Bagaimana untuk memasak keju kotej dari susu curdled di rumah?

Keju kotej adalah produk yang sangat berguna dan berkhasiat. Walau bagaimanapun, setiap hari semakin sukar untuk mencari produk yang benar-benar semula jadi di rak pasar raya. Dalam hal ini, ramai suri rumah telah lama menguasai teknologi membuat keju kotej buatan sendiri. Jika anda berfikir tentang beralih kepada produk buatan sendiri, tetapi tidak mempunyai kemahiran dan pengetahuan yang diperlukan, kami mencadangkan anda membaca maklumat yang diberikan di bawah dalam artikel.

Terlepas dari kaedah yang dipilih untuk membuat keju kotej buatan sendiri, adalah disyorkan untuk mengikuti peraturan tertentu.

• Produk tenusu yang dipilih sebagai bahan mentah mestilah segar dan berkualiti tinggi. Jangan cuba membuat keju kotej buatan sendiri daripada susu tepung. Secara teori, ini mungkin, tetapi hasilnya sangat meragukan.
• Produk tenusu yang menjalani penapaian mesti berada di tempat dengan rejim suhu hangat. Penapaian dalam peti sejuk adalah tidak diingini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa susu, bukannya masuk ke dalam keadaan susu kental, hanya memperoleh aroma yang tidak menyenangkan dan keluar. Jika anda membeli susu segar dan tidak sempat mengambilnya, proses pengoksidaan tidak dapat dielakkan.

• Proses penyediaan susu masam atau susu kental melibatkan penyisihan daripada proses menggoncang dan mengacau kandungan secara intensif. Dan untuk mempercepatkan proses, disyorkan untuk meletakkan sekeping kecil keju kotej, satu sudu krim masam lemak atau menambah susu masam kepada susu lembu yang dibeli baru-baru ini. Lactobacilli yang terdapat dalam ramuan di atas akan mempercepatkan proses pengoksidaan dalam susu.
• Anda tidak boleh menambah pelbagai yogurt, kefir dan produk tenusu lain kepada yogurt yang disediakan. Penambahan bahan-bahan ini bukan sahaja akan membantu mempercepatkan proses masam, tetapi hasilnya tidak akan menjadi susu kental, tetapi produk yang bahannya ditambah.
• Apabila memanaskan produk tenusu, tidak disyorkan untuk menggunakan kuali yang diperbuat daripada enamel.
• Suhu yang terlalu tinggi menjejaskan rasa keju kotej buatan sendiri. Apabila susu masam dipanaskan pada suhu lebih daripada tiga puluh tujuh darjah, produk itu ternyata sangat keras dan dengan tekstur yang tidak menyenangkan.

Penyimpanan lanjut keju kotej buatan sendiri adalah peraturan yang akan membantu menyelamatkan kerja anda untuk masa yang lama. Letakkan keju kotej untuk penyimpanan di rak paling atas peti sejuk, lebih dekat dengan peti sejuk. Terdapat bekas khusus yang dipanggil Fresh-Boxes. Suhu di dalam setiap bekas adalah stabil dari satu hingga tiga darjah di atas sifar, kelembapan minimum diperhatikan. Penggunaan kotak sedemikian akan memanjangkan jangka hayat keju kotej buatan sendiri dengan ketara.

Pembungkusan vakum membolehkan anda menyimpan produk di dalam peti sejuk sehingga tiga puluh hari.Jika ia terletak di tempat yang paling sejuk, produk itu hendaklah dimakan dalam tempoh empat hingga lima hari selepas pembuatan.

Untuk memasak keju kotej dari susu curdled di rumah, cadangan kami akan membantu anda langkah demi langkah. Memasaknya, sebagai contoh, dalam periuk perlahan, adalah mudah, anda perlu memanaskannya sehingga adunan likat.

Susu digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat keju kotej buatan sendiri. Keputusan untuk membuat keju kotej daripada susu yang dibeli di pasar raya adalah idea yang tidak baik. Hakikatnya ialah mana-mana susu lembu keseluruhan menjalani pempasteuran mandatori (pemanasan tunggal pada suhu tinggi). Dari produk tenusu industri, keju kotej berbutir kering diperolehi, yang mempunyai rasa biasa-biasa saja. Membuat keju kotej, yang berlaku di rumah, berbeza dengan ketara daripada apa yang berlaku dalam perusahaan perindustrian. Pempasteuran industri melibatkan pemanasan susu hingga enam ratus tiga puluh darjah. Dan proses ini dirujuk sebagai pemprosesan jangka panjang.

Pempasteuran kilat ialah proses memanaskan susu hingga sembilan ratus darjah. Lactobacilli mula mati pada suhu yang dikekalkan dari tiga puluh tujuh hingga empat ratus lima puluh darjah. Oleh itu, selepas rawatan haba, adalah mustahil untuk menapai susu secara semula jadi. Rejim suhu tinggi yang digunakan untuk pempasteuran produk tenusu "membunuh" semua bahan berguna dalam produk tenusu. Tetapi yang paling penting, produk kehilangan keupayaan untuk membeku, yang merupakan kriteria utama untuk membuat keju kotej.

Dilema antara cara mematuhi piawaian kebersihan dan pada masa yang sama memasak dadih yogurt sendiri agak mudah diselesaikan.Ramai yang bimbang tentang isu mendapatkan produk semulajadi, sementara tidak dijangkiti mikrob patogen berbahaya yang merupakan sebahagian daripada produk tenusu. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa lactobacilli mempunyai keupayaan untuk menghasilkan laktat (asid laktat).

Susu lembu mentah mengandungi sembilan puluh lima bakteria yang tidak berguna untuk tubuh manusia dan empat peratus lactobacilli yang bermanfaat. Tetapi jumlah kecil ini cukup untuk menyediakan produk dengan persekitaran berasid, sambil menyingkirkan semua bakteria patogen.

Jadi, apakah penyediaan produk dalam penyediaan keju kotej, anda akan belajar lebih lanjut. Anda mesti faham bahawa semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin tinggi peratusan kandungan lemak dalam dadih. Susu buatan sendiri keseluruhan adalah salah satu makanan berkalori tinggi dan berlemak antara produk tenusu lain. Kandungan lemaknya berbeza dari dua puluh lima hingga tiga puluh peratus. Oleh itu, jika anda ingin mendapatkan produk diet (bebas lemak), maka keluarkan krim yang telah jatuh ke dalam sedimen. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam bekas kaca supaya semua lemak susu terapung ke atas.

Terdapat helah yang akan membantu anda dengan cepat dan mudah mengumpul semua krim. Tiub plastik mesti dimasukkan ke dalam bekas kaca dengan susu. Paip daripada sistem suntikan titisan perubatan sesuai untuk ini. Pastikan tiub cukup panjang untuk mencapai bahagian bawah. Hujung tiub yang satu lagi diturunkan ke dalam mana-mana bekas bebas, yang akan terletak betul-betul di bawah bekas susu. Seterusnya, susu dipam sehingga bekas pertama kosong. Dari lemak yang menetap pada masa akan datang, anda boleh mendapatkan krim masam. Dan susu diet yang terhasil dituangkan ke dalam periuk untuk penapaian selanjutnya.

Oleh kerana keju kotej adalah produk susu yang ditapai, kita boleh membuat kesimpulan bahawa ia diperbuat daripada susu masam. Oleh itu, sebagai permulaan, kita perlu menjalankan prosedur untuk menapai produk tenusu. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa di sini. Susu dengan jangka hayat yang ketara tidak sesuai. Oleh itu, beri keutamaan kepada produk yang dijual dalam beg plastik, kosnya, dengan cara itu, jauh lebih rendah.

Jadi, resipi untuk membuat keju kotej adalah seperti berikut.

1. Balang kaca berisi susu diletakkan di tempat yang hangat di mana tidak ada kemungkinan cahaya matahari langsung. Oleh itu, apabila membuat keputusan untuk meletakkan balang di ambang tingkap, perlu menutupnya dengan tuala atau sekeping kain. Jangan tutup balang dengan penutup, jika tidak, susu tidak akan dapat "bernafas".
2. Selepas dua atau tiga hari, anda akan menerima susu curdled buatan sendiri - susu masam. Tempoh penapaian bergantung kepada: jumlah lemak yang terkandung, rejim suhu persekitaran dan kesegaran susu yang dibeli. Susu curdled yang terhasil dipindahkan ke bekas yang diperbuat daripada enamel atau keluli tahan karat.
3. Seterusnya, bekas dengan yogurt yang dihasilkan diletakkan di dalam periuk yang dalam berisi air. Tab mandi air diletakkan pada salah satu penunu dapur dan dihidupkan dengan api sederhana. Anda mesti menunggu sehingga kandungan dipanaskan. Kacau sekali-sekala jika perlu.
4. Panaskan susu masam selama kira-kira lima belas hingga dua puluh minit. Pastikan yogurt tidak mula mendidih.
5. Sebaik sahaja anda melihat ketulan pertama, keluarkan periuk dari api dan letakkan di tempat yang sejuk. Biarkan kandungan sejuk.
6. Kami menapis jisim yang disejukkan dengan penapis logam atau colander. Apabila semua minuman whey mengalir dari jisim dadih, ia perlu ditapis sekali lagi dengan serbet kain kasa atau sekeping kain semula jadi.
7. Selepas mengeluarkan semua whey, dadih sedia untuk dimakan.

Terdapat cara yang lebih cepat untuk membuat keju kotej buatan sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan jumlah susu segar yang diperlukan, yang mesti dididihkan. Kemudian tambah satu gelas susu masam atau whey yang tinggal daripada membuat yogurt buatan sendiri. Gaul sebati. Biarkan cecair susu meresap selama dua puluh minit. Selepas itu, kandungannya ditapis dengan serbet kain kasa atau penapis logam kecil. Dadih sedia untuk digunakan.

Di rumah, rawatan haba susu dijalankan pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Dalam kebanyakan kes, teknologi mandi air digunakan. Bekas berisi susu diletakkan dalam periuk berisi air. Keadaan suhu yang terlalu tinggi dan tempoh pempasteuran yang lama memberi kesan buruk kepada tekstur dadih masa hadapan. Ternyata rasa masam dan kering. Untuk membuat mandi air buatan sendiri, anda perlu menyediakan: balang kaca, dua periuk dengan saiz yang berbeza, penapis logam atau colander.

Untuk meneran, anda memerlukan sekeping kain atau kain kasa semulajadi yang ringan.Sebelum menjalankan proses meneran, disyorkan untuk membasahkan kain kasa (atau sehelai kain) dengan air minuman dan memerahnya dengan teliti supaya lemak susu tidak melekat pada permukaannya. Produk kedua selepas membuat dadih buatan sendiri ialah minuman whey. Ia mengandungi sejumlah besar nutrien dalam komposisinya, jadi jangan tergesa-gesa untuk menyingkirkannya. Whey sesuai untuk membakar atau menambah okroshka.

Kualiti berguna dan berkhasiat keju kotej yang disimpan di dalam peti sejuk dipelihara selama lapan minggu. Jangan lupa bahawa keju kotej hanya boleh dibekukan sekali. Pembekuan berulang mengurangkan rasa dan memusnahkan semua vitamin dan mineral penting dalam produk. Pembekuan memerlukan suhu sekurang-kurangnya lapan belas darjah.

Untuk maklumat tentang cara memasak keju kotej yogurt di rumah, lihat di bawah.