Keju keras: kalori dan jenis, faedah dan bahaya
Keju keras adalah salah satu produk yang paling popular dan kegemaran bukan sahaja di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Seperti yang sering berlaku pada hari ini, produk yang didengari oleh semua orang sebenarnya tidak begitu biasa kepada sesiapa sahaja, kerana hanya sedikit yang dapat menerangkan secara terperinci apa itu dan cara menggunakannya dengan betul. Memandangkan keju keras adalah tetamu tetap di atas meja rakan senegara kita yang tipikal, ia harus lebih berminat dalam hal ini. Jadi mari kita cuba menangani semua aspek produk tenusu ini.
ciri umum
Malah saintis tidak dapat menyatakan dengan tepat bila dan di mana pembuatan keju pertama kali muncul, tetapi diketahui bahawa bukti tertua tentang kewujudan keju berusia tujuh setengah ribu tahun. Kemungkinan besar, produk yang ingin tahu telah ditemui kerana ia adalah kebiasaan bagi orang purba untuk menyimpan pelbagai makanan di dalam perut haiwan yang disembelih. Enzim yang terkandung di sana, yang mampu bertahan untuk beberapa waktu selepas kematian haiwan itu, menjadi punca penapaian aktif susu yang disimpan dalam bekas yang aneh, menghasilkan bahan yang tidak diketahui yang boleh dimakan dan agak lazat.
Produk yang diperoleh dengan kaedah yang diterangkan menyerupai, paling baik, keju kotej, tetapi orang itu dengan cepat menyedari bahawa penemuan itu adalah sesuatu yang menarik, dan mula bereksperimen dengan resipi dan kaedah memasak. Malah sampai ke tahap bahawa pada mulanya mereka berhenti membuat keju secara langsung di dalam perut haiwan yang mati, mula menggunakan hanya enzim yang diekstrak dari sana, dan dari masa ke masa malah menggantikannya - hari ini permulaannya berbeza sama sekali, dan mungkin tidak mengandungi produk haiwan sama sekali. Lama kelamaan, mereka meneka untuk menekan produk lembut untuk konsistensi yang lebih padat - ini adalah bagaimana keju keras ternyata.
Mana-mana GOST khusus tidak menerangkan semua keju keras secara umum - sebagai contoh, GOST 11041-88 menerangkan keadaan teknikal keju Rusia, tetapi tidak terpakai kepada jenis resipi asal asing, walaupun ia dihasilkan di Rusia. Di dunia, anda boleh mengira lebih daripada sedozen keju - ini termasuk, sebagai contoh, Parmesan dan Gouda yang terkenal, Maasdam dan Belanda, Switzerland dan banyak lagi.
Malah, mereka mempunyai banyak persamaan - contohnya, ketumpatan tinggi dengan kandungan lembapan yang agak rendah. Di luar, kepala keju ditutup dengan kerak khas, dan tempoh masak produk agak lama - dari tiga bulan hingga beberapa tahun, tetapi jangka hayatnya sesuai. Disebabkan fakta bahawa banyak susu diperlukan untuk menghasilkan satu kepala keju, keju sedemikian jauh lebih mahal daripada jenis yang lebih lembut.
Komposisi, nilai pemakanan dan kalori
Memandangkan nilai pemakanan keju keras secara keseluruhan tidak begitu betul, kerana ini bukan satu produk, tetapi beberapa dozen jenis yang tidak selalu sama antara satu sama lain.Atas sebab ini, semua angka yang diberikan di sini akan diberikan dengan serakan tertentu, dan ada kemungkinan bahawa satu atau varieti lain akan melampaui had yang ditunjukkan.
Secara umum, purata BJU keju untuk jenis keras adalah seperti berikut: protein - 26%, lemak - 26.5%, karbohidrat - 3.5%. Pada masa yang sama, angka tersebut hanya sangat anggaran, kerana kandungan lemak produk sangat berbeza-beza bergantung pada varieti - ciri ini adalah tipikal untuk produk tenusu.
Varieti diketahui yang kandungan lemaknya adalah 50 gram lemak yang mengagumkan setiap 100 gram produk, dan ini, tentu saja, mempengaruhi kandungan kalori, yang agak tinggi walaupun secara purata - kira-kira 355 kcal. Walau bagaimanapun, nilai tenaga yang tinggi itu tidak boleh mengejutkan, kerana keju keras tidak mengandungi sebarang air atau serat makanan.
Secara berasingan, perlu diperhatikan bahawa protein daripadanya diserap lebih cepat dan lebih baik daripada susu segar, dan kandungan lemak tinggi, yang menimbulkan bahaya tertentu kepada angka itu, biasanya dianggap sebagai penunjuk kegunaan.
Bagi kompleks vitamin, ia agak kaya dengan keju keras, tetapi produk ini sangat berharga untuk manusia kerana kandungan vitamin A yang tinggi (40-50% daripada nilai harian dalam 100 gram), B12 (40- yang sama). 50%) dan PP (20-25%).
Kandungan pelbagai unsur kimia yang berguna juga sangat tinggi - contohnya, hanya 100 gram keju keras memenuhi sepenuhnya keperluan harian tubuh manusia untuk kalsium. Unsur surih lain, tentu saja, agak berada di belakang penunjuk yang mengagumkan itu, tetapi semuanya cukup baik dengan mereka: 100 gram yang sama menyediakan 65-70% natrium dan fosforus, serta 30-35% zink dan 12-14% magnesium.
Ciri berfaedah
Faedah susu untuk kanak-kanak dan orang dewasa tidak diragukan lagi, dan keju adalah susu yang sama, malah dalam bentuk pekat. Ciri-ciri berguna, tidak seperti BJU yang sama, tidak bergantung pada jenis keju tertentu, dan walaupun jenis individu mungkin mempunyai bahan tambahan, dan oleh itu kesan yang sedikit berbeza pada badan, secara umum, generalisasi sangat sesuai di sini.
Jadi, mana-mana keju keras adalah baik untuk tubuh manusia atas sebab-sebab berikut:
- protein yang terdapat dalam produk membantu mengekalkan tisu otot dengan teratur, terutamanya kerana ia diserap daripada keju jauh lebih baik daripada susu;
- vitamin A dan E menjadikan seseorang itu menarik, kerana ia menyediakan penjagaan kulit dan rambut semulajadi, dan juga meningkatkan penglihatan;
- sekali lagi, anda tidak boleh bercakap tentang faedah vitamin C - semua orang tahu dari zaman kanak-kanak betapa pentingnya untuk mengekalkan imuniti;
- fosforus dan kalsium adalah penting untuk pembentukan tisu tulang baru, dan ini dapat dilihat bukan sahaja dalam situasi yang berpotensi trauma, tetapi juga dalam kehidupan seharian - dalam gigi;
- keju keras adalah salah satu cara terbaik untuk meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah, dan oleh itu, untuk pesakit yang didiagnosis anemia, produk ini ditunjukkan untuk kegunaan biasa;
- komposisi produk membantu menyamakan tekanan darah, di mana lompatan tajam tidak lagi diperhatikan;
- komponen keju keras membantu menormalkan metabolisme dalam badan;
- keju keras disyorkan untuk kanak-kanak, kerana komposisinya yang seimbang, kaya dengan vitamin dan mineral, menguatkan badan kanak-kanak dan membantu ia tumbuh dengan sihat;
- kandungan penting vitamin B membolehkan anda mengekalkan sistem saraf yang normal, dan juga melawan serangan insomnia dan kemurungan - produk itu dianggap sebagai profilaksis yang popular dalam kes ini;
- keju keras tipikal biasanya mempunyai nilai tenaga yang tinggi, bagaimanapun, jenis-jenis di mana terdapat lebih sedikit kalori agak sesuai dalam diet, walaupun bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat - sekurang-kurangnya disebabkan oleh normalisasi metabolisme yang sama;
- asid lemak yang terdapat dalam keju keras mempunyai keupayaan yang terbukti secara saintifik untuk mencegah pembentukan tumor kanser;
Kontraindikasi
Bagi orang yang berminat secara aktif dalam pemakanan sihat, mungkin jelas bahawa produk yang berguna secara menyeluruh pun boleh memudaratkan jika makan berlebihan. Dan walaupun keju keras seolah-olah kebanyakan kita produk yang secara teorinya tidak mampu mencetuskan sebarang masalah, terdapat kumpulan orang tertentu yang makanan sedemikian adalah kontraindikasi atau tidak disyorkan, kerana ia boleh menimbulkan bukan kesan terbaik pada badan. .
Pertama sekali, keju keras tidak boleh dimakan oleh orang yang mengalami intoleransi laktosa, tetapi mereka mungkin sudah mengetahuinya. Kami akan mempertimbangkan kesan sampingan lain dari produk popular.
- Asid amino triptofan, yang membantu tubuh manusia untuk lebih aktif menyingkirkan pelbagai toksin, dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan mimpi ngeri dan sakit kepala. Kebanyakan orang tidak menyedari kesan ini, tetapi jika gejala yang dijelaskan sudah agak berkembang, keju tidak boleh disalahgunakan.
- Dengan kesan positif pada kebanyakan sistem tubuh manusia, kandungan lemak yang ketara dalam keju keras tidak boleh tidak menjejaskan tahap kolesterol dalam darah. Pemakanan berlemak yang berlebihan dan berkalori tinggi (yang boleh menjadi hasil daripada keju yang diambil secara aktif) boleh menjadi faktor dalam perkembangan aterosklerosis atau hipertensi.
- Kandungan kalori yang tinggi dengan cepat boleh mencetuskan penambahan berat badan, dan jika seseorang sudah mempunyai masalah dengan ini, maka kesannya akan menjadi lebih ketara. Walau bagaimanapun, walaupun berat badan berlebihan tidak menjadi penghalang jika anda memilih jenis keju keras rendah kalori.
- Kesan produk pada orang yang mempunyai penyakit kronik saluran gastrousus agak sukar untuk diramalkan terlebih dahulu, jadi mereka dinasihatkan untuk mengambil keju dalam kuantiti yang kecil supaya tidak membebankan perut dan usus.
- Keju keras biru dianggap sebagai makanan istimewa yang agak indah, bagaimanapun, doktor biasanya tidak menasihati wanita hamil untuk menggunakan produk tersebut.
Jenis
Nama jenis keju keras sangat banyak, dan orang yang jahil perlu mencuba secara rawak setiap kali, jika keseluruhan julat tidak dibahagikan kepada kategori tertentu, yang secara umum menerangkan semua jenis yang disertakan dan menunjukkan jenis lain yang paling berkaitan. . Pengelasan juga boleh berbeza, tetapi biasanya berdasarkan jenis berikut:
- Keju yang berumur secara semula jadi dihasilkan mengikut resipi paling klasik, tanpa menggunakan sebarang kaedah yang mempercepatkan penapaian susu, kerana yang terakhir biasanya tidak dipanaskan semasa proses;
- varieti acuan melibatkan penggunaan kultur bakteria yang disintesis khas sebagai pemula, yang koloninya dalam bentuk kemasukan jelas kelihatan dalam struktur produk akhir dan memberikan rasa istimewa;
- keju salai biasanya tidak tergolong dalam jenis keras, tetapi dalam beberapa kes yang luar biasa ia salai untuk rasa istimewa dan penyimpanan yang lebih lama;
- apa yang dipanggil keju petani biasanya berbeza dalam kaedah pengeluaran, kerana ia tidak dibuat di kilang, tetapi di ladang swasta - terima kasih kepada ini, produk semulajadi yang baik, unik, 100% dengan rasa susu masam yang cerah diperolehi , yang sering menjadi agak eksotik - rennet semula jadi atau biri-biri bukannya lembu;
- keju dengan kulit biasanya disimpan sedikit lebih lama, dan kulitnya sendiri, melainkan ia dibuat di kilang dari bahan yang tidak boleh dimakan moden, bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga sangat menarik, kerana dalam varieti mahal pemprosesannya mungkin termasuk penyiraman dengan wain , taburkan dengan lada dan banyak prosedur lain yang serupa.
Jenama popular
Keju adalah makanan, dan agak lazat, dan makanan tidak boleh dibincangkan - ia mesti dimakan. Pada masa yang sama, ramai orang, secara aktif mengambil keju, mengehadkan diri mereka kepada beberapa tiga jenis, tanpa mencuba spesies yang dianggap diiktiraf di seluruh dunia. Anda boleh menyukai apa-apa jenis - walaupun yang tiada siapa yang suka kecuali anda, tetapi "pencinta keju" sebenar wajib mencuba beberapa jenis yang dianggap klasik.
- Parmesan. Kepelbagaian ini mungkin keju yang paling dikenali di dunia, antara keju Itali pastinya. Parmesan sebenar secara tradisinya dianggap sebagai keju salad kerana ia agak keras apabila masak.Benar, orang Itali sendiri memakan varieti ini dalam bentuk piring keju yang dihidangkan dengan wain, tetapi pemotongan seperti itu dilakukan hanya dari keju muda, yang jarang sampai kepada kita. Keju kalori - 390-420 kcal setiap 100 g.
Produk ini, dengan analogi dengan wain pelabuhan yang sama, juga dipalsukan di Rusia, bagaimanapun, Parmesan sebenar dibuat hanya di Itali, dan itu pun tidak di mana-mana.
- Gouda. Varieti Belanda ini bersaing dengan Parmesan dari segi kemasyhuran, tetapi ia lebih lembut. Produk ini mempunyai kandungan lemak sehingga 50%, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati. Jintan manis dan mustard, lada dan herba digunakan sebagai bahan tambahan aromatik, dan semakin tua kepala keju, semakin tajam rasa, yang asalnya lembut. Keju seperti itu selalunya masin, tetapi untuk warna, ia lebih dekat dengan putih daripada kuning. Kandungan kalori - 356 kcal.
- Maasdam. Walaupun nama ini tidak begitu terkenal, pakar memanggil produk ini paling banyak dibeli di seluruh dunia. Sebenarnya, keju biasa dalam mana-mana gambar selalunya betul-betul Maasdam, kerana ia mempunyai rupa "biasanya keju" - ia berwarna kuning dan berlubang besar. Kandungan kalori - 350 kcal.
- Cheddar. Produk Inggeris ini melengkapkan senarai keju dunia yang terkenal. Seperti Parmesan, ia mempunyai struktur yang agak padat, di mana tidak ada tempat untuk berlubang, oleh itu ia lebih kerap diparut atau digunakan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan. Kandungan kalori - kira-kira 400 kcal.
Tidak mustahil untuk tidak menyebut keju, yang dipanggil Rusia walaupun pengeluarannya tidak terletak di Rusia. Produk sedemikian adalah milik rennet dan dihasilkan di banyak negara di ruang pasca-Soviet.Jika anda pernah membelinya sebagai keju keras, apabila mencuba jenis lain, bersiaplah untuk fakta bahawa Rusia, menurut keterangan rasmi, hanya separa keras.
Keju kuning masam dengan mata kecil ini diklasifikasikan sebagai lemak - kandungan lemak boleh mencapai hampir 52%. Kandungan kalori - 362 kcal. Jika ciri-ciri kesihatan anda sendiri secara aktif mendorong anda untuk memilih keju rendah lemak, anda harus memberi perhatian kepada jenis rendah lemak. Pada masa yang sama, perlu difahami bahawa keju sebagai produk sebahagian besarnya terbentuk kerana lemak, oleh itu apa yang dipanggil produk rendah lemak sebenarnya hanya mempunyai kandungan lemak tidak lebih daripada 20%.
Sebenarnya keju keras jenis ini biasanya tidak begitu popular, tetapi anda harus memberi perhatian kepada jenis seperti Gaudette (Gouda yang sama, hanya dengan kandungan lemak kira-kira 7%) dan Ricotta Itali dengan kandungan lemak sehingga 13%. Kandungan kalori Gaudette ialah 199 kcal, dan Ricotta ialah 174.
Adakah mungkin untuk membekukan?
Bagi kebanyakan makanan, cara paling pasti untuk memanjangkan jangka hayatnya ialah dengan membekukannya. Kaedah ini sangat sesuai walaupun untuk menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan yang berumur pendek, tetapi ini tidak dilakukan dengan keju, dan untuk alasan yang baik. Hakikatnya ialah suhu sub-sifar memberi kesan buruk kepada struktur keju, kerana ia kehilangan kekerasan cirinya, dan dengan kebarangkalian yang tinggi ia akan runtuh apabila anda cuba memotongnya.
Secara teorinya, walaupun produk "manja" sedemikian boleh digunakan semula sebagai sebahagian daripada hidangan panas dengan keju, tetapi jenis produk yang baik disimpan untuk masa yang sangat lama tanpa beku, dan mereka biasanya tidak membeli banyak keju keras untuk kegunaan rumah. .
Terma dan syarat penyimpanan
Bagi penyimpanan keju keras, semuanya bergantung pada varieti tertentu, kerana untuk varieti keras, jangka hayat biasa boleh sama ada satu bulan atau satu tahun. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya terinspirasi oleh angka sedemikian, kerana mereka menganggap keadaan optimum - suhu dan kelembapan yang dikira dengan tepat, sementara di rumah, jika anda sendiri tidak terlibat dalam pembuatan keju, sukar untuk menyediakan ini.
Rakyat biasa meletakkan keju keras yang dibeli di dalam peti sejuk, tetapi ia tidak boleh disimpan di sana terlalu lama - pakar biasanya bersetuju bahawa satu setengah minggu untuk produk sedemikian akan menjadi had, jika tidak, ia hanya akan kering. Sekiranya mungkin untuk memilih rak bergantung pada suhu yang tepat, berikan keutamaan kepada penunjuk pada tahap 6-8 darjah di atas sifar.
Di dalam peti sejuk, seperti yang dinyatakan di atas, keju keras akan kehilangan konsistensinya, dan oleh itu menjadi tidak sesuai untuk sandwic atau berfungsi sebagai plat keju.
Secara berasingan, ia patut disebut dalam pakej mana untuk menyimpan keju keras di dalam peti sejuk. Hakikatnya adalah bahawa produk sedemikian sangat aktif menyerap bau di sekeliling, dan jika anda bukan seorang penguji yang gemar dalam bidang masakan, anda tidak boleh menyimpannya tanpa dibungkus. Pembungkusan optimum yang tidak membiarkan bau adalah beg plastik biasa, tetapi jika tiada, anda boleh menggunakan hidangan berenamel sebagai gantinya.
Jangan gunakan hidangan logam yang tidak dilindungi untuk penyimpanan, jika tidak, penampilan rasa logam tidak dapat dielakkan! Pembalut tradisional keju keras dalam kertas atau kain juga dianggap tidak diingini, kerana pembungkusan sedemikian bukan sahaja tidak melindungi daripada bau, tetapi juga boleh "memberi" produk aromanya.
Mengenai faedah dan kemudaratan keju keras, lihat video berikut.