Bagaimana untuk membuat pemula keju kotej di rumah?
Keju kotej mesti dimakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak, ia adalah produk yang mesti ada dalam diet setiap daripada kita. Ia boleh dimakan segar dengan krim masam atau digunakan sebagai ramuan dalam salad. Pastri popular dengan keju kotej, penkek.
Asam sendiri
Hari ini anda boleh membeli produk ini di pasar raya, dan lebih awal suri rumah menyediakannya sendiri. Bagi kebanyakan orang, unsur surih dan protein yang terkandung dalam keju kotej memainkan peranan penting, penggunaannya sangat bermanfaat untuk kanak-kanak yang sangat memerlukan kalsium.
Ia tidak akan berfungsi tanpa masam, bagaimanapun, beberapa abad yang lalu, wanita tahu resipi untuk membuat keju kotej tanpa itu. Ia hanya perlu menunggu sehingga susu masam secara semula jadi supaya ia sesuai pada masa hadapan. Jag itu terdedah kepada matahari, pada musim sejuk mereka diletakkan berhampiran dapur. Proses ini mengambil sedikit masa, kadang-kadang beberapa hari, sebelum mungkin untuk mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi untuk penyediaan produk. Hari ini, untuk memudahkan kehidupan suri rumah, pekasam digunakan.
Beli di farmasi
Cara paling mudah untuk mencari pemula asam adalah dengan membelinya dari farmasi. Renin, bifidobacterin dan pepsin dibekalkan dalam serbuk dan ampul, semuanya bagus untuk membuat keju kotej. Ampul farmasi ditambah kepada susu segar dalam jumlah yang ditunjukkan mengikut arahan dan ia boleh dipanaskan. Apabila suhu meningkat, proses curdling bermula apabila whey memisahkan daripada protein.Selepas tebal didepositkan pada kain kasa supaya ia boleh mengalir, dan kini keju kotej sedia untuk digunakan.
Dalam industri, keju kotej disediakan menggunakan rennet, manakala susu tidak terganggu semasa ia menjadi curdling.
Kegunaan lemon
Lemon curdles susu paling cepat. Ia boleh ditambah kepada minuman yang dipanaskan hingga 70 darjah dan dibiarkan sejuk. Selepas beberapa minit, protein akan mula memisahkan, dan keseluruhan proses akan berakhir tanpa tenaga tuan rumah. Kemudian jisim dituangkan melalui cheesecloth. Paling penting, jangan keterlaluan dengan jus sitrus, kerana ia mempunyai ciri selepas rasa dan boleh mengubah rasa dadih.
Ia tidak bernilai memanaskan susu di atas api terbuka, tetapi lebih baik dikukus, kerana jisim akan menjadi lebih lembut dan dengan rasa yang cerah. Kira-kira 400 g keju kotej keluar dari satu liter susu, tetapi jika kandungan lemak lebih tinggi, maka mungkin ada lebih banyak lagi.
Jenis produk lain
Pemula yang sangat baik adalah kefir, yang sepatutnya segar mungkin. Asalnya tidak memainkan peranan, oleh itu produk yang dibeli di kedai, atau dibuat di rumah, dibenarkan. Penapaian susu, oleh itu, agak mudah, jisim dadih terbentuk dengan cepat.
Sesetengah suri rumah menggunakan kalsium laktat sebagai permulaan, beberapa gram cukup untuk satu liter susu.
Bagi krim masam, lebih baik tidak menggunakannya. Sebab utama ialah penstabil yang ada dalam komposisi. Ia mengubah susu menjadi jeli, tetapi tidak menjadi keju kotej. Sekiranya terdapat krim masam buatan sendiri, maka anda boleh menambahnya kepada susu segar, tetapi satu sudu cukup setiap liter produk.
Cuka juga mungkin digunakan sebagai permulaan, tetapi ikut resipi betul-betul. Dengan lima liter susu diambil, hanya 50 g cuka 9% perlu diambil.Produk dibawa ke 80 darjah, dikeluarkan dari api, dan hanya kemudian ragi dituangkan ke dalamnya. Pastikan kacau semasa dadih terbentuk. Dengan perbelanjaan ini, anda mendapat kira-kira satu kilogram keju kotej atau lebih sedikit.
Perlu diingat bahawa cuka mempunyai bau dan rasa yang jelas, jadi menambah lebih banyak lagi, dengan harapan proses itu akan berjalan lebih cepat, tidak disyorkan.
Bagaimana untuk mendapatkan dadih bijirin?
Susu mesti menjalani rawatan haba, jadi ia dipanaskan hingga 70 darjah. Sekarang anda perlu menyejukkannya hingga 30 darjah, barulah anda boleh menambah ragi. Adalah lebih baik untuk mengambil susu masam atau kefir. Daripada produk asal, 5% daripada pemula dituangkan.
Kami mengekalkan suhu selama dua jam, tetapi jangan sekali-kali tidak mengganggu susu. Sekarang anda perlu menambah 1 ml rennet dan uli sehingga jisim menjadi homogen. Ada yang mencampurkan kalsium klorida ke dalam susu, tetapi tidak dalam kuantiti yang banyak. Jangan terlalu masak keju kotej, kerana ia boleh memperoleh rasa masam.
Kami memanaskan cecair hingga 40 darjah, jika kami merasakan bahawa, walaupun usaha, ada rasa masam, kemudian kami mengalirkan separuh daripada whey dan menambah hanya air suam. Bijirin yang dihasilkan dibasuh, tunggu sehingga ia sejuk hingga 15 darjah, dan garam dan krim ditambah. Sekiranya anda mengikuti cadangan mudah, mana-mana suri rumah akan dapat membuat keju kotej berkualiti tinggi dan sihat di rumah.
Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat doh keju kotej di rumah dalam video berikut.
