Keju Swiss: ciri, jenis dan penerangan penyediaan

Bagi mana-mana warga asing, Switzerland dikaitkan dengan jam tangan, serta coklat dan keju. Lebih-lebih lagi, jika Perancis terkenal dengan keju lembutnya yang halus, maka Switzerland, sebaliknya, telah menerima pengiktirafan di seluruh dunia sebagai pengeluar keju keras dan ekstra keras elit.

Keju Swiss sebenar dibuat daripada susu segar, biasanya susu lembu digunakan, kurang kerap biri-biri atau kambing. Sebagai peraturan, setiap wilayah di negeri ini menghasilkan jenis keju khasnya sendiri, dari mana produk itu mendapat namanya. Dalam kebanyakan kes, pengeluar adalah bengkel keluarga kecil, dan bukan tumbuhan tenusu yang besar, kerana bagi penduduk negara ini, keju bukan sekadar produk makanan, tetapi tradisi sebenar, bahagian penting dalam kehidupan. Produk susu Alpine hanya boleh pepejal atau separa pepejal, dan luar biasa, ia mempunyai jangka hayat yang agak lama. Harta inilah yang menjadikannya begitu popular dalam perdagangan berabad-abad yang lalu - apabila peti sejuk mahupun beg galas haba tidak dicipta, dan karavan dengan makanan bergerak untuk masa yang lama di bawah sinaran matahari Mediterranean yang terik.

Perlu diperhatikan bahawa pada kebanyakan peringkat kitaran pengeluaran, kerja dilakukan dengan tangan, iaitu, kerja manual digunakan. Pembuat keju memanaskan susu pasteur dalam periuk besar hingga +35 darjah untuk masa yang lama, kemudian tambah komponen khas yang merangsang penapaian, menapisnya dari whey yang dihasilkan, garam dan sekali lagi membawanya ke +45 darjah, selepas itu ia ditekan . Selepas manipulasi ini, keju separuh siap masak dan mula dijual.

Di samping itu, ciri-ciri pembezaan berikut adalah tanda-tanda produk tulen:

• tanda khas kawalan kualiti firma AOC;
• pembentukan kerak keju;
• warna kuning pekat disebabkan oleh peningkatan peratusan kandungan lemak;
• jangka hayat yang panjang (sekurang-kurangnya 12 bulan).

Rasa produknya cerah, kaya dan pedas, ia dihidangkan dengan roti rai dan pelbagai sayur-sayuran.

Gourmet menawarkan idea hidangan hidangan berikut:

• dengan ham dan sayur-sayuran jeruk pedas;
• dengan kentang dan sayur-sayuran rebus;
• dalam bentuk muesli.

Keju Swiss berkalori tinggi - 100 gram produk mengandungi 396 kilokalori, manakala komposisi BJU termasuk: 2 g protein, 32 g lemak, dan tiada karbohidrat dalam produk ini. Keju yang dihasilkan di Switzerland mempunyai struktur pemakanan yang sangat baik, ia mengandungi vitamin A, D, E, serta asid folik dan nikotinik yang diperlukan untuk badan. Ia mengandungi cukup banyak vitamin B dan unsur surih berguna - kalsium, magnesium, serta natrium, besi, kobalt dan zink. Komposisi kualitatif sedemikian menentukan nilai pemakanan yang luar biasa dan kegunaan produk keju.

Keju Swiss sebenar adalah pantri vitamin, jadi memakannya membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan dan mengoptimumkan fungsi otak. Keju Swiss sering disyorkan untuk kemurungan, keletihan saraf yang teruk dan insomnia yang berpanjangan. Kesan terapeutik adalah disebabkan oleh kehadiran tryptophan di dalamnya, yang mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada sistem saraf pusat, kesejahteraan dan mood seseorang.

Cukup banyak fosforus telah terkumpul dalam keju, yang, bersama-sama dengan kalsium, membantu menguatkan tulang dan tisu otot, dan sebagai tambahan, ia dianggap sebagai elemen asas untuk gigi. Ini amat penting untuk semua peringkat umur. Tetapi ia amat penting untuk kanak-kanak dan remaja dalam tempoh pertumbuhan aktif, serta untuk orang dewasa, kerana, sebagai peraturan, dengan usia, kandungan kalsium dalam badan jatuh, dan pelbagai masalah dengan muskuloskeletal. sistem bermula. Dengan kehadiran vitamin E dan A, produk itu menduduki tempat kedua selepas mentega, yang merupakan sebab untuk kesan yang baik pada organ penglihatan, keadaan membran mukus, serta kesan antioksidan yang sedikit.

Seperti yang anda tahu, semuanya memerlukan ukuran. Dengan penggunaan keju Swiss yang kerap dan berlebihan, kemungkinan peningkatan tahap kolesterol dan perkembangan obesiti adalah sangat tinggi, kerana produk ini dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi. Jangan bersandar pada produk untuk pesakit dengan patologi hati, perut, dan pankreas.Di samping itu, ia adalah kontraindikasi untuk semua mereka yang mengalami intoleransi protein susu yang teruk. Produk pengeluar Switzerland harus digunakan dengan berhati-hati dalam gastritis dan keadaan ulseratif di peringkat akut, kerana ia boleh menimbulkan beban yang serius pada sistem pencernaan. Dan, tentu saja, produk itu tidak disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk orang-orang yang secara aktif melawan pound tambahan - semasa tempoh penurunan berat badan, pengambilan keju tersebut harus minimum.

Lebih daripada 400 jenis keju dihasilkan di Switzerland.

Perlu memikirkan ulasan tentang rasa yang paling popular.

• Gruyere Ini adalah jenis keju Swiss yang paling terkenal. Ia tergolong dalam produk pepejal, mempunyai kerak coklat dan bau yang agak menyegarkan dengan nota kacang. Keju sangat popular sehingga ia dibuat di banyak negara lain. Sebagai contoh, French Gruyère diwakili secara meluas di Perancis, yang berbeza daripada Switzerland dengan kehadiran lubang besar.
• Raclette - Ini adalah keju separa keras berkrim yang digunakan untuk mencairkan dalam fondue. Ia adalah produk berminyak, dengan rasa berkrim susu yang halus dan sedikit bau. Ia digunakan untuk hidangan kedua dengan nama yang sama - keju dicairkan dengan teliti dalam ketuhar khas, kemudian jisim yang terhasil dikikis dan disajikan dengan kentang.
• Emmental - Ini adalah satu lagi jenis separa keras dengan nota berkrim. Ciri membezakannya ialah lubang besar. Ia diperbuat daripada susu lembu biasa, mempunyai rasa manis selepas itu dan sangat sesuai untuk fondue yang menyelerakan bersama dengan Gruyère.

• Hobelkase ialah pelbagai jenis keju yang lebih keras yang telah menjadi jenama sebenar. Dia memperoleh imej yang dikenali dalam masakan di seluruh dunia kerana fakta bahawa dia dihidangkan di meja yang digulung ke dalam tiub.Keju ini buatan tangan.
• Appenzeller adalah keju yang sangat lazat, licin dengan lubang kecil, diperbuat daripada susu mentah daripada lembu alpine. Varieti ini pertama kali dikeluarkan pada abad ke-18. Keju ini mempunyai rasa dan bau yang unik, kerana ia agak tepu dengan cider, dan juga diproses dengan herba.
• Tete de Moine Ia adalah jenis keju yang lebih keras yang mempunyai tekstur rapuh yang menyenangkan. Dalam terjemahan, namanya bermaksud "kepala sami", yang disebabkan oleh fakta bahawa pengeluar pertama produk ini adalah menteri gereja pada abad ke-12. Mengikut tradisi yang diterima di negara ini, keju seperti itu tidak dipotong, tetapi dikikis dengan berhati-hati dengan pisau tajam seperti cukur.

• Vasrin-Mont-d'Or - Ini adalah keju yang agak pelik dengan konsistensi separa cecair. Ia diperbuat daripada susu lembu yang dipasteur dan mempunyai kerak berkulat ambar atau merah-coklat.
• Vasren Fribourgois - Ini adalah jenama keju separa keras, ia mempunyai rasa pedas yang sangat menarik, kerak dibasuh coklat-coklat dianggap sebagai ciri tersendiri. Jenis ini sesuai untuk menggoreng fondue, tetapi ia juga sering diletakkan di atas meja makan sebagai sebahagian daripada pinggan keju.
• Sbrinz Ia adalah jenis keju yang lebih keras yang mempunyai warna kuning-oren yang kaya. Spesies ini dianggap elit, kematangan penuhnya berlangsung selama 3 tahun - dalam tempoh ini ia memperoleh sedikit rasa dan struktur yang agak padat.
• etiva Ini adalah keju lembut separa keras yang rasanya seperti Gruyère, tetapi kurang pedas dan lebih masin.

• Tilsiter Ini adalah keju berwarna kuning yang terkenal dengan orang Rusia dengan lubang kecil. Mereka mula menghasilkan spesies ini di bandar Tilsit, wilayah Kaliningrad, yang pada masa itu adalah sebahagian daripada Prusia. Di Switzerland, pengeluarannya dilancarkan pada tahun 1890-an.
• Bluchatel - Ini adalah keju yang agak lembut dengan acuan biru, urat bertekstur dipotong ke dalamnya. Rasanya sangat spesifik - masin-masam-manis, dengan nota cendawan yang tidak mengganggu dan sedikit buah dan madu.
• Schabziger - Ini adalah jenis keju yang menarik dengan rona hijau muda, yang dibuat dengan tambahan pucuk fenugreek. Pengeluarannya telah dikuasai pada abad ke-18; orang memanggilnya "keju Swiss hijau". Sebagai peraturan, ia dihidangkan ke meja parut.

• Tom Vaudois - Ini adalah produk yang agak lembut dengan kerak berkulat ringan. Ia mempunyai aroma yang tajam dan rasa selepas yang sangat pedas, dihidangkan dengan buah-buahan.
• Belper Knolle - Ini adalah salah satu daripada "termuda", tetapi pada masa yang sama jenis keju yang luar biasa. Ia mempunyai tekstur yang rapuh dan taburan lada hitam, sebab itu ia sangat popular di kalangan penggemar hidangan pedas.

Membuat keju mengikut resipi Swiss tidak begitu mudah, kerana ia memerlukan banyak usaha, bahan-bahan istimewa dan banyak masa. Perlu mempertimbangkan resipi dengan lebih terperinci.

Untuk membuat keju, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• susu - 32 l;
• masam campuran - 2 sudu kecil;
• bakteria asid propionik - 1.2 sudu teh;
• kalsium klorida - 5 ml;
• komponen rennet - 7.5 ml.

Proses pembuatan keju Swiss merangkumi beberapa peringkat.

• Susu perlu dipasteurisasi dan kemudian disejukkan hingga +30 darjah. Selepas itu, perlu mengumpul 50 ml air sejuk dalam dua bekas. Dalam yang pertama, anda perlu memperkenalkan penyediaan kalsium klorida, dan yang kedua - komponen rennet khas. Selepas itu, kedua-dua campuran hendaklah dibahagikan sama rata, tuangkan bahagian pertama ke dalam susu yang disediakan (anda juga perlu mengambil separuh daripada jumlahnya).
• Kemudian anda perlu menunggu kematangan bekuan.Untuk mencapai ini, perlu menutup bekas dengan penutup dan biarkan pada suhu biasa selama setengah jam. Selepas masa ini, bekuan keju akan kelihatan - struktur seperti gel dengan lapisan tebal whey berkrim. Ia harus diperiksa untuk kebersihan patah - hirisan kecil dibuat dengan pisau pada sudut dan bekuan diangkat sebahagian. Jika tepi kelihatan sejajar, dan tapak hirisan segera diisi dengan serum, ini bermakna anda boleh meneruskan manipulasi selanjutnya. Jika produk belum siap, ia perlu disimpan selama 15-20 minit lagi.
• Gumpalan yang terhasil mesti dipotong menjadi kiub kecil dengan sisi 1.5 cm dan kacau perlahan-lahan, membawa suhu kepada +45 darjah. Dalam keadaan ini, bahan kerja perlu dikekalkan selama setengah jam, selepas itu api dimatikan, tetapi jisim mesti dikacau selama 30 minit lagi.
• Selepas semua langkah yang diambil, perlu untuk mengalirkan serum. Bijirin keju mesti dipindahkan ke bekas saliran, dibalut dan diletakkan di tempat yang hangat - ia harus berada di sana semasa bahagian kedua susu sedang disediakan.

• Manipulasi yang sama harus dilakukan dengan separuh kedua bahan kerja, selepas itu bahagian baru keju masa depan juga mesti ditambah ke bahagian pertama yang telah disejukkan dan dicampur dengan teliti supaya tiada perbezaan yang ketara antara lapisan. Jisim mesti dipadatkan, ditutup dengan penutup dan dibiarkan untuk menekan sendiri terakhir selama 20-25 minit.
• Selepas masa yang ditetapkan, keju dikeluarkan, terbalik dan menekannya bermula, kemudian ia diletakkan dalam air garam berdasarkan perkadaran: untuk setiap 0.5 kg produk ia diasinkan selama 3 jam, iaitu, sebagai contoh, 1 kg kepala berada dalam air garam selama 6 jam. Selepas itu, keju perlu dikeluarkan, terbalik dan dibiarkan sekali lagi untuk masa yang sama.
• Akhirnya, keju kering - biasanya mengambil masa 5-6 hari di tempat yang sejuk, seperti peti sejuk. Selepas itu, ia dipindahkan ke keadaan lain dengan peningkatan suhu secara beransur-ansur hingga +22 darjah. Oleh itu, keju diproses dalam masa sebulan. Pada masa ini, matanya muncul, saiznya meningkat dengan ketara, dan bentuknya menjadi lebih bulat.

Lihat video seterusnya untuk cara pembuatan keju Swiss.