Bagaimana untuk membuat keju kotej dari susu masam di rumah?

Produk tenusu yang dibeli di kedai selalunya mengandungi pewarna, antibiotik dan bahan berbahaya yang lain. Walau bagaimanapun, beberapa hidangan tenusu boleh disediakan sendiri, seperti keju kotej. Jadi, anda boleh yakin dengan kualiti dan kegunaan produk tersebut.

Keju kotej adalah sumber kalsium yang mudah dihadam, yang menguatkan sistem rangka manusia. Kalsium adalah bahan binaan tulang dan gigi. Apabila menggunakan produk susu yang ditapai, risiko karies berkurangan, dan perjalanan ke doktor gigi menjadi kurang kerap.

Komposisi keju kotej juga termasuk unsur berguna lain: magnesium, fosforus, kalium, natrium, vitamin A, B, C dan D. Bersama-sama, mereka menyokong fungsi sistem imun yang baik dan menguatkan sistem kardiovaskular. Bahan-bahan ini sangat diperlukan untuk kesihatan lelaki dan wanita.

Semasa mengandung, tubuh wanita memerlukan lebih banyak unsur mikro dan makro. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam produk susu yang ditapai terlibat dalam pembentukan sistem rangka bayi dan mencegah perkembangan osteoporosis pada ibu mengandung. Keju kotej memperbaiki keadaan rambut dan kuku, yang merupakan sifat penting kecantikan wanita.

Bagi lelaki, produk ini bernilai terutamanya kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Yang menormalkan pengeluaran hormon seks lelaki yang bertanggungjawab untuk potensi.Tetapi protein juga terlibat dalam proses pembinaan jisim otot, jadi produk ini sangat dihargai oleh atlet, terutamanya ahli bina badan.

Keju kotej yang baik untuk saluran gastrousus. Bakteria hidup yang terkandung dalam komposisinya meningkatkan proses pencernaan makanan, menormalkan mikroflora usus dan peristalsisnya. Penggunaan keju kotej secara tetap membersihkan badan dari toksin.

Walaupun dadih susu masam berguna, masih terdapat beberapa kontraindikasi untuk penggunaannya.

• Intoleransi individu terhadap produk dadih. Keju kotej adalah kontraindikasi untuk orang yang mengalami reaksi alergi terhadap laktosa.
• Produk tinggi lemak harus digunakan dengan berhati-hati pada orang yang mempunyai penyakit hati dan pankreas. Dengan penyakit sedemikian, lebih baik memilih keju kotej rendah lemak.
• Keju kotej buatan sendiri adalah produk mudah rosak, jangka hayatnya tidak boleh melebihi 3 hari. Selepas masa ini, produk tidak boleh dimakan.

Sebelum anda memasak keju kotej buatan sendiri, anda harus mendekati pilihan produk asal dengan betul. Keju kotej boleh dimasak dari kedua-dua kampung dan menyimpan susu. Rustic lebih disyorkan, ia lebih gemuk dan lebih banyak dadih keluar daripadanya. Susu yang dibeli di kedai juga boleh digunakan, tetapi kandungan lemaknya hendaklah sekurang-kurangnya 3.5%.

Jangka hayat susu yang dibeli di kedai tidak boleh melebihi tujuh hari. Produk dengan jangka hayat yang panjang mengandungi antibiotik yang menghalang masam. Susu sedemikian mungkin tidak ditapai sebagaimana mestinya untuk membuat keju kotej.Anda juga tidak boleh mengambil susu masam di kedai, keju kotej boleh berubah dengan rasa pahit.

Lebih sedap dan tepu ialah keju kotej daripada susu kambing. Ia mengandungi lebih banyak nutrien, dan produk sedemikian adalah lebih sihat. Tetapi memasak dengan susu kambing lebih sukar, susu ini lebih sensitif terhadap kesilapan memasak. Oleh itu, adalah lebih baik bagi pemula dalam perniagaan ini menggunakan susu lembu.

Keju kotej diperbuat daripada susu masam atau susu curdled. Oleh itu, susu segar mesti disediakan lebih awal. Ia tidak disyorkan untuk membuat susu curdled dalam peralatan logam, logam mempunyai kesan buruk terhadap proses penapaian. Adalah lebih baik untuk meletakkan cecair dalam bekas kaca atau tanah liat. Balang tiga liter biasa sangat sesuai untuk ini.

Tuangkan susu ke dalam balang, tutup dengan kain kasa atau apa-apa kain bernafas dan biarkan ditapai. Proses ini dipengaruhi oleh suhu udara, jadi, di tempat yang hangat, susu boleh ditapai dalam 1 hari, dan di tempat yang sejuk, ini boleh meningkat sehingga 4 hari. Oleh itu, untuk penapaian yang lebih cepat, perlu meletakkan balang susu berhampiran bateri suam.

Untuk memahami sama ada susu telah cukup ditapai, periksa dengan teliti kandungan balang.

Memasak keju kotej mengambil masa dari 3 hingga 12 jam. Pada masa yang sama, penyertaan anda dalam memasak adalah minimum, semua proses menukar keju kotej dari susu berlaku secara bebas. Untuk menyediakan produk yang sihat di rumah, anda perlu:

• periuk;
• kain kasa;
• susu rosak;
• colander;
• sudu besar atau skimmer.

Ia mengambil kira-kira 4 liter susu untuk membuat 1 kg keju kotej. Lebih gemuk susu, lebih banyak keju kotej akan berada di pintu keluar.Resipi masakan klasik terdiri daripada dua peringkat: rawatan haba produk dan pemisahan jisim dari whey.

Pada peringkat pertama, kami meletakkan kuali dengan susu masam di atas api. Kami menetapkan pemanasan plat ke tahap minimum, kerana mendidih produk tidak boleh diterima semasa keseluruhan rawatan haba. Ini adalah perkara penting dalam penyediaan keju kotej, periuk tidak boleh dipanaskan lebih daripada 50 ° C. Jika susu curdled mendidih, maka bekuan lembutnya akan menjadi keras, seperti getah, dan produk sedemikian boleh dibuang.

Jika dapur ditetapkan kepada mod minimum, ia masih panas dengan banyak. Anda boleh menggunakan kaedah mandi air. Untuk melakukan ini, letakkan kuali dengan yogurt dalam besen air, dan letakkan keseluruhan struktur pada api sederhana. Ini akan memudahkan untuk mengelakkan susu masam daripada mendidih.

Semasa keseluruhan proses, kandungan kuali mesti dikacau beberapa kali dengan sudu berlubang. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, tanpa memecahkan ketulan yang terbentuk. Selepas 25 minit, apabila bekuan mula mendap, dan whey menjadi kehijauan, dadih mentah sudah siap. Matikan dapur, keluarkan kuali ke tepi dan biarkan jisim yang terhasil sejuk.

Kami meneruskan ke peringkat kedua memasak keju kotej. Kami menutup colander dengan kain kasa dalam 2 lapisan, dan memindahkan yogurt yang disejukkan ke dalamnya. Colander mesti diletakkan di dalam periuk yang dalam atau dipasang di atas sink. Whey akan mula mengalir, meninggalkan ketulan keju kotej segar dalam kain kasa.

Selepas 2-3 jam, sebahagian besar whey akan mengalir, dan produk akan siap. Untuk mendapatkan produk yang lebih kering, keju kotej masa depan mesti diletakkan di bawah akhbar. Untuk melakukan ini, tutup produk dengan tepi kain kasa dan letakkan beban di atasnya. Ini akan mengeluarkan kelembapan berlebihan daripada dadih.

Dalam kehidupan luar bandar, resipi untuk membuat keju kotej tanpa pemanasan lebih kerap digunakan.Untuk melakukan ini, letakkan colander dalam kuali yang dalam, tutup bahagian bawah dengan kain kasa, susu masam dituangkan ke dalam reka bentuk ini. Seterusnya, kuali dengan kandungan mesti dikeluarkan di dalam peti sejuk selama 14 jam untuk memisahkan whey. Keju kotej yang diperoleh tanpa pemanasan awal lebih lembut dan ringan.

Dalam penyediaan keju kotej, anda boleh menggunakan kefir. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter susu ke dalam kuali, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Semasa ia mendidih, keluarkan dari haba dan tuangkan 1 liter kefir. Sejukkan dan toskan dalam colander untuk mengalirkan whey. Cara ini bagus kerana susu tidak perlu diperam terlebih dahulu. Keju kotej yang diperolehi dengan cara ini lebih berasid.

Anda boleh membuat keju kotej terkalsin di rumah. Untuk melakukan ini, 2 sudu teh kalsium klorida mesti dicairkan dalam 1 liter susu. Adalah lebih baik untuk melakukan ini sebelum menapai susu. Kalsium klorida boleh dibeli di mana-mana farmasi: produk yang diperkaya dengannya akan menjadi lebih berguna.

Terdapat resipi untuk membuat keju kotej bayi, yang baik sebagai makanan pelengkap untuk bayi. Ia disediakan dari kefir mengikut resipi klasik dengan pemanasan, tetapi bukannya susu masam, anda perlu mengambil mana-mana kefir kanak-kanak.

Sebelum membuat keju kotej, anda harus mendengar petua berguna.

• Jumlah protein dalam produk akhir bergantung pada kandungan lemak susu. Oleh itu, jika anda ingin menjadikan keju kotej lebih berkhasiat, ambil susu tinggi lemak.
• Untuk penapaian susu yang lebih cepat, sekeping roti rai ditambah ke dalam bekas. Komposisinya termasuk yis, yang mempercepatkan proses masam.
• Untuk memasak kaserol atau kek keju, lebih baik mengambil keju kotej yang dibuat mengikut resipi dengan pemanasan, ia lebih padat. Dan keju kotej yang dimasak tanpa pemanasan adalah lebih baik untuk digunakan sebagai hidangan bebas.
• Sekiranya anda meragui keselamatan susu kampung, maka sebelum prosedur penapaian, ia mesti didihkan. Perkara utama adalah tidak keterlaluan, apabila mendidih, anda mesti segera mengeluarkannya dari api.

• Whey yang ditinggalkan selepas penyediaan rawatan dadih juga berguna. Anda boleh meminumnya dan membuat topeng muka dan rambut kosmetik daripadanya.
• Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan keju kotej dalam beg plastik. Untuk penyimpanan, bekas kaca atau enamel lebih sesuai.
• Jika anda ingin meningkatkan jangka hayat keju kotej, anda boleh membekukannya. Tetapi perlu dipertimbangkan bahawa rasa produk sedemikian akan lebih rendah.

Keju kotej adalah produk hidup, anda perlu memasaknya dengan cinta dan mood yang baik. Jadi ia akan menjadi lebih sihat dan lebih sedap.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara membuat keju kotej dari susu masam di rumah dalam video berikut.