Bagaimana untuk membekukan keju kotej?

Seseorang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa keju kotej, dan seseorang sama sekali tidak berminat dengannya, tetapi pasti semua orang akan bersetuju bahawa produk ini agak popular dan telah berada di mana-mana peti sejuk di planet ini berkali-kali. Pada masa yang sama, keju kotej, seperti mana-mana produk susu yang ditapai, mempunyai jangka hayat yang tidak begitu lama walaupun disejukkan, dan jika tiba-tiba terdapat banyak produk di pelupusan anda atau anda perlu meninggalkan seketika, terdapat banyak risiko produk akan hilang. Dalam kes apabila penyejukan mudah tidak dapat menjimatkan makanan, pembekuan biasanya digunakan, tetapi dalam kes keju kotej, kaedah ini dipersoalkan oleh ramai.

Keju kotej segar dibezakan oleh faedah komprehensifnya - ia mengandungi kasein (protein perlahan-lahan dihadam), vitamin pelbagai kumpulan, serta peratusan unsur surih yang ketara seperti kalsium, magnesium dan fosforus. Dalam pengiklanan dan beberapa sumber lain, anda boleh mengetahui bahawa adalah mungkin dan juga perlu untuk membekukan keju kotej - akibatnya, ia masih akan mengekalkan semua sifat asalnya.

Pada hakikatnya, sudah tentu, ini tidak sepenuhnya benar. Dalam keadilan, kami perhatikan bahawa terdapat cara untuk membekukan keju kotej dengan pemeliharaan maksimum sifat berguna, tetapi ia tersedia terutamanya untuk perusahaan perindustrian yang mempunyai peralatan khas.Cabarannya adalah untuk membekukan produk dalam masa yang sesingkat mungkin - untuk ini, suhu yang sangat rendah kira-kira 35 darjah di bawah sifar digunakan, yang tidak boleh disediakan oleh penyejuk beku rumah, kecuali beberapa model mahal. Selepas itu, suhu penyimpanan produk boleh dikurangkan kepada 20 darjah di bawah sifar dan bahkan kurang, yang tidak akan menjadi tugas super walaupun untuk peti sejuk, bagaimanapun, tanpa pembekuan tajam dalam fros yang teruk, suhu ini tidak akan membantu dalam apa cara sekalipun. .

Prosedur yang salah untuk membekukan dan mencairkan keju kotej juga akan membahayakan rasa produk. Keju kotej hanya kelihatan kering, tetapi sebenarnya, seperti hampir semua bahan lain, terdapat peratusan cecair tertentu di dalamnya, yang mengkristal dan meningkatkan jumlahnya apabila dibekukan. Kerana ini, struktur keju kotej dimusnahkan, dan apabila mencairkan beku, bukannya keseluruhan jisim, kita mendapat, boleh dikatakan, satu set komponennya.

Sebagai permulaan, adalah salah untuk menganggap keju kotej sebagai produk yang sepenuhnya membosankan - di bawah nama umum, beberapa jenis makanan yang berbeza dapat dilihat, masing-masing membayangkan keadaan penyimpanan khas, dan, dengan itu, pembekuan. Sebagai contoh, dadih keju dan jisim dengan pelbagai perasa, yang telah memenuhi rak pasar raya dalam beberapa dekad kebelakangan ini, tidak boleh dibekukan dalam apa jua keadaan, kerana banyak komponen kimianya dijamin hanya membawa kemudaratan selepas penyahbekuan.Oleh itu, anda boleh menyimpan produk sedemikian di dalam peti sejuk, tetapi membekukannya di dalam peti sejuk adalah idea yang bodoh.

Anda boleh menyimpan keju kotej biasa di dalam peti sejuk, walaupun terdapat pengecualian. Contohnya, produk buatan sendiri boleh dibekukan tanpa sekatan, perkara yang sama berlaku untuk produk kedai berbiji, tetapi varieti seperti pes dari kedai tidak boleh dibekukan - atas sebab yang sama seperti yang diterangkan dalam perenggan di atas.

Jika kita bercakap tentang suhu, maka untuk pembekuan di rumah biasanya disyorkan untuk menetapkan suhu penyejuk beku tidak lebih tinggi daripada 18 darjah di bawah sifar.

Pada masa yang sama, terdapat juga peraturan khas untuk membekukan keju kotej, dinyatakan dalam bentuk petua - pematuhan mereka akan membolehkan tidak merosakkan produk dengan tindakan tidak wajar mereka sendiri.

• Anda boleh membekukan produk buatan sendiri atau yang dibeli di kedai, tetapi ia mestilah segar. Tiada jumlah pembekuan akan membantu memulihkan keju kotej yang sedikit rosak atau "layu", dan sebarang kekurangan dalam rasa atau penampilan selepas penyahbekuan mungkin akan menjadi lebih teruk.
• Bagi kebanyakan orang, keju kotej disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk, dan dalam bentuk yang sama ia berpindah ke peti sejuk, yang pada asasnya salah. Untuk pemeliharaan produk yang betul, ia tidak sepatutnya berada di dalam beg sama sekali - kaca atau enamel akan lebih muat sebagai bekas.Pada masa yang sama, tidak boleh dikatakan bahawa bungkusan itu dilarang sama sekali - sebaliknya, penggunaannya disyorkan, tetapi ia tidak mengandungi keju kotej itu sendiri, tetapi hidangan yang disebutkan.
• Walaupun dalam peti sejuk, keju kotej tidak akan kekal selama-lamanya, dan oleh itu adalah idea yang sangat masuk akal untuk menulis pada bungkusan tarikh pembekuan berlaku. Jika penyejuk beku dan tabiat anda membolehkan anda membekukan banyak produk yang berbeza, ia juga berguna untuk menunjukkan pada bungkusan bahawa keju kotej yang disimpan di sini, jika tidak, anda tidak boleh mengelak daripada membuang masa mencari produk yang betul melalui percubaan dan kesilapan .

• Apa sahaja yang anda simpan keju kotej beku, ingat bahawa cecair yang ada di dalamnya pasti akan membeku. Air, tidak seperti kebanyakan bahan lain di bumi, meningkatkan jumlah semasa proses pembekuan, dan oleh itu anda tidak boleh mengisi hidangan dengan keju kotej ke atas - sebaliknya, anda harus meninggalkan sedikit ruang kosong.
• Jika anda membekukan sejumlah besar keju kotej, lebih baik membahagikannya kepada beberapa bahagian. Hakikatnya ialah pembekuan dan penyahbekuan produk sedemikian dibenarkan hanya sekali, oleh itu, mengeluarkannya dari peti sejuk untuk menyediakan hidangan seterusnya, anda tidak akan dapat meletakkannya semula tanpa akibat yang tidak boleh diperbaiki. Pastikan anda yakin menggunakan setiap bahagian pada satu masa.
• Jika anda menggunakan keju kotej terutamanya untuk membuat ladu, kek keju atau penkek, penyelesaian yang paling munasabah adalah dengan membekukan bukan isian itu sendiri, tetapi produk separuh siap secara keseluruhan. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, dalam versi ini keju kotej paling baik disimpan - selalunya rasanya tidak berubah.

Di dalam peti sejuk biasa, keju kotej buatan sendiri biasanya disimpan selama tidak lebih daripada empat hari, manakala yang dibeli di kedai, di mana beberapa bahan pengawet sering ditambah, boleh "hidup" sehingga seminggu. Pada masa yang sama, produk yang dibekukan mengikut semua peraturan yang diterangkan di atas boleh dalam beberapa kes disimpan sehingga dua bulan, yang dengan ketara meningkatkan peluangnya untuk digunakan. Sebagai sebahagian daripada produk separuh siap, isi dadih boleh, dalam beberapa kes, disimpan lebih lama lagi.

Perlu difahami bahawa semua syarat yang ditunjukkan hanya akan dipenuhi jika keju kotej dibekukan dengan betul, jika tidak, ia boleh dianggap rosak pada hari pembekuan.

Keju kotej yang dicairkan dengan betul secara praktikal tidak berbeza dalam rupa dan rasa dari segar - ini adalah kriteria utama untuk menentukan sejauh mana prosedur itu berjaya. Pada masa yang sama, sebahagian daripada whey tidak dapat dielakkan akan menonjol daripada produk yang dicairkan, yang tinggal hanya untuk disalirkan - tiada apa-apa yang baik lagi di dalamnya.

Bagi penyahbekuan yang betul, ia boleh dilakukan dengan kaedah yang berbeza, yang masing-masing sesuai secara optimum untuk kegunaan lanjut tertentu.

• Tindakan yang paling berhati-hati harus diambil jika keju kotej dirancang untuk dimakan segar - untuk ini ia harus sama mungkin dengan produk yang tidak pernah dibekukan. Untuk tujuan ini, ia biasanya dipindahkan dari peti sejuk ke bahagian bawah peti sejuk, dan di sana ia mencapai keadaan selama 12 jam lagi.
• Jika anda bercadang untuk memasak apa-apa hidangan dari keju kotej yang memerlukan rawatan haba, anda tidak boleh berdiri di atas upacara dengan produk begitu banyak - bagaimanapun, rasanya akan mengalami perubahan ketara. Dalam kes ini, cukup untuk mengekalkan produk pada suhu bilik selama empat jam.
• Sesetengah ketuhar gelombang mikro dilengkapi dengan fungsi penyahbekuan khas - jika anda merancang untuk membuat sesuatu yang panas daripada keju kotej pada masa akan datang, penggunaan teknik sedemikian juga akan sangat sesuai.
• Keju kotej, bertujuan untuk mengisi pelbagai hidangan bakar, boleh dicairkan dalam periuk perlahan pada suhu kira-kira 20 darjah di atas sifar.

Oleh kerana ia menjadi jelas daripada kaedah yang diterangkan di atas, jisim dadih yang dicairkan sesuai untuk digunakan dalam bentuk tulen hanya jika ia telah dicairkan untuk masa yang sangat lama dan secara beransur-ansur. Ramai suri rumah, tidak mengetahui tentang ciri ini, mengeluarkan keju kotej dari peti sejuk terlalu cepat, dan oleh itu produk itu kelihatan rosak kepada mereka dan ia sepatutnya dibuang.

Jika kita bercakap tentang hidangan di mana anda boleh menggunakan keju kotej defrosted, maka fantasi yang baik akan memberitahu anda sedozen hidangan yang baik dan luar biasa. Di tempat pertama, mungkin, akan ada kek keju yang biasa di kawasan kita, yang tidak akan kehilangan rasa mereka sama sekali kerana manipulasi yang dibuat dengan bahan utamanya. Bagi pencinta masakan Kaukasia, khachapuri dengan keju mungkin menjadi penyelesaian yang baik, yang tidak akan menjadi salinan asal yang sempurna, tetapi masih menjadi agak baik.Sebagai hidangan atipikal, yang tidak terdapat di meja kami setiap hari, kaserol pasta boleh dihidangkan. Berbekalkan buku masakan atau Internet, anda boleh menemui pelbagai cara untuk tidak menyesal membekukan atau mencair beku keju kotej secara tidak betul.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara membekukan keju kotej dari video berikut.