Penyediaan teh Ivan

Jika anda menyediakan bahan mentah untuk membancuh teh willow menggunakan teknologi tertentu, anda akan mendapat teh yang indah yang boleh bersaing dengan jenis popular lain dari segi rasa dan aroma. Teh yang diperbuat daripada rumpai api, dipanggil teh Koporsky.

Daun teh Ivan dituai semasa tempoh berbunga tumbuhan. Di sesetengah kawasan, ia mekar dari awal musim panas hingga awal musim luruh, dalam sesetengahnya ia selesai mekar pada bulan Ogos. Untuk tidak merosakkan tumbuhan, daun dikumpulkan, bermula dari bunga dan bergerak ke bawah batang dengan tangan. Kaedah ini adalah lebih baik, kerana daun atas dan perbungaan kekal utuh.

Rahsia utama membuat teh yang lazat adalah penapaian bahan mentah yang betul (dengan kata lain, penapaian). Disebabkan ini, daun mempunyai aroma yang sangat indah. Intipati penapaian adalah penggorengan dan pengoksidaan daun dengan oksigen. Pada peringkat ini, proses penapaian muncul, yang digantung dengan memanggang. Untuk mendapatkan teh yang lebih ditapai, anda perlu meningkatkan selang masa antara permulaan penapaian dan berhentinya.

Oleh kerana kaedah pengeluaran yang berbeza, teh rumpai api mungkin berbeza dalam rasa dan warna, contohnya, merah, hitam atau hijau. Penapaian bahan mentah adalah perlu untuk mendapatkan rasa yang diingini dan mengekalkan sebanyak mungkin vitamin dalam daun.

• Pertama, daun dikeringkan, untuk ini mereka dibentangkan dalam lapisan kecil dan sedikit kering, sentiasa kacau.
• Apabila daun kering, ia akan menjadi gelap dan menggulung menjadi flagela kecil.
• Dalam keadaan ini, mereka dilipat ke dalam pinggan (sebaik-baiknya bukan logam) dan ditutup dengan kain yang direndam dalam air. Dengan cara ini, penapaian dijalankan, yang sepatutnya berlangsung 12-13 jam pada suhu bilik. Daun akan mempunyai aroma buah.
• Daun kemudian dikeringkan. Untuk melakukan ini, mereka dipotong dan dibentangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik. Mereka perlu dikeringkan pada suhu 90-100 darjah dan tidak lebih daripada satu jam supaya mereka tidak hancur.

Kaedah ini adalah tradisional pada zaman dahulu.

• Pada kain linen yang direndam dalam air, daun dibentangkan dalam lapisan beberapa sentimeter dan kain itu dipintal menjadi tourniquet.
• Selama setengah jam, tourniquet ditarik dengan tali atau tali dan renyuk.
• Penapaian awal memerlukan beberapa jam pada suhu 38 darjah. Selepas itu, rumput yang dihancurkan akan berubah.
• Agar penapaian menjadi muktamad, sayur-sayuran dirempuh ke dalam baldi plastik. Jumlah masa penapaian masih 12 jam.
• Daun dibentangkan pada lembaran penaik dan dikeringkan selama kira-kira satu setengah jam pada suhu 100 darjah.
• Daun hendaklah sentiasa dikacau semasa pengeringan. Untuk mendapatkan rasa istimewa, anda boleh menyiramnya dengan air dengan madu yang dilarutkan di dalamnya. Ketuhar tidak boleh ditutup sepenuhnya. Untuk tidak terlalu masak daun, anda boleh meletakkan beberapa batu bata di dalam ketuhar (ia akan mewujudkan rupa ketuhar, di mana daun digunakan untuk dikeringkan).

• Daun dituai dan dikeringkan di bawah naungan selama kira-kira 24 jam.
• Setiap helai daun dipintal dengan tangan sehingga keluar jusnya.
• Flagela dari daun dibentangkan pada lembaran penaik dan dibiarkan selama 7-9 jam di bawah kain basah.
• Tanggalkan flagella secara manual dan ratakan dalam lapisan kecil di atas loyang.
• Pengeringan dijalankan pada 100 darjah dan pintu ketuhar terbuka selama 45 minit.

Proses penapaian teh Koporye menggunakan kaedah tradisional adalah prosedur yang panjang dan susah payah.

Untuk menjimatkan masa, anda boleh menggunakan kaedah penapaian cepat teh:

• Untuk melakukan ini, bahan mentah diletakkan dalam beg plastik dan dibekukan di dalam peti sejuk.
• Daun disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 8 jam, selepas itu ia dibentangkan di atas permukaan kain minyak.
• Dalam proses penyahbekuan, membran sel dipecahkan, dan jus dikeluarkan, daun menjadi gelap.
• Daun berkedut dengan tangan, ditutup dengan lapisan kain kasa dan menunggu akhir penapaian. Pengakhiran proses adalah penampilan aroma kaya yang menyenangkan.
• Daun yang diperam dipotong.
• Letakkan dalam lapisan 1 cm di atas loyang.
• Masa pengeringan pada suhu 100 darjah kira-kira dua jam. Semasa proses itu, pintu ketuhar mesti terbuka.
• Kemudian suhu diturunkan kepada 60 darjah dan dikeringkan sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya.
• Selepas mengeluarkan lembaran pembakar dari ketuhar, biarkan bahan mentah sejuk.
• Letakkan dalam beg kanvas, yang mesti digantung di tempat teduh, di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, untuk menghilangkan kelembapan dari teh.

Agar teh dapat mengekalkan rasa dan kualiti aromatiknya, ia mesti dituangkan ke dalam barangan kaca dan ditutup rapat. Sekiranya anda menyimpan daun dengan betul, maka lama-kelamaan rasa teh akan menjadi lebih tepu, kerana proses penapaian kering akan berlaku. Teh boleh disimpan sehingga beberapa tahun.