Keju tauhu: sifat, ciri penyediaan dan penggunaan

Walaupun keju Tauhu tidak begitu popular di Rusia, produk tenusu yang sangat sihat ini telah lama dihargai di luar negara. Komposisi menakjubkan yang menjadikan produk itu setara dengan daging, rasa yang luar biasa dan keupayaan untuk bereksperimen tanpa henti dengan pilihan memasak menjelaskan mengapa semua orang pasti perlu mengenali keju ini.

Keju tauhu, sebenarnya, tauhu kacang biasa. Produk herba diperbuat daripada kacang soya. Ia boleh dikatakan tidak mengandungi karbohidrat dan lemak, tetapi ia kaya dengan protein dan bahan berguna yang lain. Ini menjelaskan mengapa keju jenis ini sangat digemari oleh mereka yang berdiet. Rasa produk agak kurus - soya bertanggungjawab untuk ini, tetapi baunya sedikit manis. Keju ini kelihatan seperti keju kotej yang ditekan, dibungkus dalam beg vakum atau bekas berisi cecair. Maksud yang terakhir ialah bau orang lain tidak memenuhi jisim keju.

Ia adalah penting untuk mengatakan bahawa Tauhu boleh tertakluk kepada hampir semua rawatan haba sedia ada. Produk ini direbus, digoreng, dibakar dan juga diperap. Tauhu, salai, rebus, goreng dengan kerak rangup - apa-apa pilihan ada peminatnya. Apabila memilih produk ini di kedai, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti maklumat yang ada. Komposisi harus mengandungi hanya tiga komponen: air, soya (atau kacang soya) dan pemekat yang dipanggil koagulan.

Tauhu disimpan mengikut beberapa peraturan.Sekiranya bungkusan dibuka, tetapi produk itu tidak dimakan sepenuhnya, maka sisa-sisanya harus dibasuh di bawah paip, kemudian dituangkan dengan air bersih dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Cecair perlu ditukar setiap hari. Adalah lebih baik untuk menyimpan produk dalam bekas kedap udara, supaya ia boleh disimpan selama seminggu. Jika tiba-tiba sekeping terasa masam yang luar biasa, maka anda boleh cuba merebusnya selama kira-kira sepuluh minit. Walaupun konsistensi akan berubah, produk itu akan dapat digunakan semula.

Sekiranya keju dibekukan, maka penyimpanannya akan dilanjutkan hingga hampir enam bulan. Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa, setelah menjalani pemprosesan jenis ini, Tauhu akan mengubah rasa, struktur, dan juga warnanya. Keju yang dicairkan lebih padat dan lebih berliang. Warnanya mula-mula menjadi kuning, dan kemudian menjadi putih. Rasanya menjadi lebih pedas.

Terdapat tiga jenis utama keju Tauhu. Di antara mereka sendiri, mereka berbeza dalam teknologi yang digunakan dalam pembuatan, dan konsistensi, bergantung pada jumlah protein yang terkandung dalam produk. Biasanya ketumpatan tinggi dan kekeringan keju menunjukkan kandungan protein yang tinggi. Di Eropah, yang paling popular hanyalah produk padat, tekstur yang serupa dengan keju Mozzarella. Ia sering bertindak sebagai salah satu bahan utama hidangan vegetarian, seperti gulai atau lidi vegetarian. Tauhu keju keras biasanya dirujuk sebagai "Barat".

Satu lagi jenis produk adalah lembut, dengan sejumlah besar cecair. Ia amat disukai oleh penduduk Asia. Mereka menambah keju "kapas" untuk tumis dan hidangan lain. Ia juga menyerupai Mozzarella dalam tekstur.

Akhirnya, jenis produk tenusu ketiga dipanggil "sutera". Kandungan cecair di dalamnya lebih tinggi daripada dalam "kapas". Pada pandangan pertama, sukar untuk mengenal pasti keju di dalamnya.Konsistensi Tauhu ini berair, lembut dan berkrim. Pelbagai ini digunakan untuk menyediakan sos, sup, krim untuk kek dan hidangan lazat lain.

Adalah penting untuk menambah bahawa keju sering dihasilkan dengan pelbagai bahan tambahan (daripada sayur-sayuran dan cendawan hingga epal dan beri). Sudah tentu, ini menjadikan produk lebih menarik, tetapi rasa sebenar keju Tauhu hilang. Ngomong-ngomong, Tauhu "bau", yang direndam dalam perapan ikan, juga dibezakan, yang sangat dihargai di China. Seperti yang anda fikirkan, namanya diperoleh kerana bau yang terlalu menyengat.

Keju berlemak dan bebas lemak, serta berumur dan segar. Produk yang dimaksudkan untuk kegunaan jangka panjang sama ada ditekan, atau dikeringkan, atau diperap dalam sos, cuka atau minuman wain. Dalam kes kedua, kiub keju ditutup dengan kerak merah terang. Tauhu Kering benar-benar bebas daripada cecair, jadi ia perlu diisi semula dengan air sebelum digunakan. Tauhu telah pun dicipta dalam bentuk daun nipis yang bertujuan untuk gulung atau membuat pasta.

Adalah penting untuk menyebut bahawa soya di dasar keju Tauhu adalah satu-satunya pengganti protein haiwan yang lengkap di dunia. Produk ini mempunyai komposisi yang menakjubkan - ia merangkumi kesemua sembilan asid amino yang perlu diambil oleh seseorang untuk mengekalkan kesihatan yang baik. Oleh itu, untuk vegetarian, serta orang yang tidak suka daging, keju Tauhu adalah elemen penting dalam diet. Secara umum, protein dalam soya jauh lebih tinggi daripada daging lembu atau ikan (dari 5% hingga 10%). Di samping itu, tidak seperti bahan asal haiwan, protein soya merendahkan paras kolesterol darah dan lebih baik diserap oleh badan.

Ia tidak boleh dikatakan begitu Tauhu kaya dengan zat besi, kalsium dan serat yang sihat. Oleh kerana komposisinya yang kaya, produk ini mampu membersihkan badan daripada bahan berbahaya, termasuk dioksin beracun, dan memusnahkan batu karang. Akhirnya, produk tenusu dimuatkan dengan fitoestrogen. Bahan ini membantu wanita mengatasi manifestasi negatif sistem hormon. Malah dipercayai bahawa penggunaan biasa keju sedemikian menyelamatkan daripada kanser payudara dan melemahkan manifestasi nyanyuk. Adalah penting untuk menyebutnya Kandungan kalori keju Tauhu sangat rendah - hanya 73 kcal.

Penyediaan keju Tauhu dalam banyak cara serupa dengan penyediaan jenis keju lain, yang asasnya adalah susu biasa. Pertama, kacang soya diubah menjadi susu soya. Ejen pemekat kemudiannya ditambah kepada cecair untuk memulakan proses pembekuan. Biasanya ia adalah nigari, tetapi, pada dasarnya, ia dibenarkan menggantikannya dengan jus lemon atau cuka. Pada peringkat seterusnya, keju masa depan dicampur dan dipanaskan, dan kemudian dibentangkan dalam briket. Adalah penting untuk menambah bahawa hari ini adalah kebiasaan untuk menggantikan kacang soya dengan serbuk kacang soya siap sedia. Jika tidak, masa memasak meningkat dengan ketara, kerana buah-buahan perlu dibersihkan, direndam, kemudian direbus dan dihancurkan.

Anda boleh membuat keju tauhu anda sendiri di rumah. Terdapat pelbagai resipi yang tidak begitu sukar. Untuk melaksanakan salah satunya, anda memerlukan segelas air sejuk, segelas tepung soya, dua gelas air mendidih dan enam sudu besar jus lemon. Dalam bekas yang berasingan, tepung soya dan air sejuk dicampur sehingga bahan berkrim terbentuk.Selepas itu, air mendidih ditambah kepadanya. Tindakan itu diulang.

Kuali diletakkan di atas api kecil, di mana ia kekal selama kira-kira lima belas minit. Selepas itu, jus lemon ditambah kepada cecair, semuanya bercampur lagi. Kemudian anda boleh tutup api dan tunggu sehingga keju mendap. Pada peringkat akhir, bahan itu disalurkan melalui kain kasa. Hasilnya adalah kira-kira segelas Tauhu lembut. Ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup, dan kepingan itu sendiri mesti diisi dengan cecair.

Pada peringkat pertama, susu soya disediakan. Satu kilogram buah ditutup dengan air, di mana sedikit soda dibubarkan. Sebelum tamat tempoh dua puluh empat jam, ia perlu ditukar beberapa kali. Kemudian buah-buahan yang telah meningkat saiznya dibasuh dan diproses dua kali dengan pengisar daging. Bahan terakhir dituangkan dengan tiga liter air tulen dan diselitkan sehingga empat jam berlalu. Susu masa depan juga perlu dikacau dengan kerap. Akhirnya, ia disalurkan melalui kain kasa, penapisan.

Langkah seterusnya ialah pengeluaran sebenar keju. Satu liter susu diambil dan direbus selama lima minit. Selepas mematikan api, anda perlu melarutkan jus satu lemon atau setengah sudu teh asid sitrik dalam cecair. Jika anda terus mengaduk bahan secara berkala, maka selepas tempoh tertentu ia akan mengental. Kemudian campuran disalurkan melalui kain kasa, menghasilkan jisim tebal.

Tauhu membuat banyak hidangan lazat. Keistimewaan keju ialah ia menyerap rasa dan bau. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan sesuatu yang manis atau berperisa, anda hanya perlu menggandingkannya dengan produk yang sesuai.Sebagai contoh, gabungan dengan cili akan menjadi tajam dan cerah, dan dengan coklat - manis dan wangi. Produk tenusu ini benar-benar memerlukan banyak rempah dan minyak yang lazat. Selalunya, sebelum digoreng atau dibakar, kepingan itu diperap dalam jus lemon atau kicap.

Hampir mana-mana ulasan menunjukkan bahawa jenis keju ini boleh berfungsi sebagai pengganti banyak hidangan asal haiwan. Sebagai contoh, dengan mencampurkannya dengan daging cincang untuk potong, anda boleh mengurangkan kandungan lemak hidangan akhir, tetapi mendapatkan rasa yang sama indah. Di samping itu, dipercayai bahawa keju salai boleh menjadi setara dengan ham, dan dicampur dengan koko dan gula - krim coklat. Tauhu sesuai dengan pelbagai buah-buahan, sayur-sayuran dan herba.

Salad yang sangat lazat diperoleh daripada keju, telur rebus dan kubis Beijing. Pilihan yang bagus ialah gabungan tauhu, nanas dalam tin, kubis, lobak merah dan kacang tanah panggang.

Produk yang sihat seperti alpukat akan digabungkan sepenuhnya dengan keju, tomato, lada dan ulas bawang putih ini. Gabungan ikan, keju dan bawang dengan herba akan menjadi sempurna. Sudah tentu, kita tidak sepatutnya melupakan sandwic Tauhu, yang mana jisim keju sama ada dicampur dengan sos atau pate, atau ditambah dengan telur rebus.

Keju lembut dalam kombinasi dengan mentega dan jus lemon sering menjadi asas untuk berpakaian salad. Produk padat kadangkala digoreng dalam adunan, seperti bir. Secara semula jadi, produk itu juga digunakan untuk memasak sup, contohnya, dengan mi dan cendawan, serta untuk sos pasta. Pengikut gaya hidup sihat akan menikmati smoothie pisang, oren, tauhu dan beri dengan gembira.

Untuk cara memasak Tauhu dengan tangan anda sendiri, lihat video di bawah.