Bagaimana untuk memasak keju Rusia di rumah?

Keju Rusia, diperbuat daripada susu berkualiti tinggi, telah menjadi gourmet yang menggembirakan selama bertahun-tahun. Ia dikelaskan sebagai keju keras yang dicirikan oleh tahap penapaian asid laktik yang tinggi. Walau bagaimanapun, selalunya barangan di rak kedai tidak memenuhi piawaian yang diterima, dan ia tidak sentiasa segar. Masalah ini boleh diselesaikan dengan membuat keju jenis ini di rumah. Cara memasaknya dari susu di rumah akan dibincangkan kemudian.

Keju Rusia mempunyai rasa selepas masam. Konsistensinya agak padat, dan naungannya hangat berminyak. Produk ini kaya dengan protein, lemak, manakala kandungan karbohidrat di dalamnya adalah rendah. Oleh kerana komposisi kimianya, ia menyumbang kepada normalisasi kerja banyak sistem tubuh manusia. Sebagai contoh, terima kasih kepada protein, yang merupakan bahan binaan, ia bukan sahaja membawa mereka kembali normal, tetapi juga menyumbang kepada pembentukan mereka.

Penggunaannya memberi kesan yang baik kepada latar belakang hormon, keadaan otot. Di samping itu, keju Rusia adalah pencegahan jangkitan virus. Oleh kerana fosforus dan kalsium, ia terlibat dalam pembinaan tulang, dan juga ditunjukkan untuk orang yang mempunyai penyakit sendi. Terima kasih kepada vitamin B12, ia berkesan dalam anemia, anemia dan hepatitis. Antara kualiti berguna yang lain, seseorang tidak boleh gagal untuk mencatat kesan positif terhadap keadaan sistem saraf.

Seperti mana-mana keju lain, Rusia dicirikan oleh kandungan lemak yang tinggi.Oleh itu, orang yang berlebihan berat badan harus mengehadkan penggunaannya. Mereka yang mempunyai penyakit seperti gastrik, hipertensi, dan gangguan asid tidak boleh makan keju ini juga. Kumpulan risiko juga termasuk orang yang menderita pyelonephritis dan urolithiasis.

Di samping itu, anda tidak boleh menggunakan produk jika ia sudah basi: ini boleh mengakibatkan gangguan sistem penghadaman. Ia juga penting untuk mengambil kira hakikat bahawa keju yang dibeli di kedai mengandungi garam lebur khas yang mempercepatkan pematangannya. Dengan penggunaan biasa, mereka dapat mengenyangkan badan dengan toksin, mengeluarkan kalsium daripadanya, dan juga mengurangkan penyerapannya. Merekalah yang mencetuskan kerosakan dalam kerja saluran pencernaan, hati, kemunculan batu di buah pinggang dan pundi hempedu.

Membuat keju Rusia di rumah sebenarnya bukanlah sesuatu yang rumit dan memakan masa. Satu-satunya perkara yang perlu anda ambil kira ialah banyak susu akan diperlukan untuk membuat produk sedemikian (satu liter tidak mencukupi). Walau bagaimanapun, ia mungkin dalam peringkat masam. Di samping itu, anda perlu memahami bahawa untuk memasak anda perlu menggunakan produk semula jadi.

Anggaran resipi keju sihat terdiri daripada bahan-bahan berikut:

• susu lembu - 10 liter;
• masam - kira-kira 100-200 mg;
• air masak - kira-kira 50 ml untuk enzim, 3 liter untuk memasak dan 1 liter untuk air garam;
• garam meja halus - sekurang-kurangnya 3 sudu besar;
• rennet cecair - kira-kira 0.5 sudu teh.

Di samping itu, anda perlu menyediakan termometer dapur, periuk dengan kapasiti sekurang-kurangnya 11 liter, beberapa cawan, pisau dan acuan keju khas 1 kilogram.

Memandangkan susu asli diperlukan untuk pembuatan, pempasteuran dan pematangan amat diperlukan. Jika produk itu dibeli di pasaran, ia dipasteurisasi pada suhu sekurang-kurangnya +70 darjah C. Untuk ketepatan, anda boleh menggunakan termometer dapur. Selepas rawatan haba, susu disejukkan dan disimpan selama kira-kira dua hari pada suhu +10 ... 12 darjah. Ini adalah bagaimana susu disimpan. Sekiranya perlu untuk mempercepatkan kematangan, susu tertakluk kepada penyejukan pantas.

Untuk menyediakan pemula, ambil segelas susu suam dengan suhu anggaran +35 darjah. Pemula dibubarkan di dalamnya dengan pencampuran menyeluruh, kemudian jisim ditutup dengan tudung dan dibiarkan selama kira-kira 40 minit di tempat yang hangat. Masa penyerapan minimum ialah setengah jam. Jisim utama (tanpa pemula) susu dituangkan ke dalam periuk besar dan diletakkan di atas dapur, memanaskannya pada suhu +35 darjah C.

Kemudian pemula susu yang telah disediakan dituang ke dalam bekas. Semasa susu berdiri, ambil gelas kedua (cawan) dan campurkan rennet cecair dengan air di dalamnya. Selepas cecair menjadi homogen, ia dituangkan ke dalam susu dengan doh masam dan dicampur semula sehingga licin. Kemudian, selama 40 minit, suhu campuran dikekalkan pada +30 darjah.

Selepas empat puluh minit, bukannya susu, bekuan dadih ciri akan muncul di dalam kuali. Ia akan mudah dipisahkan dari dinding bekas, mempunyai konsistensi seperti jeli. Dengan menggunakan pisau panjang, alas tebal ini dipotong memanjang dan melintang dalam kenaikan 1.5-2 cm, membentuk kiub dadih kecil. Selepas itu, kuali ditutup semula dengan penutup dan dibiarkan selama 10 minit lagi.

Apabila masanya tamat, kiub akan duduk di bahagian bawah bekas. Ia perlu mengalirkan cecair, dan kemudian letakkan bekas dengan keju masa depan pada api perlahan. Anda boleh memanaskan jisim hanya sehingga +37 darjah, ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit. Pada peringkat ini, dimensi kiub keju akan berkurangan. Kemudian perlu mengalirkan whey yang tinggal dan tuangkan bijirin keju yang terbentuk dengan air masak, suhu yang tidak boleh melebihi +40 darjah.

Kuali sekali lagi diletakkan di atas dapur dan diproses pada suhu tidak lebih daripada +42 darjah C selama 15 minit. Selepas masa berlalu, cecair disalirkan, jisim dibuang ke dalam colander dan masin, selepas itu ia dicampur dengan teliti dan dibiarkan untuk mengeluarkan cecair yang tinggal. Ini biasanya mengambil masa kira-kira setengah jam. Kemudian jisim diletakkan di bawah akhbar selama 20 minit dengan berat optimum 2-3 kg. Setengah jam kemudian, keju dibalikkan di bawah tekanan.

Larutkan 3 sudu besar garam dalam satu liter air panas, masak sehingga mendidih dan tapis melalui kain kasa tebal. Keju dimasukkan ke dalam cecair dan dibiarkan selama 12 jam untuk pengasinan, ditutup dengan penutup dan terbalik secara berkala. Seterusnya, keju dikeluarkan dari air garam, dibiarkan mengalirkan cecair yang berlebihan dan dikeringkan. Kemudian, sebagai peraturan, ia diletakkan di bahagian bawah peti sejuk pada parut untuk pematangan selanjutnya.

Ini biasanya mengambil masa dua hingga tiga hari. Agar proses membuat produk di rumah berjalan dengan betul, keju mesti dibalikkan sepanjang masa masak supaya keraknya menjadi kering. Untuk pematangan, anda boleh memasukkan produk ke dalam beg termal, menariknya dengan ketat dan mengikatnya.

Teknologi pematangan selanjutnya melibatkan penyimpanan produk di rak bawah peti sejuk selama tiga minggu. Dengan kaedah ini, anda perlu menghidupkan keju dalam beg tidak lebih daripada sekali sehari.Ia harus disimpan pada suhu 0 hingga +8 darjah C. Warna produk harus berubah menjadi krim-kuning air, rasanya akan mempunyai ciri masam.

Kandungan lemak keju buatan sendiri dengan resipi ini tidak akan lebih daripada 50%, ia akan menjadi agak padat dan lazat. Setiap suri rumah boleh membuatnya, jika dia mengambil kira semua nuansa teknologi. Rasa produk sedemikian dalam banyak cara lebih baik daripada mana-mana analog kedai. Di samping itu, ia benar-benar sihat, yang tidak boleh dikatakan tentang keju yang dibeli di kedai kerana bahan tambahan yang mempercepatkan pematangan dan menghalang teknologi banyak langkah pembuatan semula jadi.

Cara memasak keju Rusia dari susu kambing, lihat video berikut.