Keju tilsiter: ciri, komposisi, kalori dan resipi

Seperti kebanyakan keju, Tilsiter dibuat dengan susu. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh keanehan pengeluaran, ia mengandungi jumlah whey yang lebih besar. Di samping itu, ia kaya dengan vitamin dan mineral, asid lemak.

Tilsiter (juga dipanggil Tilsit) dikelaskan sebagai keju separa keras. Ia mempunyai warna susu, sedikit kekuningan dan kulit coklat gelap, dengan beberapa rekahan dan lubang pada permukaannya. Permukaannya agak elastik dan sedikit berminyak. Keju mempunyai aroma berkrim susu yang jelas dengan nota pedas. Rasanya berkrim, halus, tetapi agak pedas, sedikit masin.

Ulasan mengatakan bahawa rasa keju boleh dipanggil universal, tetapi tidak hambar. Ini adalah pilihan keju yang hebat untuk setiap hari, keju "sandwic". Ramai kanak-kanak gemar memakan produk tersebut, menurut ibu bapa mereka.

Tanah air keju adalah wilayah Prusia. Di sini, di bandar Tilsit, produk itu mula dibuat pada abad ke-19. Kemudian, pengeluaran telah dipindahkan ke Switzerland, dan hari ini jumlah utama produk ini dihasilkan di sini.

Sebagai "wakil" keju meja, Tilsiter boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera. Produk ini sesuai dengan roti rai dan soba, wain putih kering dan bir gelap. Anda boleh menggabungkan Tilsiter dengan kacang, anggur dan madu.

Di samping itu, ia boleh dimasukkan ke dalam sandwic, salad dan hidangan utama.Dalam bentuk cair, ia bertindak sebagai bahan dalam sos berkrim. Sekali lagi, memandangkan keju cair, ia sering digunakan untuk mendapatkan kerak cheesy apabila menggoreng dan membakar daging dan ikan, sayur-sayuran, pizza dan pai.

Asas produk adalah susu lembu. Penyediaan jisim keju berlaku tanpa pengaruh luaran, hanya dengan menekan sendiri. Kepala keju siap direndam selama beberapa hari dalam larutan garam 20%, selepas itu ia dilincirkan dengan sebatian yang meningkatkan penapaian.

Pematangan berlangsung 5-7 minggu. Semasa penuaan, produk sentiasa dibasuh dan disikat, yang memastikan rasa istimewanya. Pada masa inilah kerak coklat gelap Tilsiter terbentuk, yang merupakan salah satu ciri yang membezakannya.

Keju dibentuk menjadi bar seberat 4-5 kg. Kerak kadang-kadang mempunyai salutan berlilin. Pada potongan, lubang kelihatan jelas, diameternya ialah 2-2.5 mm. Tilsit berkualiti tinggi mempunyai naungan seragam, bintik-bintik dan noda menunjukkan pelanggaran teknologi memasak.

Pada mulanya, keju mengandungi lada hitam dan jintan, tetapi pengarang resipi (Frau Westphal) menolak bahan tambahan, mempercayai bahawa ia meliputi rasa berkrim produk. Resipi klasik tidak melibatkan bahan tambahan dalam komposisi, tetapi hari ini anda boleh menemui Tilsiter dengan jintan dan lada hitam tanah.

Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, terdapat 3 Tilsit utama.

• Label hijau. Produk ini berasaskan susu yang tidak dipasteurisasi, yang memberikan rasa yang lebih halus dan berkrim. Ia tidak mengandungi sebarang bahan tambahan, produk itu boleh dipanggil universal. Ia sesuai dengan kebanyakan bahan, mempunyai tujuan sejagat dalam memasak.
• Label merah. Produk ini disediakan daripada susu yang tidak dipasteurisasi, dan apabila siap, ia mengeluarkan aroma susu yang jelas. Tilsiter jenis ini mempunyai rasa pedas, jadi ia lebih baik daripada yang lain sebagai snek bir.
• Label kuning. Sebagai tambahan kepada susu pasteur, komposisi varieti ini termasuk krim. Ini meningkatkan kandungan kalori dan kandungan lemak produk, tetapi rasanya menang - keju ternyata lebih lembut, dengan rasa berkrim yang jelas. Oleh kerana kehadiran krim dalam komposisi, ia mempunyai kos yang lebih tinggi.

Berbanding dengan kebanyakan jenis keju lain, produk ini memegang rekod kandungan whey. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin B (malah terdapat vitamin B5 yang agak jarang berlaku), serta vitamin A, PP, E, C. Mineral diwakili oleh kalium dan magnesium, fosforus dan kalsium. Komposisi kimia produk juga termasuk kolesterol dan asid lemak.

Ini membolehkan kami meletakkannya di antara produk yang meningkatkan pertumbuhan semula tisu tulang, membantu menguatkan rangka dan gigi. Di samping itu, produk ini berguna untuk jantung dan saluran darah. Produk ini disyorkan untuk penyakit tulang, semasa pemulihan selepas patah tulang, dan untuk tuberkulosis. Seperti kebanyakan keju keras dan separa keras, Tilsiter menguatkan enamel gigi, meningkatkan daya tahannya terhadap aktiviti bakteria karies.

Vitamin B dalam komposisi mempunyai kesan positif pada sistem saraf, menguatkannya, melegakan gejala tekanan dan keletihan. Kandungan kalori ditentukan oleh komposisi produk, dan kandungan lemaknya berkisar antara 30-60%. Secara purata, nilai pemakanan adalah 340 kalori setiap 100 gram produk, manakala kandungan lemak adalah kira-kira 45%. Baki BJU kelihatan seperti 27.8/25/0.1.

Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, Tilsiter tidak disyorkan untuk obesiti. Kandungan natrium yang tinggi daripada penggunaan keju yang berlebihan boleh menyebabkan bengkak. Natrium yang berlebihan membawa kepada kemerosotan dalam fungsi semua organ dan sistem, metabolisme yang perlahan.

Kerana komponen ini, keju harus digunakan dengan berhati-hati dalam penyakit hati dan buah pinggang, hipertensi. Sebab untuk tidak makan keju juga adalah intoleransi laktosa, penyakit saluran gastrousus dalam tempoh akut, dan urolithiasis.

Dengan bahan dan peralatan yang betul, anda boleh membuat Tilsiter di rumah. Prosesnya tidak boleh dipanggil terlalu rumit; dengan sedikit pengalaman masakan, anda boleh mendapatkan keju yang lazat.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan semua yang anda perlukan, dan ini:

• 10 liter susu;
• 4 liter air (panaskan hingga 40°C);
• setengah sudu teh rennet;
• satu perempat sudu teh pemula mesofilik.

Di samping itu, anda memerlukan termometer, periuk yang luas (untuk 10 liter) dan acuan keju.

Langkah pertama ialah pasteurkan susu. Untuk melakukan ini, ia mesti dipanaskan dengan cepat hingga 74 ° C dan, mengelakkan mendidih, dikeluarkan dari haba. Sejukkan badan. Jika anda menggunakan susu buatan sendiri yang anda tahu adalah berkualiti, anda boleh melangkau langkah ini. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa produk siap akan mempunyai bau tertentu.

Langkah seterusnya ialah memerah susu. Untuk melakukan ini, larutkan pemula dalam 100 ml air suam dan biarkan campuran selama setengah jam. Panaskan susu hingga 37 ° C (pada suhu ini, bakteria asid laktik diaktifkan) dan tuangkan pemula, tunggu 30 minit, tutup komposisi dengan penutup.

Langkah seterusnya ialah memerah susu secara terus. Mula-mula anda perlu membubarkan rennet dalam 50 ml air pada suhu bilik dan tuangkan ke dalam susu, kacau yang terakhir. Selepas 40-50 minit, bekuan terbentuk di permukaan. Adalah penting untuk menunggu sehingga ia menjadi cukup padat - supaya anda boleh memotongnya dengan pisau. Membuat pergerakan membujur dan melintang dengan pisau, potong beku menjadi kiub kecil (dengan sisi 1.5 cm).

Selepas 10 minit selepas itu, kira-kira 200 ml whey harus disalirkan dari komposisi, dan kemudian jisim keju harus direbus dengan api selama 10 minit. Suhu hendaklah 37-38°C. Kiub perlu diuli sepanjang masa, membuat pergerakan lembut. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka mereka akan mula hancur menjadi butiran yang agak besar.

Jika suhu komposisi cepat meningkat di atas yang ditentukan, dan 10 minit belum berlalu, kuali mesti dikeluarkan dari api dan menguli harus diteruskan sehingga masa yang ditentukan. Selepas itu, anda perlu mengeringkan kira-kira 30% lebih serum atau kira-kira 3 liter. Langkah seterusnya ialah menambah 2.5-2.7 liter air masak.

Sekarang komposisi mesti tertakluk kepada pemanasan kedua. Ia bertahan seperti yang pertama - 10-12 minit pada suhu yang sama. Menjelang akhir proses, butir keju akan berkurangan saiznya kira-kira separuh. Selepas itu, bahan mentah dibentangkan dalam acuan, di mana ia kekal selama 30 minit.

Hanya selepas masa yang ditetapkan, adalah mungkin untuk membalikkan acuan dan menundukkan produk kepada tekanan, di mana cecair berlebihan akan dikeluarkan dan jisim akan dipadatkan. Untuk jam pertama, keju diletakkan di bawah tekanan 1 kg, kemudian produk ditekan selama 2 jam di bawah berat 3-4 kg.

Peringkat seterusnya ialah pengasinan. Ia perlu menyediakan penyelesaian 1 liter air dan 200 g garam meja bukan beryodium. Selepas menunggu pembubaran lengkap butiran garam, cecair mesti ditapis melalui kain kasa. Ini akan menghalang pasir dan zarah asing daripada masuk ke dalam keju, yang mungkin ada dalam garam.

Kepala keju diletakkan dalam larutan selama 10-12 jam, berputar setiap 2-3 jam untuk impregnasi seragam. Selepas masa yang ditetapkan, keju mesti dikeringkan pada keadaan bilik untuk mendapatkan kerak. Adalah penting untuk memusingkan kepala secara berkala.

Tetapi untuk penuaan, yang mengikuti selepas pengeringan, keadaan harus dibuat dengan suhu 10-12 ° C. Sekali setiap 2 hari, bilas kepala di bawah air yang mengalir dan bersihkan permukaan dengan berus. Selepas pembersihan, anda perlu mengelap sekeping keju dengan tuala bersih dan meletakkannya semula ke dalam simpanan. Jika anda melakukan ini dalam dulang di dalam peti sejuk, maka anda tidak perlu menutup bekas dengan penutup.

Keju harus masak selama 1-3 bulan. Selepas tempoh yang ditetapkan, produk hendaklah ditutup dengan lateks atau dimasukkan ke dalam beg untuk penuaan.

Cara memasak keju Tilsiter di rumah, lihat video berikut.