Keju goreng: asal-usul hidangan dan cara memasaknya

Walaupun keju paling kerap dipasangkan dengan roti dalam bentuk sandwic, produk tenusu ini mempunyai kegunaan lain. Keju parut ditaburkan pada pasta, ia ditambah kepada salad dan pastri. Tetapi selalunya sedikit perhatian diberikan kepada kepelbagaian seperti keju goreng. Tetapi ini adalah produk yang sangat lazat dan asli. Ia boleh dijadikan bahagian utama mana-mana hidangan, dihidangkan sebagai snek dengan minuman beralkohol, atau ditambah kepada pencuci mulut.

Adalah dipercayai bahawa di Rusia hidangan seperti keju goreng muncul pada abad ke-19, setelah tiba, tentu saja, dari Perancis. Bagaimana sejarah produk goreng di dunia bermula, tidak mungkin diketahui. Walau bagaimanapun, terdapat cerita yang sangat menarik tentang keju goreng dan Charles Dickens. Isterinya, Puan Katherine Dickens, adalah seorang pelayan wanita yang sangat baik, malah pengarang buku masakan What's for Lunch? ". Membacanya hari ini, anda boleh mengetahui bahawa pada zaman Victoria England, asas diet adalah kambing, daging lembu dan daging babi, disertai dengan kentang, manakala ikan tidak diendahkan. Terdapat juga resipi untuk hidangan kegemaran penulis - keju goreng - dalam buku masakan. Bagaimanapun, apabila Charles Dickens menceraikan isterinya, resipi itu tidak lagi dicetak dalam edisi baharu atas permintaan Catherine.

Sudah tentu, kejayaan hidangan akan bergantung kepada kejayaan pilihan produk tenusu itu sendiri. Anda boleh mengambil kedua-dua keju "tulen" klasik dan variasinya, contohnya, dengan kacang dan herba, salai atau sosej.Antara yang pertama, keutamaan juga diberikan kepada sama ada lembut atau keras. Dari keju muda, jenis Brynza, Ricotta, Buko atau Adyghe disyorkan. Daripada lembut, pakar menasihati memilih Camembert dan Brie, Gorgonzola, dan Germelin.

Keju keras untuk menggoreng termasuk Rusia, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar dan Edamer. Adalah penting untuk memahami bahawa jika anda ingin mendapatkan rasa produk goreng sedikit manis dan berkrim, maka pada mulanya anda harus mengambil keju yang diproses. Jika anda mahukan rasa pedas dan kepedasan, eloklah cari keju dengan acuan biru. Varieti yang paling biasa di Rusia, Rusia dan Belanda, juga akan berasa baik selepas rawatan haba.

Adalah masuk akal untuk menambah bahawa tukang masak juga mempunyai peluang untuk "bermain" dengan roti. Dengan membungkus keju dalam kepingan rumpai laut nori, anda boleh mendapatkan apa yang dipanggil "ikan vegetarian". Jika anda ingin memberikan hidangan rasa pedas, maka anda perlu menggorengnya dalam biji bijan. Di samping itu, menambah sebarang rempah ke dalam campuran telur dan tepung memungkinkan untuk mengubah rasa dari manis kepada pedas.

Keju mesti digoreng dalam minyak panas berkualiti tinggi. Biasanya ia mengambil masa dua hingga tiga minit, tetapi jika kepingan kecil, maka satu minit sudah memadai. Keju goreng paling baik dihidangkan dengan segera, kerana hidangan yang disejukkan kehilangan daya tarikan dan beberapa ciri. Sebagai contoh, kerak mungkin melembutkan, dan isinya, sebaliknya, mengeras. Varieti lembut dicelup dalam adunan beberapa kali supaya kerak padat yang terhasil membantu mengelakkan kebocoran inti.

Kemungkinan untuk menyediakan hidangan ini benar-benar luas: keju boleh disediakan dalam roti atau adunan, digoreng di atas api, dibuat dalam kuali atau di atas panggangan. Malah, mana-mana keju goreng disediakan langkah demi langkah dengan cara yang sama. Produk dipotong menjadi serpihan yang diperlukan, yang biasanya tidak diperlukan dari segi bentuk atau saiz. Selepas itu, adunan disediakan daripada bahan tradisional - tepung dan telur.

Jumlah minyak yang mencukupi dipanaskan, jumlahnya harus sampai ke tengah hirisan keju. Sebilangan besar minyak menerangkan mengapa kuali harus mempunyai dinding yang tinggi dan bahagian bawah yang tebal. Atau bukannya kuali, kuali atau peranti serupa digunakan. Keju digoreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Hidangan ini dihidangkan dengan sos - kedua-dua tomato pedas dan lingonberi masam dan kranberi. Tambahan tradisional ialah tomato segar, timun, kentang yang diproses secara haba dan sayur-sayuran.

Keju goreng Finland juga dipanggil roti keju. Walaupun lebih mudah untuk membeli produk khas di kedai dan kemudian menggorengnya, ia akan menjadi lebih menarik untuk memasaknya sendiri. Ia akan memerlukan bahan-bahan biasa sepenuhnya - tiga liter susu skim, tiga cawan susu tepung, satu liter krim berat, tablet rennet, suku cawan air dan satu sudu teh garam. Dua jenis susu dan krim digabungkan dalam periuk, yang kemudiannya diletakkan di atas dapur dan dibawa ke 40 darjah.Kemudian enzim dibubarkan dalam air mengikut arahan. Cecair yang terhasil ditambah kepada susu, semuanya bercampur dan masin. Keju masa depan perlu ditutup dan diketepikan selama kira-kira enam puluh minit.

Pada peringkat seterusnya, semuanya dipindahkan ke colander yang dilapisi dengan kain kasa. Whey harus mengalir, dan jika keju itu sendiri mengekalkan kelembapan, maka ia perlu diperah. Keju kotej kering dibentangkan seketat mungkin pada lembaran penaik dan dihantar ke ketuhar - di sana ia perlu tinggal selama lima belas minit pada suhu 200 darjah. Kemudian ia dibalikkan dan jumlah yang sama disimpan hangat. Sebaik sahaja kedua-dua belah pihak memperoleh warna emas, produk boleh dikeluarkan dari ketuhar. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan keju Finland dengan jem masam cloudberry.

Memasak keju Adyghe goreng mengambil masa tidak lebih daripada dua puluh minit. 300 gram produk, tiga sudu besar minyak sayuran, beberapa ulas bawang putih dan perasa, seperti herba Itali atau kari, pra-dibeli. Untuk kemudahan, keju dipotong menjadi kiub besar - jadi hidangan boleh ditambah dengan lidi kayu dan memudahkan proses makan. Dalam mangkuk yang berasingan, minyak dicampur dengan perasa dan bawang putih yang dicincang halus.

Kemudian anda boleh sama ada menggulung keju perlahan-lahan dalam campuran yang dihasilkan, atau tuangkan sos ke atas kiub. Sekiranya terdapat pemanggang, maka kepingan itu diletakkan di atas lidi dan digoreng di atas api. Sekiranya semuanya berlaku di rumah, maka keju digoreng dalam kuali sehingga coklat keemasan.

Daripada membuat roti biasa, anda boleh memasak adunan.Sekiranya anda ingin menambah nota oriental pada hidangan, maka bukannya campuran biasa telur dan tepung, anda perlu mengambil kepingan rumpai laut dan tepung kacang ayam. Pada mulanya, 70 mililiter air, 2 gram zira, 2 gram kunyit dan jumlah ketumbar yang sama dituai. Di samping itu, anda memerlukan 200 gram suluguni, 50 gram minyak zaitun, secubit lada hitam, 2 gram garam laut, 100 gram tepung kacang ayam dan dua atau tiga helai nori.

Tepung dicampur dengan rempah dan mentega, selepas itu ia dicairkan dengan air suam sehingga konsistensinya menyerupai krim masam. Keju dipotong menjadi kepingan yang mudah, sebaik-baiknya segi empat tepat. Nori juga dipotong dengan sewajarnya - mereka harus sedikit melebihi parameter keju itu sendiri. Alga cepat melembutkan dalam air, keju dibalut di dalamnya, selepas itu struktur dicelup dalam adunan dan dihantar ke kuali.

Menurut banyak ulasan, Camembert goreng mempunyai rasa yang lazat. Sebagai tambahan kepada tiga pakej keju, anda memerlukan tiga sudu tepung, satu telur, satu sudu krim empat puluh peratus dan empat sudu roti. Pertama, telur dipukul dengan rempah dan krim. Kemudian bancuhan serbuk roti dan tepung dituang ke atas pinggan yang berasingan. Keju yang dipotong menjadi segi tiga pertama digulung dalam tepung, kemudian telur, dan kemudian serbuk roti. Setiap satu digoreng dalam kuali yang dipanaskan selama dua hingga tiga minit.

Jika apartmen mempunyai penggoreng yang mendalam, maka anda boleh memasak hidangan tipikal masakan Czech - keju Germelin yang digoreng. Apabila menghidangkan hidangan ini untuk makan tengah hari, jangan lupa tentang kentang - tumbuk, goreng, bakar atau bahkan dalam bentuk salad kentang.Sebagai tambahan kepada pembungkusan keju, satu telur, dua keping sosej, satu sudu tepung dan campuran roti dalam jumlah 30 gram disediakan.

Potongan dibuat di sisi Camembert, seolah-olah membentuk poket di mana anda boleh meletakkan serpihan sosej. Telur dicampur dengan rempah dalam mangkuk yang berasingan, tepung dan roti ditaburkan di atas piring. Keju digulung dalam tepung, kemudian dalam telur dan roti. Prosedur dengan telur dan campuran diulang sekali lagi, selepas itu keju boleh digoreng selama beberapa minit di setiap sisi. Adalah penting untuk menuangkan minyak supaya ia sampai ke tengah-tengah produk.

Batang keju yang dilapisi roti paling kerap dibuat dengan keju halloumi. Sebagai tambahan kepada 200 gram produk tenusu, anda memerlukan setengah gelas campuran roti, setengah gelas tepung dan satu telur. Keju dipotong menjadi jalur, digulung dalam tepung, dan kemudian dicelup dalam campuran telur yang dipukul dan, jika perlu, rempah. Tongkat ditaburkan dengan roti dan kemudian digoreng di semua sisi dengan api yang tinggi.

Banyak jenis keju sesuai untuk menggoreng, malah diproses. Ia akan menjadi sangat menyelerakan jika ia dengan bahan tambahan - kepingan ham, cendawan atau sayur-sayuran. Bahan-bahannya termasuk sebiji telur, 100 gram serbuk roti atau serbuk roti, dan 200 gram keju diproses sosej. Briket dipotong menjadi kepingan kecil, dan telur dipukul bersama rempah. Setiap kiub keju diletakkan di atas sebatang kayu dan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam adunan telur, dan kemudian ke dalam roti. Goreng produk selama kira-kira dua minit pada setiap sisi.

Jika anda ingin menggoreng Mozzarella, maka dalam kes ini, tidak seperti keju keras, anda perlu berusaha lebih sedikit.Anda memerlukan telur, satu sudu susu, 200 gram Mozzarella, 200 gram Ciabatta atau roti kering, setengah gelas tepung, setengah sudu teh rempah, dan garam. Roti dihancurkan menjadi serbuk dan dicampur dengan rempah. Telur dipukul dengan susu, lada dan garam, di samping itu, ia akan menjadi baik untuk garam dan tepung. Mozzarella menjadi basah kerana kelembapan. Setiap bola dicelup ke dalam tepung, kemudian telur, kemudian pelapis roti, dengan dua langkah terakhir bernilai diulang dua kali. Anda perlu menggoreng dalam minyak, dipanaskan hingga 170 darjah, untuk kemudahan, menggunakan pencungkil gigi.

Untuk cara menggoreng keju, lihat video di bawah.