Hati anak lembu: sifat dan resipi

Hati anak lembu muda dianggap sebagai salah satu produk sampingan yang paling berharga, kerana ia sangat kaya dengan vitamin dan pelbagai unsur surih. Makan produk ini dalam makanan bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Ciri-ciri hati anak lembu, serta resipi untuk penyediaannya, akan dibincangkan dengan lebih terperinci dalam artikel ini.

Dari segi kandungan unsur berguna dan ciri rasa, hati anak lembu lebih unggul daripada daging lembu. Perbezaan dalam jeroan terutamanya terletak pada umur haiwan. Hati lembu dianggap sebagai jeroan dari lembu jantan dewasa atau lembu yang lebih tua daripada satu tahun.

Anda boleh membezakan hati lembu daripada hati lembu pertama sekali dalam penampilan. Daging lembu muda mempunyai berat yang lebih rendah, yang biasanya mencapai tidak lebih daripada dua kilogram. Warna hati anak lembu kurang tepu daripada daging lembu. Semakin tua haiwan itu, semakin gelap dan lebih tepu warna coklat-merahnya.

Satu lagi perbezaan penting antara daging lembu dan hati lembu adalah kehadiran filem putih pada yang pertama.Jika anda memotong bahagian dalam daging lembu, maka kemasukan berotot akan kelihatan jelas di dalamnya, yang mesti dikeluarkan sebelum memasaknya. Berat bahagian dalam haiwan dewasa biasanya berbeza antara 4-5 kilogram.

Faedah jeroan adalah kerana komposisi kimianya. Hati lembu jantan muda mengandungi sejumlah besar pelbagai vitamin dan unsur mikro. Dalam haiwan muda, hati paling berguna juga disebabkan oleh fakta bahawa bahan berbahaya boleh terkumpul di dalam organ ini sepanjang hayat. Dalam anak lembu, sejumlah kecil bahan sedemikian berjaya didepositkan, yang tidak boleh dikatakan tentang hati lembu jantan dewasa.

Keanehan komposisi kimia hati anak lembu adalah bahawa semua bahan digabungkan dengan baik antara satu sama lain, yang mana ia mudah diserap oleh badan. Isinya terkenal dengan kandungan retinol yang sangat tinggi. Vitamin A mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan menggalakkan pertumbuhan semula tisu yang cepat dan pembaharuan sel.

Kandungan kalori hati anak lembu ialah 124 kcal setiap 100 gram. Walau bagaimanapun, kandungan kalori hidangan jeroan boleh berbeza-beza dengan ketara. Kandungan kalori purata hati anak lembu goreng ialah 208 kcal setiap 100 gram.

Kandungan kalori rebusan bergantung pada sos yang digunakan dalam penyediaan hidangan.Secara purata, kandungan kalori hati rebus ialah 160 kcal setiap 100 gram. Sekiranya produk itu direbus dalam air tanpa penambahan bahan lain, maka kandungan kalorinya akan menjadi 125 kcal setiap 100 gram.

Hati anak lembu sangat sesuai untuk sebarang jenis rawatan haba. Oleh kerana produk sampingan agak halus dalam rasa dan struktur, ia harus disediakan dengan cepat. Isinya boleh digunakan untuk hidangan panas utama dan untuk menyediakan pembuka selera sejuk.

Masakan lazat hati anak lembu tidak sukar sama sekali. Salah satu cara yang popular untuk menyediakan produk ialah menggoreng dalam kuali. Untuk memasak daging hati, ia mesti dibahagikan kepada kepingan bahagian tidak lebih daripada dua sentimeter tebal.

Adalah disyorkan untuk merendam kepingan dalam kefir atau susu selama beberapa jam supaya hati siap lebih halus dalam tekstur dan rasa. Selepas direndam, kepingan mesti dikeringkan dan ditaburi dengan garam dan lada. Selepas itu, hati dibersihkan di dalam peti sejuk selama setengah jam lagi.

Seterusnya, kepingan bahagian mesti dipukul dengan baik dengan tukul dapur melalui filem berpaut. Dalam mangkuk yang berasingan, gunakan garpu untuk pukul sedikit sepasang telur ayam dengan garam sehingga rata. Dan anda juga memerlukan satu lagi bekas tepung gandum.

Hati pertama kali digulung dalam tepung, dan kemudian dicelupkan ke dalam telur, selepas itu ia dibentangkan dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran. Potongan digoreng selama kira-kira tiga minit pada setiap sisi.Kesediaan produk boleh diperiksa dengan menusuk sedikit dengan pisau atau garpu. Dari kepingan siap, jus telus akan menonjol, dan dari kurang masak - darah.

Daging lembu stroganoff ialah kiub hati yang digoreng dengan krim masam. Terima kasih kepada penggunaan produk susu yang ditapai, hidangan itu ternyata mempunyai rasa yang halus. Untuk menyediakannya anda perlu:

• 750 gram hati anak lembu;
• kepala bawang bersaiz sederhana;
• 250 gram krim masam;
• satu sudu besar tepung gandum dengan slaid;
• setengah sudu besar gula pasir;
• 60 gram mentega.

Garam dan lada hitam tanah ditambah ke dalam hidangan secukup rasa. Bahagian dalam mesti dipotong menjadi kepingan nipis panjang. Setiap bahagian disyorkan untuk dipukul sedikit dengan tukul dapur melalui filem berpaut, selepas itu hati mesti dipotong menjadi kiub kecil. Isinya dicampur dengan gula, garam dan lada sulah.

Hati disebarkan pada kuali yang dipanaskan dengan baik tanpa minyak dan digoreng dengan api sederhana selama empat minit dengan kacau berterusan. Selepas empat minit, mentega dan bawang, dipotong menjadi separuh cincin, ditambah ke dalam kuali.

Produk digoreng selama empat minit lagi, selepas itu tepung dituangkan ke dalam kuali dan goreng selama dua minit lagi. Selepas dua minit, krim masam ditambah kepada produk dan, jika perlu, sedikit air. Stroganoff daging lembu direbus dengan api perlahan di bawah penutup tertutup selama lima minit lagi, selepas itu hidangan boleh dihidangkan di meja.

Hati anak lembu membuat gulai yang sangat baik dengan kuah. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil komponen berikut:

• 800 gram daging lembu;
• dua kepala bawang;
• tiga ulas bawang putih;
• satu lobak merah;
• satu lada merah segar;
• 200 mililiter susu lembu;
• 100 gram krim masam;
• sup daging atau air minuman dalam jumlah 150 mililiter;
• setengah gelas tepung gandum;
• satu sudu besar pes tomato atau dua sudu besar sos tomato;
• garam dan lada hitam tanah ditambah secukup rasa.

Pertama sekali, anda perlu mencuci dan membersihkan sayur-sayuran dan hati. Hasil sampingan dipotong menjadi kiub sederhana, dituangkan dengan susu lembu penuh lemak dan dibiarkan berendam di dalam peti sejuk selama dua jam. Seterusnya, kepingan mesti dikeringkan sedikit dan digulung dalam tepung.

Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng ringan bawang cincang halus dan lobak merah, parut pada parut kasar. Hati diletakkan pada sayur-sayuran dan direbus dengan api kecil selama lima minit. Selepas lima minit, bahan-bahan yang tinggal dimasukkan ke dalam hati dalam kuali yang mendalam, kecuali susu dan tepung yang digunakan sebelum ini, masak makanan sehingga mendidih, kecilkan api dan reneh selama kira-kira sepuluh minit.

Doktor sering mengesyorkan memasukkan hati anak lembu ke dalam diet untuk memperbaiki keadaan umum badan, dan juga sebagai produk tambahan dalam rawatan penyakit tertentu. Sebagai contoh, jeroan disyorkan untuk dimakan untuk meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah. Atas sebab ini, hati anak lembu sangat diperlukan dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak.

Jero mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem kardiovaskular, dan juga menyumbang kepada penipisan darah. Oleh itu, hati anak lembu harus digunakan untuk trombosis dan penyakit vaskular atau jantung yang lain.

Cara memasak hati anak lembu, lihat video berikut.