Komposisi dan nilai pemakanan pelbagai jenis keju

Hari ini di dunia terdapat lebih daripada sedozen jenis keju. Sebahagian daripada mereka muncul baru-baru ini, manakala yang lain mempunyai sejarah berabad-abad yang kaya. Ada yang ringkas dan berpatutan, yang lain adalah makanan istimewa yang mahal dan benar-benar gourmet. Keju dimakan mentah dan berfungsi sebagai bahan yang lazat dalam banyak hidangan kegemaran seperti pizza. Walau apa pun, keju adalah bahagian penting dalam diet berterusan orang dari seluruh dunia, tetapi sedikit daripada mereka berfikir tentang komposisi produk ini. Semua orang tahu bahawa ia diperbuat daripada susu, lebih kerap lembu, tetapi juga dari kambing atau biri-biri, tetapi hanya mereka yang memasaknya dengan tangan mereka sendiri yang biasa dengan senarai penuh elemen.

Dalam artikel ini, kita akan bercakap secara terperinci tentang bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keju, bahan-bahan yang membentuk komposisinya, serta nilai pemakanan dan faedahnya untuk tubuh manusia.

Pertama, ia patut dibincangkan tentang tiga bahan utama, tanpanya sukar untuk membayangkan keju sebenar. Kesemuanya diketahui dan agak berpatutan, jadi mana-mana tukang masak atau tuan rumah boleh memasak produk tenusu ini.

Bahan pertama dan paling penting ialah susu. Seperti yang dinyatakan di atas, ia boleh menjadi lembu, biri-biri atau kambing. Sesetengah pembuat keju sedang bereksperimen dan mencampurkan pelbagai jenis susu untuk mencipta jenis baharu. Kebanyakan kualiti keju bergantung secara langsung pada susu dari mana ia dibuat.

Bahan kedua, tanpanya ia adalah mustahil untuk dilakukan, adalah masam.Ia boleh berbeza dari segi bilangan terikan, suhu pengaktifan dan kaedah penggunaan. Walau apa pun, lactobacilli adalah asas doh masam - ia juga mempunyai pengaruh penting pada sifat keju, jadi anda perlu memilih doh masam berdasarkan produk yang anda mahukan. Lactobacilli adalah bakteria asid laktik, tetapi kadangkala bakteria asid propionik juga digunakan untuk membuat keju.

Bahan ketiga ialah rennet, yang mengubah susu menjadi pepejal. Ini adalah bahan organik penting yang mempercepatkan proses kimia dalam susu. Selama bertahun-tahun, enzim ini diperoleh daripada perut kambing atau anak lembu, tetapi kini ia paling kerap digantikan dengan bahan kimia seperti pepsin, yang boleh didapati di farmasi. Tambahan yang baik kepada rennet ialah kalsium klorida.

Jika anda membuat keju dengan tangan anda sendiri, anda akan pasti tentang kegunaan komposisinya, tetapi tidak semua orang mempunyai keupayaan, masa dan tenaga untuk kerja yang luas itu.

Di rak kedai runcit anda akan menemui banyak spesies dengan nama yang biasa dan tidak dinamakan. Pada label setiap daripada mereka, banyak elemen dengan nama yang tidak dapat difahami ditunjukkan. Jangan takut, kerana banyak daripada mereka dibenarkan oleh GOST, dan inilah yang paling asas.

• beta karotena - pigmen sayuran. Ia ditemui dalam sayur-sayuran, terutamanya dalam lobak merah, yang, terima kasih kepadanya, mempunyai warna oren terang. Unsur ini digunakan untuk memberi keju warna tertentu dan memperkayakannya dengan vitamin.
• Ekstrak Annatto Ia juga merupakan agen pewarna yang memberikan keju penampilan klasiknya, sementara ia tidak mempunyai ciri berguna lain. Ia juga dirujuk sebagai E160b dalam komposisi. Ia diperoleh daripada benih pokok Bixa orellana tropika.
• Kalium nitrat - bahan mineral yang sering digunakan sebagai baja, walaupun ramai tukang masak menggunakannya untuk mengawet makanan. Dalam kes keju dan produk tenusu lain, ia digunakan untuk mengurangkan kadar penapaian. Sebagai peraturan, kepekatan rendah gred A, B dan C digunakan untuk tujuan ini. Saltpeter hampir tidak terdapat dalam produk siap.

• Kalsium klorida juga dikenali sebagai aditif E509. Dalam penyediaan keju, versi dehidrasi eksklusif digunakan. Ia terkenal dengan keupayaannya untuk mengikat protein, jadi ia digunakan untuk memekatkan keju atau keju kotej.
• kalium nitrat - bahan mineral, dilambangkan sebagai E252. Kesan bahan tambahan ini adalah serupa dengan kalium nitrat. Ia digunakan dalam pengeluaran keju untuk melambatkan pembengkakan mereka. Hampir tiada dalam produk siap.
• garam - unsur biasa yang terdapat dalam hampir semua keju. Mesti beryodium.

Perlu diingat bahawa terdapat pelbagai jenis keju di dunia. Pemakanan, nilai tenaga dan komposisi kimia mereka berbeza-beza. Sebagai contoh, mari kita ambil bilangan kalori setiap 100 gram produk:

• Dalam jenis keras - dari 350 kcal hingga 400. Walaupun keju Poshekhonsky, Belanda dan Yaroslavl mengandungi 350 kcal, di Switzerland angka ini ialah 396 kcal.
• Dalam jenis lembut, bilangan kalori lebih rendah sedikit. Ia berbeza dari 290 kcal hingga 340 kcal.
• Dalam jenis air garam - dari 240 kcal hingga 360 kcal.
• Varieti yang diproses mempunyai kandungan kalori yang paling rendah.Tahapnya berbeza dari 190 kcal hingga 300 kcal.

Tahap protein dan lemak adalah lebih kurang sama. Pada masa yang sama, protein adalah bahan yang paling berharga, kerana ia diserap hampir 99%. Protein keju dicerna lebih baik daripada protein susu, manakala lemak juga diterima dengan baik oleh tubuh manusia. Kandungan lemak keju bergantung pada kandungan lemak susu dari mana ia dibuat. Karbohidrat biasanya hanya membentuk 1% daripada jumlah komposisi keju.

Sekarang mari kita umumkan senarai vitamin yang terdapat dalam semua jenis keju, tanpa pengecualian:

• vitamin A;
• kumpulan vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Serta senarai bahan berguna:

• kalsium;
• potasium;
• natrium;
• fosforus;
• magnesium;
• besi;
• mangan;
• zink;
• tembaga.

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang kesan komponen di atas pada tubuh manusia. Ia boleh menjadi positif dan negatif, walaupun keju masih membawa lebih banyak manfaat kesihatan daripada bahaya.

Mari kita mulakan dengan kesan positif. Protein adalah salah satu unsur yang paling penting untuk organisma hidup, kerana ia mensintesis sel-sel baru. Seperti yang telah kita katakan, tahap protein dalam keju agak tinggi, dan ia diserap hampir keseluruhannya. Dalam hal ini, produk tenusu adalah lebih unggul daripada makanan daging.

Orang dewasa memerlukan sekurang-kurangnya 1,000 miligram kalsium setiap hari untuk berasa muda dan sihat. Untuk melakukan ini, cukup untuk makan 70 gram keju semulajadi setiap hari. Kalsium menguatkan tulang, gigi, kuku dan rambut, serta memperbaiki keadaan kulit. Jumlah keju yang sama mengandungi banyak fosforus, yang mensintesis protein, membentuk jisim otot. Jangan lupa tentang kalium, yang menguatkan saluran jantung dan meningkatkan fungsi sistem secara keseluruhan.

Lemak tenusu sangat penting untuk sistem penghadaman.Mereka mempunyai kesan positif terhadap perjalanan proses pencernaan dan metabolisme dalam badan. Untuk memperbaikinya, anda harus menggunakan jenis keju yang paling berlemak.

Vitamin B yang terkandung dalam keju sangat diperlukan untuk orang yang mengalami tekanan yang hebat, baik fizikal mahupun mental. Produk tenusu ini mempunyai kesan positif pada sistem saraf, yang mengurangkan tekanan dan keletihan, dan meningkatkan kualiti tidur.

Sesetengah jenis disediakan menggunakan pelbagai bahan tambahan dan bahan tambahan, contohnya, terdapat keju pedas atau masin - ini pasti tidak akan memberi manfaat kepada sistem pencernaan yang sakit. Orang yang mempunyai gastritis atau ulser harus menolak jenis tersebut. Begitu juga dengan mereka yang menghidap hipertensi.

Semasa pemprosesan, beberapa jenis memperoleh kualiti negatif yang boleh menyebabkan pembentukan batu ginjal, walaupun ini biasanya berlaku hanya dengan penggunaan keju yang berlebihan. Ini bermakna anda harus mengehadkan diri anda, serta memberi keutamaan kepada jenis keju kotej keju.

Kepada yang sama kepada siapa keju benar-benar dikontraindikasikan, termasuk orang yang mengalami alahan terhadap produk tenusu, dan mereka yang mempunyai intoleransi individu terhadap laktosa atau mana-mana komponen lain bagi varieti tertentu. Dalam diet orang lain, keju bukan sahaja boleh, tetapi secara literal mesti ada.

Lihat video seterusnya untuk komposisi keju.