Keju Ricotta: apakah itu, dari apa ia dibuat dan bagaimana ia digunakan?

Di Itali, beberapa ratus jenis keju dihasilkan, manakala Ricotta berada di barisan hadapan pakar masakan. Produk ini digunakan secara meluas kerana teksturnya yang luar biasa dan rasa manis selepas itu, yang membolehkan anda memasak dari Ricotta bukan sahaja pasta tradisional, pizza atau lasagna, tetapi juga banyak pencuci mulut yang lazat. Di Rusia, keju seperti Mascarpone dan Ricotta dianggap sebagai makanan istimewa. Tetapi jangan takut dengan produk yang tidak dikenali, kerana keju ini benar-benar anugerah untuk gourmets.

Ricotta ialah sejenis keju khusus yang sangat popular di negara-negara seperti Itali, Sepanyol dan Tunisia. Satu ciri produk ini adalah fakta menarik bahawa ia tidak dihasilkan secara langsung daripada susu, tetapi berdasarkan whey, yang kekal sebagai hasil daripada proses pengeluaran jenis keju lain, sebagai contoh, Mozzarella. Dalam terjemahan, nama varieti secara literal bermaksud "dimasak untuk kali kedua."

Produk whey ini diperbuat daripada susu pelbagai asal: kambing, lembu, biri-biri dan juga kerbau. Terdapat juga pilihan untuk mendapatkan keju dengan mencampurkan dua jenis susu sekaligus. Di dunia moden, terdapat beberapa subspesies keju Ricotta.

• Ricotta Fresca adalah nama produk segar.
• Ricotta Forte diperbuat daripada keju biri-biri yang sudah siap, yang ditua dan dikacau selalu dalam bekas tembikar sehingga masam.Pada masa akan datang, ia disimpan dalam barangan kaca dan tidak kehilangan ciri-ciri rasa untuk masa yang lama.
• Ricotta affumicata - produk salai yang diperolehi daripada susu kambing.
• Ricotta Romana Ricotta ialah ricotta berumur lama yang mempunyai tekstur yang agak pejal dan rasa yang agak masin.
• Ricotta al Forno - produk whey yang dimasak dalam ketuhar. Subspesies sedemikian boleh dibuat dengan penambahan coklat, lemon dan pengisi lain.

Sebelum ini, Ricotta yang dimasak telah dicelup ke dalam bakul yang ditenun daripada ranting willow untuk mendapatkan corak pada produk. Pada masa ini, pembungkusan standard untuk produk adalah bekas berbentuk kon plastik.

Semua ulasan tentang variasi adalah positif, kerana keju mempunyai rasa berkrim ringan (manis atau masin, semuanya bergantung pada pendedahan) dan tekstur berbutir halus, sedikit mengingatkan tekstur keju kotej. Ia juga mengandungi banyak kelembapan.

Produk ini paling sesuai untuk penyokong diet protein, kerana keju jenis ini mengandungi sejumlah besar albumin (bukan kasein, seperti dalam keju lain), yang sangat mudah dan cepat diserap oleh tubuh manusia. Kandungan lemak setiap subspesies produk adalah individu: apabila menggunakan susu lembu, keju diperoleh dengan kandungan lemak 8%, biri-biri - 24%. Tetapi angka ini agak kecil.

Ricotta mempunyai tahap pemakanan yang tinggi, tetapi pada masa yang sama kandungan kalori yang agak rendah: 170-180 kcal setiap 100 gram produk. Kandungan BJU dalam produk tradisional:

• protein - 11 g;
• lemak - 13 g;
• karbohidrat - 3 g.

Keju sedemikian akan membantu menghilangkan kekurangan protein, kalsium dan vitamin B dalam tubuh manusia. Ia juga kaya dengan vitamin A, D, E, K dan unsur berfaedah lain seperti asid Omega-3 dan Omega-6, zink, selenium, kalium dan fosforus.

Pelbagai keju yang diterangkan mempunyai ciri-ciri berguna berikut:

• meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• membantu menguatkan tulang dan gigi;
• menyokong penglihatan manusia kerana kandungan vitamin A;
• meningkatkan aktiviti mental;
• membantu menguatkan sistem imun dan meningkatkan nada umum;
• merangsang pertumbuhan semula tisu;
• mempunyai kesan positif pada latar belakang hormon manusia dan pengeluaran enzim;
• berguna untuk memperbaiki penampilan kulit dan rambut.

Keju jenis ini sesuai untuk orang yang cenderung kepada gaya hidup sihat, hanya memilih pemakanan yang betul. Menurunkan berat badan juga disyorkan untuk digunakan kerana kandungan kalori yang rendah dan kandungan lemak yang rendah. Kelebihannya ialah walaupun dengan penurunan berat badan, seseorang akan menerima jumlah bahan berguna yang mencukupi, termasuk protein, yang merupakan bahan binaan yang paling penting untuk tubuh. Ricotta juga boleh digunakan sebagai produk kosmetik, kerana produk itu mengelupas sel-sel kulit lama.

Tidak banyak akibat negatif dan kontraindikasi untuk keju:

• tidak sesuai untuk digunakan oleh orang yang mempunyai intoleransi laktosa;
• Ia tidak digalakkan untuk mereka yang menghidap penyakit jantung, kerana kandungan lemak tepu yang tinggi, yang boleh meningkatkan tahap kolesterol dan menyebabkan penyumbatan arteri.

Mascarpone juga merupakan sejenis keju krim tradisional Itali.Mereka mengatakan bahawa pengeluaran varieti ini bermula pada abad XVI yang jauh. Proses membuat Mascarpone agak mudah. Krim berlemak dengan penambahan asid sitrik dan cuka wain dipanaskan dalam tab mandi air, kemudian produk dibiarkan sejuk sehingga menebal sepenuhnya. Komposisi yang disediakan sepenuhnya dibungkus terlebih dahulu dalam beg untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, dan pada peringkat akhir jisim dibungkus dalam bekas plastik.

Ia dibuat sama dengan Ricotta, tanpa penambahan kultur dan enzim asid laktik. Ia mempunyai rasa berkrim manis dan konsistensi pasty, akibatnya ia digunakan secara meluas dalam pembuatan pelbagai produk konfeksi (contohnya, tiramisu dan kek keju) dan sandwic. Perbezaan antara keju jenis ini dan Ricotta ialah Krim digunakan untuk membuat Mascarpone. Kandungan kalori jauh lebih tinggi daripada Ricotta - 412 kcal, dan kandungannya sehingga 75%. Produk berbeza dalam tekstur: Ricotta menyerupai keju kotej berbutir, dan Mascarpone menyerupai krim.

Keju Ricotta boleh dimakan sendiri atau ditambah kepada salad, pasta dan kuih-muih. Produk segar boleh dihidangkan dihiris dengan tambahan herba, sayur-sayuran, ikan dan roti, atau disebarkan pada sandwic. Adalah disyorkan untuk menyediakan pelbagai sos berdasarkan Ricotta, menggantikan krim dengan keju. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit produk pada akhir proses memasak. Keju juga digunakan sebagai topping untuk pizza atau lasagna, pancake atau ravioli. Salad lazat diperoleh dengan menambah pelbagai ini. Isikan mereka dengan minyak zaitun. Apabila menyediakan pasta, Ricotta akan menjadi bahan yang sangat diperlukan.

Produk ini sesuai dengan:

• badam dan kacang pain;
• telur (akan mengisi telur dadar atau telur hancur dengan rasa yang unik);
• coklat dan vanila;
• strawberi
• alpukat;
• limau
• bayam dan tomato;
• pelbagai rempah ratus seperti buah pala, bunga cengkih, kayu manis dan bawang putih.

Varieti yang diterangkan sangat sesuai untuk sarapan pagi penuh digabungkan dengan madu, gula tebu, sirap jagung manis dan beri segar atau buah-buahan, buah-buahan kering dan kacang, coklat dan pelbagai rempah ratus (contohnya, kayu manis). Anda pasti perlu mencuba sandwic Itali yang sangat popular - crostini dengan ricotta.

Jika Ricotta tidak ditemui di pasar raya terdekat, ia sentiasa boleh digantikan dengan salah satu produk berikut.

• Keju kotej biasa. Ia kurang plastik, kandungan lemak lebih rendah. Pada peringkat awal memasak, anda perlu memerah produk untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
• Fromage blanc. Jenis ini dianggap lebih mahal, dan dalam konsistensi ia sangat serupa dengan yogurt.
• Krim masam. Sesuai untuk menggantikan produk whey dalam penyediaan pelbagai sos.
• Tauhu Keju. Sebelum menambahnya ke dalam hidangan, pelbagai ini mesti disediakan dengan betul: pukul dengan baik dan kemudian peras.
• Keju susu mentega. Ia paling sesuai digunakan sebagai pengganti inti pastri.
• Keju kambing. Dalam kes ini, keju segar secara eksklusif diambil kerana fakta bahawa produk lama mempunyai rasa yang terlalu tajam.
• Keju pasu. Konsistensinya hampir dengan keju kotej (longgar dan lembut).
• Mascarpone. Ia juga disyorkan untuk mengocok sebelum menambah kerana tekstur yang padat.
• Keju krim. Ia adalah pilihan terbaik untuk menggantikan Ricotta, perbezaannya hanya pada kandungan lemak produk.
• Panir. Keju vegetarian berasal dari India.

Lihat di bawah untuk cara membuat keju Ricotta di rumah.