Keju vegetarian: apakah itu, bagaimana untuk memilih dan memasaknya sendiri?

Hari ini, vegetarian sejati ditawarkan dengan banyak pilihan produk yang mesra alam dan selamat untuk badan yang diperbuat daripada komponen asal tumbuhan. Keju tidak terkecuali, tetapi banyak pengeluar diam tentang fakta bahawa keju "vegetarian" mereka tidak begitu vegetarian, kerana ia dibuat berdasarkan bahan haiwan. Agar tidak membeli produk berkualiti rendah, serta mempunyai idea tentang keju sebenar untuk vegan, anda harus membaca beberapa maklumat, serta mempelajari nasihat pakar dalam memilih.

Sebagai peraturan, mana-mana keju untuk vegan harus dibuat secara eksklusif daripada bahan semula jadi yang bukan berasal dari haiwan. Tetapi malangnya, tidak semua keju yang ditawarkan oleh pengeluar benar-benar vegetarian dan "bebas membunuh". Selalunya, produk berkualiti rendah jatuh ke tangan vegetarian pemula yang baru dalam proses mengubah diet mereka.

Keju vegetarian sebenar adalah campuran kacang, mentega, tumbuhan herba dan beberapa bahan lain, yang akan dibincangkan kemudian. Tetapi ini sama sekali tidak bermakna bahawa di kedai biasa tidak ada keju berasaskan susu yang tidak boleh dimakan oleh vegetarian. Sudah tentu, tetapi ia bernilai membeli hanya yang tidak ada rennet. Enzim ini diekstrak daripada perut anak lembu yang baru lahir yang disembelih, dan kadangkala anak domba.

Sehingga kini, terdapat banyak pengganti untuk enzim ini, tetapi mereka adalah analog yang lebih mahal.Di samping itu, keju dengan mereka tidak masak begitu cepat, akibatnya pengeluar menolak alternatif sedemikian.

Varian bukan haiwan digunakan sebagai pengganti komponen haiwan. Sebagai peraturan, mereka hanya terdapat dalam keju buatan Eropah. Komposisi produk tersebut dibezakan dengan kehadiran enzim mikrob atau mikrobiologi yang selamat.

Secara amnya, rennet bukan haiwan diperoleh daripada:

• beberapa jenis cendawan melalui penapaian (tetapi ia tidak diubah suai secara genetik);
• strain cendawan susu;
• yis susu.

Hampir semua enzim alternatif diperoleh dengan menggunakan kaedah kejuruteraan genetik. Semua komponen jenis ini benar-benar selamat untuk manusia, kerana mereka mula-mula menjalani beberapa siri kajian sebelum melancarkannya ke dalam industri makanan.

Tidak sukar untuk memilih keju yang betul jika anda tahu komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan harus dielakkan. Memandangkan banyak pengeluar tidak menyembunyikan kehadiran rennet haiwan dalam produk mereka, ini memudahkan urusan.

Bukan sahaja seseorang harus berhati-hati dengan perkataan "rennet haiwan", tetapi juga istilah "renin", "chymosin haiwan" dan "abomin". Mana-mana nama ini harus memberi amaran kepada vegan. Juga, pakar pasti bahawa semua keju susu manis dibuat dengan penambahan enzim "buruk".Pada masa yang sama, seseorang tidak perlu takut dengan keju susu masam, yang, tidak seperti susu manis, dibuat oleh penapaian semula jadi asid laktik.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa keju harus dibeli secara eksklusif di kedai yang dipercayai, di mana semua produk diperakui. Adalah disyorkan untuk melihat pek keju yang sudah siap, dan bukan pada bahagian produk yang telah dibungkus, kerana sering kali komposisi yang tidak lengkap ditunjukkan pada pelekat penjual.

Vegetarian disyorkan keju berikut yang benar-benar selamat:

• "Adyghe";
• Oltermanni daripada "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Beberapa pilihan dengan acuan, sebagai contoh, daripada jenama Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" dan "Ricotta").

Sudah tentu, ini bukan senarai keseluruhan keju yang tersedia untuk vegetarian. Perkara utama adalah untuk diingat bahawa sebelum membeli ia sentiasa bernilai menjelaskan komposisi. Sebagai contoh, walaupun fakta bahawa rennet tidak sepatutnya terdapat dalam keju Adyghe klasik, sesetengah pengeluar masih memilikinya.

Jika anda ingin membuat keju vegetarian yang sihat di rumah, maka anda perlu menyimpan produk berikut:

• 3 liter susu;
• satu lemon;
• dill (untuk menggulung keju yang dihasilkan);
• 50-70 gram walnut;
• campuran rempah (anda boleh menggunakan campuran herba Provence atau taburan pelbagai lada).

Pertimbangkan resipi langkah demi langkah.

• Pertama, susu mesti dituangkan ke dalam kuali yang telah disediakan dan didihkan.
• Pada penampilan pertama buih, susu harus dikeluarkan dari dapur.
• Kemudian masukkan jus lemon ke dalam susu. Sebaik sahaja susu mula menjadi cair, whey akan terpisah.
• Selepas masa berlalu, serum mesti dikeringkan. Untuk ini, lebih baik menggunakan kain kasa.
• Selepas mencairkan serum, kain kasa hendaklah diperah.Gumpalan keju yang tinggal di dalamnya perlu diletakkan di bawah sesuatu yang berat.
• Selepas 1 jam, paneer (bekuan keju) mesti dikeluarkan dari akhbar, ditaburi dengan kacang, dill dan rempah.

Memasak produk mengikut resipi ini di rumah akan dikenakan bayaran yang sangat murah. Bahan-bahan akan membentuk satu set bernilai tidak lebih daripada 200 rubel.

Untuk cara membuat keju kacang vegetarian di rumah, lihat video berikut.