Scamorza: jenis keju apa itu, ciri penyediaan dan penggunaan

"Kepala terputus" - ini adalah bagaimana nama keju Itali Scamorza diterjemahkan. Tetapi jangan takut, produk itu sebenarnya sangat lazat, dengan aroma susu yang menyenangkan dan tekstur yang halus. Resipi kompleks sedemikian telah dibangunkan oleh pembuat keju di wilayah selatan Itali. Walaupun fakta bahawa produk itu tidak diedarkan secara meluas di Rusia, banyak hidangan lazat telah disediakan berdasarkannya.

Scamorza ialah keju Itali yang diperbuat daripada susu lembu berkualiti tinggi. Selain itu, penggunaan susu kambing dan kerbau dibenarkan. Bahagian utama pengeluaran produk jatuh di wilayah selatan Itali - Apulia, Basilicata dan Campania.

Scamorza Itali tradisional dihasilkan dalam dua jenis: biasa dan salai. Masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri, jadi sukar untuk mengelirukan mereka.

Keju ini agak berbeza daripada jenis Itali yang lain. Hakikatnya ialah apabila dimasak, produk itu kelihatan seperti buah pir. Ia mengambil borang ini selepas proses pengeringan wajib. Untuk melakukan ini, bahagian pepejal bola keju diikat dengan tourniquet khas dan digantung.

Scamorza mempunyai tekstur yang sangat halus dan elastik. Ia cair dengan baik, yang menjadikannya serupa dengan Mozzarella. Oleh itu, ia sering digantikan dalam penyediaan pelbagai hidangan terutama pizza. Benar, keju berbentuk pir sedikit kering.Dalam warna, ia menyerupai susu yang dibakar, dan jika anda memotongnya, pengisian putih salji akan ketara. Keju Itali mempunyai rasa yang sangat baik - ia manis dan lembut. Terdapat aroma susu yang baik.

Hari ini, di rak kedai anda boleh menemui Scamorza salai. Kualiti rasa berbeza daripada varieti tradisional - terdapat rasa susu yang ketara dengan sedikit minyak. Produk asap mempunyai kerak coklat, struktur kering dengan warna gelap. Produk ini dijual dalam bungkusan dengan berat dari 200 g hingga 1 kg.

Nilai tenaga 100 g produk segar ialah 260 kcal, di mana 18 g protein, 18 g lemak dan 0 g karbohidrat. Scamorza adalah produk yang agak tinggi kalori, jadi anda tidak boleh menyalahgunakannya.

Komposisi kimia:

• beta karotena;
• vitamin A;
• kumpulan vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrium;
• potasium;
• kalsium;
• sulfur;
• silikon;
• fosforus;
• klorin;
• mangan;
• besi;
• kobalt;
• selenium;
• tembaga;
• molibdenum;
• iodin;
• fluorin;
• kromium;
• zink.

Keju berbentuk pir Itali mempunyai kesan yang baik pada seseorang. Ciri ini disebabkan oleh kandungan berharga bahan yang diperlukan. Penggunaan keju yang sederhana hanya akan memberi manfaat kepada tubuh, dan juga mencegah beberapa penyakit.

Ciri-ciri berguna utama:

• pengukuhan tulang dan gigi;
• kesan yang baik terhadap kesihatan wanita hamil dan menyusu;
• kandungan protein yang tinggi akan membantu atlet dan orang yang aktif mengekalkan jisim otot;
• pemeliharaan penglihatan kerana vitamin A;
• mengekalkan fungsi kelenjar tiroid kerana iodin dalam produk;
• mempunyai kesan anti-radang.

• intoleransi protein;
• tindak balas alahan kepada bahan yang masuk;
• berat badan berlebihan.

Adalah mungkin untuk menyediakan produk tenusu istimewa di rumah, tetapi perlu diingat bahawa prosesnya agak rumit dan panjang. Ini memerlukan alat dan kemudahan khas. Tetapi jika anda mengikuti resipi dengan ketat, anda boleh menggembirakan orang yang anda sayangi dengan keju berbentuk pir.

Penerangan penyediaan merangkumi beberapa langkah.

• Bahan utama ialah susu lembu berkualiti tinggi dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi.

• Asas pengeluaran adalah kaedah curdling. Susu diletakkan di dalam bekas yang dalam, di mana ia dipanaskan hingga 37 darjah.
• Whey dan sejenis enzim tertentu ditambahkan pada cecair yang dipanaskan. Masa infusi - 20 minit.
• Apabila jisim dadih telah mengental, anda boleh mula mencampur dan memanaskan hingga 40 darjah. Rejim suhu ini akan kekal sepanjang masa memasak - 8 jam.
• Jisim dadih harus mengendap ke bahagian bawah, dan cecair whey harus naik di atasnya.
• Untuk menentukan sama ada keju dimasak, anda perlu membuang sekeping keju kotej ke dalam air mendidih dan perhatikan: jika bola keju terbentang, maka anda boleh meneruskan prosesnya.
• Campuran yang tinggal mesti disiram dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Suhu air tidak boleh lebih tinggi daripada 80 darjah. Persekitaran inilah yang sesuai untuk pembangunan bakteria berfaedah yang akan mengambil bahagian dalam penapaian seterusnya.
• Kepingan anjal dikeluarkan dari tong, diuli dan ditarik keluar. Ternyata konsistensi padat, seperti doh biasa.
• Seterusnya, anda perlu memberikan bahan kerja satu bentuk dan menggantungnya.Pada mulanya, sekeping keju akan mempunyai berat kira-kira 600 gram. Scamorza sedia dimampatkan kepada 500 g.
• Kepala keju hendaklah disejukkan dengan betul selama 30 minit dalam air ais. Selepas itu, mulakan garam.
• Kepala diletakkan dalam larutan yang disediakan selama 20 minit.
• Selepas cecair garam telah dikeringkan, bola keju 1/3 bahagian diikat dengan flagel, itulah sebabnya ia mengambil bentuk pir.
• Ketulan keju digantung di dalam bilik khas di mana suhu bilik dikekalkan dan peredaran udara dikawal. Masa pendedahan - 3 hari. Kini Scamorza tradisional sudah sedia!
• Untuk menjadikannya berasap, anda perlu menyimpan produk di atas asap selama setengah hari. Merokok jangka panjang akan mengeringkan keju dan menjadikannya tawar.

Untuk resipi yang lebih terperinci, lihat video seterusnya.

Lazat dan wangi, Scamorza digunakan dalam banyak hidangan Itali. Ia adalah keju salai yang telah meluas dalam masakan. Oleh kerana penambahannya, hidangan yang dimasak memperoleh bau istimewa dengan sedikit asap.

Berdasarkan ulasan, keju boleh digabungkan dengan bahan daging. Rosemary dan basil menambah nota pedas istimewa. Ia akan mendedahkan semua potensi rasa dalam duet dengan tomato, buah zaitun dan minyak zaitun yang berharga. Lada benggala manis, bawang putih, herba, cendawan dan anggur tidak akan merosakkan sensasi. Gourmet sejati minum Scamorza dengan wain putih kering yang baik.

Simpan keju segar di dalam peti sejuk. Jangka hayat produk adalah kecil - tidak lebih daripada 5 hari.

Berikut adalah beberapa resipi menarik dengan Italian Scamorza.

bahan-bahan:

• 3 biji terung;
• 200 g keju;
• 100 g sosej;
• minyak bunga matahari;
• oregano;
• garam dan lada.

Jadi mari kita mula memasak.

• Terung yang telah dibasuh dipotong bulatan.
• Garam, lada sulah dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Untuk mengeluarkan lebihan gris, lap dengan tuala kertas.
• Sosej dan Scamorza yang dipotong halus. Ketepikan sedikit keju parut untuk topping.
• Sekarang letakkan cincin terung pada lembaran penaik yang digris mengikut skema berikut: terung, keju, sosej, terung, taburkan dengan keju parut.
• Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar selama 15 minit.

Komponen:

• 300 g pasta;
• 200 g bacon;
• 200 g Scamorza salai;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• 40 g Parmesan parut;
• lada panas.

Pertimbangkan langkah demi langkah penyediaan.

• Kami memotong bacon menjadi kiub. Kami menyebarkannya di atas kuali, letakkan lada di sana. Kami menggoreng semuanya dalam minyak.
• Parut scamorza dengan parutan kasar.
• Garam air dalam periuk dan rebus pasta.
• Selepas itu, letakkan pasta dalam lembaran penaik yang dalam, tambah bacon dan keju, campurkan. Seterusnya, taburkan Parmesan dan tambah sedikit minyak zaitun.
• Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Masa memasak 15 minit.

Keju Itali Scamorza benar-benar produk yang menakjubkan. Bentuk berbentuk pir bernilai sesuatu. Jika anda berfikir bahawa keju sedemikian boleh dibeli secara eksklusif di Itali, anda silap. Hari ini, terdapat banyak kedai dalam talian di Internet di mana anda boleh memesan produk berkualiti terus daripada petani keju. Sudah tentu, harga keju seperti itu akan agak mahal, tetapi ini disebabkan oleh kualiti dan jaminan rasa yang tinggi.Dan juga anda akan yakin bahawa produk yang dibeli dihasilkan mengikut teknologi tradisional di selatan Itali.