Bagaimana untuk membuat keju kotej dari kefir di rumah?

Selama berabad-abad, keju kotej telah menjadi sebahagian daripada diet penduduk Rusia. Ia dimakan mentah dan digunakan untuk memasak pelbagai pastri. Contohnya, untuk kek keju, kek keju, kaserol, ladu dan pai. Walau bagaimanapun, hari ini beberapa orang memasak keju kotej di rumah. Malah, di rak kedai anda boleh menemui banyak jenis produk ini dari pengeluar yang berbeza.

Pakar masakan memberi jaminan bahawa keju kotej buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang dibeli. Di samping itu, penyediaannya adalah proses yang agak mudah. Anda hanya perlu ikut resepi. Dan jika anda mempunyai pengalaman yang mencukupi dalam memasak, anda boleh memikirkannya dengan cepat tanpa bantuannya. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang cara menyediakan keju kotej kefir, kesan kesihatannya dan sifat tersendiri.

Pertama, mari kita tentukan elemen berguna yang boleh didapati dalam komposisi dadih.

• Kalsium adalah bahan yang sangat mudah diserap. Terdapat banyak dalam keju kotej.
• Protein menyumbang kira-kira 17% daripada jumlah keseluruhan bahan yang terdapat dalam produk tenusu ini. Terima kasih kepada ini, keju kotej dapat menggantikan daging.
• Laktosa menduduki kira-kira 3% daripada jumlah bahan.
• Asid amino (kolin dan metionin) membolehkan protein diserap dengan baik di dalam badan.
• Komposisi multivitamin produk ini termasuk 12 kumpulan vitamin yang paling biasa.

Ini hanyalah sebahagian kecil daripada komponen yang berharga untuk kesihatan manusia yang dibekalkan oleh keju kotej kepada kita. Ia juga cukup kaya dengan zat besi, fosforus, karbon dioksida dan pelbagai lemak. Yang terakhir membentuk kira-kira satu per dua puluh daripada jumlah berat produk. Nilai tenaga dalam 100 gram keju kotej adalah dari 78 hingga 200 kilokalori, bergantung kepada peratusan kandungan lemak. BJU Produk:

• 18 gram protein;
• 11 gram karbohidrat;
• lemak - dari 0.1 hingga 18 gram.

Kalsium tidak sia-sia di bahagian atas senarai bahan berharga. Kelimpahan dan mudah dihadamnya sangat berkesan menjejaskan kesihatan manusia. Dari penggunaan biasa keju kotej, tulang menjadi lebih kuat, yang dengan ketara mengurangkan risiko kecederaan. Gigi juga menjadi lebih kuat, ketahanan mereka terhadap karies meningkat. Rambut dan kuku amat sensitif terhadap kekurangan kalsium. Untuk menguatkan keadaan mereka akan membantu jumlah keju kotej yang mencukupi yang digunakan.

Lebih-lebih lagi, ahli keluarga tenusu ini menjejaskan setiap sel dalam badan anda. Ia menormalkan proses resapan melalui membran molekul dan membolehkan bahan berguna untuk tinggal lebih lama dalam sel. Oleh itu, mereka sembuh, yang memberi kesan positif kepada keadaan umum seseorang. Ciri-ciri keju kotej menjadikannya sebagai profilaksis yang baik terhadap kanser. Sebilangan besar kalsium membantu menghilangkan radikal bebas dari badan. Dadih juga mengawal proses penyingkiran sel kanser.

Dengan bantuan produk ini, adalah mungkin untuk menjalankan pencegahan penyakit sistem kardiovaskular. Keju kotej menguatkan dinding saluran darah, menormalkan pembekuan darah dan mempunyai kesan positif terhadap kerja otot jantung.Bahan berguna keju kotej merangsang penghantaran impuls saraf, yang meningkatkan ingatan manusia dan meningkatkan kebolehan intelektual. Fakta ini juga mempunyai kesan positif terhadap penglihatan.

Keju kotej amat bermanfaat untuk badan lelaki dan wanita. Produk ini adalah agen profilaksis untuk penyakit organ kemaluan. Produk ini mampu mengatasi masalah mati pucuk, kesejukan dan memulihkan kitaran haid yang terganggu.

Perlu diingat bahawa keju kotej adalah alat yang berkesan untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Dan ia lebih baik diserap dengan sayur-sayuran. Dengan menggunakan produk ini bersama-sama, anda tidak boleh takut dengan akibat negatif. Secara umum, keju kotej adalah asas yang sangat baik untuk kesihatan yang baik dan umur panjang, kerana ia mempunyai kesan meremajakan pada tubuh manusia.

Walau bagaimanapun, seperti produk lain, keju kotej mempunyai kontraindikasi. Nasib baik, senarai mereka tidak terlalu luas. Pertama sekali, produk ini dilarang untuk digunakan oleh orang yang mengalami alahan terhadap laktosa dan keluarga tenusu. Juga, keju kotej tidak boleh digunakan oleh mereka yang mempunyai intoleransi individu. Itulah senarai keseluruhannya. Keju kotej dibenarkan dan disyorkan untuk digunakan oleh sebilangan besar orang yang berbeza umur. Walau bagaimanapun, ini adalah produk buatan sendiri. Dan yang anda beli di kedai mungkin mengandungi bahan tambahan khas yang meningkatkan jangka hayat.Kadang-kadang bahan-bahan ini memberi kesan buruk kepada tubuh manusia. Sebaliknya, keju kotej yang rosak juga boleh membahayakan dengan serius.

Makan keju kotej secara berlebihan juga membawa bahaya. Tetapi ini berlaku dalam kes yang jarang berlaku, kerana badan secara bebas mengawal jumlah jisim dadih yang digunakan. Selepas beberapa hari makan, anda tidak mahu lagi. Elaun harian yang ideal ialah 200 gram. Jumlah sedemikian bukan sahaja akan membawa manfaat maksimum kepada badan, tetapi juga akan membolehkan anda menjimatkan kewangan anda dengan ketara. Keju kotej buatan sendiri bukanlah makanan istimewa yang paling murah.

Sebelum anda mula memasak keju kotej di dapur anda sendiri, anda perlu menyediakan dan mengikuti beberapa peraturan mudah. Pertama sekali, pilih asas yang paling sesuai. Dalam kapasitinya, sebagai peraturan, susu masam atau kefir digunakan. Untuk mendapatkan keju kotej yang paling lazat dan semulajadi, kefir juga harus disediakan dengan tangan anda sendiri. Walau bagaimanapun, ini memerlukan kos kewangan, masa dan usaha tambahan. Untuk membuat kefir, anda memerlukan susu biasa dan budaya permulaan khas.

Untuk memasak, pilih kuali yang diperbuat daripada aluminium atau keluli tahan karat. Elakkan menggunakan bekas enamel. Risikonya terlalu tinggi sehinggakan produk tenusu mudah terbakar di dalamnya. Agar konsistensi keju kotej menjadi normal, kefir tidak boleh mendidih semasa memasak. Jika tidak, produk akhir akan meregang seperti getah, dan jumlahnya akan berkurangan dengan ketara.

Sebelum anda mula merebus, anda perlu menyejukkan jisim yang dimasak.Kemudian anda memerlukan kain kasa baru yang steril, kerana mikroorganisma berbahaya dalam persekitaran susu yang ditapai membiak dua kali lebih cepat. Keju kotej boleh dibuat di rumah dan dengan cara tanpa pemanasan. Dalam kes ini, produk akan menjadi lebih lembut.

Sekarang anda sudah biasa dengan nuansa utama, anda boleh meneruskan terus ke memasak. Seterusnya, kami akan berkongsi dengan anda beberapa resipi biasa untuk membuat keju kotej kefir. Untuk resipi tradisional, anda memerlukan tiga liter kefir. Ia akan menghasilkan kira-kira setengah kilogram keju kotej. Ambil bekas lebih dalam, tuangkan kefir ke dalamnya dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam. Masa ini perlu supaya bakteria asid laktik boleh membiak dan protein membeku.

Selepas masa ini, kefir mesti dipanaskan dalam periuk. Tetapi tidak banyak, sehingga lebih kurang 60 darjah. Matikan api apabila whey menjadi kuning, dan tompok-tompok kefir yang tidak diawet muncul dalam jisim dadih. Sekarang anda perlu menunggu sehingga keju kotej telah sejuk dan menapisnya melalui kain tipis yang bersih. Ia mesti disingkirkan sepenuhnya dari whey.

Bagi kanak-kanak, keju kotej disediakan khusus untuk makanan pelengkap pertama. Anda memerlukan 300 mililiter kefir. Pastikan kualitinya yang tinggi, kerana kita bercakap tentang kesihatan anak kecil. Keju kotej sedemikian dikukus. Cara terbaik ialah mandi air. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Kemudian matikan api dan letakkan segelas kefir dalam air panas. Dalam kes ini, kedua-dua cecair mestilah pada tahap yang sama. Sekarang tunggu sehingga suhu air turun kepada 30 darjah, kemudian anda boleh mengeluarkan gelas. Selepas penyejukan, keju kotej mesti ditapis melalui kain kasa, dan selepas whey telah dikeringkan sepenuhnya, lap melalui penapis.

Dari kefir yang sedikit masam, keju kotej menjadi masam. Ramai orang menyukai rasa ini, dan jika anda bukan salah seorang daripada "pencinta", tambah gula atau madu ke dalam produk. Anda memerlukan dua liter kefir yang ditapai. Tuangkan ke dalam periuk kecil untuk dimasukkan ke dalam periuk besar berisi air. Letakkan semua ini di atas api dan masak air sehingga mendidih. Periuk kecil mesti dikeluarkan sebaik sahaja whey terpisah daripada dadih yang terhasil. Selepas penyejukan, jisim mesti ditapis.

Keju kotej juga boleh dimasak di dalam ketuhar, yang merupakan analog moden memasak dalam ketuhar Rusia. Sebagai tambahan kepada dua liter kefir, anda memerlukan satu liter susu penuh lemak. Campurkan kedua-dua cecair dalam periuk dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40 minit, dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, keluarkan kuali dan biarkan dadih diseduh selama kira-kira 20 minit. Apabila jisim telah sejuk, ia mesti diletakkan di dalam kain katun, diikat dan digantung di atas beberapa bekas supaya cecair benar-benar kaca. Ini akan mengambil masa kira-kira sembilan jam.

Dalam ketuhar gelombang mikro - cara yang agak cepat. Anda memerlukan satu gelas kefir dan dua liter susu. Panaskan yang terakhir dan campurkan dengan kefir, kemudian biarkan selama satu malam supaya jisim masam. Pada waktu pagi, tuangkan ke dalam periuk khas dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10-15 minit. Kemudian keluarkan, sejukkan dan biarkan untuk meluahkan serum.

Dalam periuk perlahan - salah satu resipi paling mudah yang boleh ditawarkan oleh tuan masakan kepada anda. Lagipun, perkakas dapur ini dicipta untuk memudahkan memasak. Anda hanya memerlukan 100 gram kefir, tetapi sebagai tambahan kepada itu, dua liter susu lagi. Pertama, susu mesti dipanaskan dalam periuk perlahan dengan menghidupkan mod "membakar" selama 4 minit.Kemudian tambah kefir kepadanya, kacau dan biarkan jisim untuk menetap selama satu malam. Keesokan harinya, yang tinggal hanyalah menghidupkan mod "pemanasan" selama dua minit - keju kotej hampir siap. Ia perlu disejukkan, disalurkan melalui kain kasa dan whey diluahkan.

Dalam peti sejuk - kaedah yang lebih mudah. Anda memerlukan kefir dengan kandungan lemak 3.2%. Tuangkan ke dalam bekas bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Produk mesti dibekukan sepenuhnya. Apabila ia bertukar menjadi sekeping jisim ais yang padat, kami mengeluarkannya dan membungkusnya dengan kain padat. Kami menggantungnya di atas bekas di mana whey akan mengalir. Bilik di mana penyahbekuan berlaku hendaklah hangat, tetapi tidak terlalu panas. Keju kotej kefir beku akan siap sehari selepas cecair itu dibuang sepenuhnya.

Dalam pembuat yogurt - kaedah memasak yang paling jarang, kerana tidak semua orang mempunyai teknik ini. Tetapi jika anda mempunyai pembuat yogurt dalam senjata dapur anda, maka mengapa tidak menggunakannya dalam kes ini juga. Kaedahnya agak mudah, tetapi memerlukan perhatian yang lebih. Hakikatnya ialah memasak mengambil masa yang berbeza, bergantung pada kuasa peralatan. Hanya tuangkan satu liter kefir ke dalam pembuat yogurt dan tunggu beberapa jam. Anda hanya perlu memeriksa keadaan jisim dengan lebih kerap. Sekiranya serum telah dipisahkan daripadanya, maka sudah tiba masanya untuk mendapatkan keju kotej dan mengeluarkan cecair.

Kesimpulannya, kami akan berkongsi dengan anda cadangan dan petua berguna daripada chef berpengalaman. Ramai daripada tuan rumah yang telah menggunakannya meninggalkan ulasan hangat mereka dan bercakap tentang pengalaman mereka yang tidak ternilai.

• Ia tidak perlu untuk mencurahkan baki whey. Ia boleh digunakan untuk membuat okroshka, perapan atau baking.Whey juga boleh diminum mentah, ia juga mempunyai sifat yang bermanfaat untuk tubuh.
• Jika kefir atau susu masam di dalam peti sejuk anda, jangan tergesa-gesa untuk menyingkirkannya. Dari produk masam, keju kotej yang sama lazat dan berkualiti tinggi diperolehi. Ya, dan ia akan menjadi lebih cepat untuk disediakan dalam kes ini. Tetapi kefir yang telah tamat tempoh hanya boleh digunakan jika anda telah memilih kaedah pemanasan.
• Keju kotej buatan sendiri tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Tempoh ini hanya beberapa hari, bergantung kepada kesegaran bahan, kelembapan udara dan suhu. Anda harus menyimpan keju kotej di rak atas peti sejuk, di mana ia akan bertahan kira-kira lima hari.
• Di dalam peti sejuk, keju kotej boleh disimpan selama dua bulan penuh jika suhu di dalam adalah di bawah -18 darjah. Gunakan bekas kecil yang boleh ditutup semula untuk storan ini.
• Dalam apa jua keadaan, keju kotej yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula.
• Kekeringan dan kerapuhan keju kotej bergantung pada masa penyaliran whey. Semakin lama proses mengambil masa, semakin kering produk.
• Bekas di mana keju kotej akan disimpan disyorkan untuk disterilkan terlebih dahulu.
• Keju kotej sesuai dengan makanan manis seperti beri, kismis dan madu. Anda juga harus menggunakannya dengan herba.

Resipi untuk membuat keju kotej dari kefir, lihat video di bawah.