Keju kotej berkalsin: faedah dan bahaya, resipi buatan sendiri

Sejak awal kanak-kanak, kita diberitahu tentang kebaikan keju kotej sebagai sumber utama kalsium. Tetapi ternyata jumlah kalsium dalam produk boleh ditingkatkan. Bagaimana untuk melakukan ini, dan yang paling penting - untuk tujuan apa, akan dibincangkan dalam artikel.

Keju kotej berkalsin mendapat namanya daripada kandungan kalsium yang tinggi dalam komposisi. Yang terakhir adalah komponen yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan, memberikan peningkatan kekuatan tulang, memastikan kesihatan gigi dan rambut.

Seperti yang anda tahu, kalsium terdapat dalam semua produk susu yang ditapai, tetapi keju kotej yang menjadi juara dalam kandungannya. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, kalsium tidak mencukupi, dan pengayaan tambahan produk dengan unsur ini digunakan. Kalsium ditambah kepada dadih dalam bentuk sediaan farmaseutikal seperti kalsium klorida atau serbuk kalsium laktat.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk memerhatikan perkadaran bahan tambahan tersebut, kerana jika ia berlebihan, bukannya manfaat, anda boleh membahayakan tubuh. Dan sebilangan besar daripada mereka membawa kepada kemunculan kepahitan dalam rasa produk. Untuk mengelakkan pengambilan kalsium yang berlebihan dalam badan juga akan membenarkan penggunaan sederhana "susu masam" berkalsin - dua hingga tiga kali seminggu akan mencukupi.

Perlu diingatkan bahawa nama "keju kotej" tidak sepenuhnya betul untuk digunakan pada produk ini. Keju kotej disediakan dengan menapai susu keseluruhan dengan bantuan asam masam susu, komponen wajibnya adalah lemak haiwan.

Produk yang dikalsinkan disediakan dengan susu, yang menjadi curdled (difermentasi) apabila kalium klorida ditambah. Akibatnya, kandungan kalsium di dalamnya meningkat - ia sudah terkandung dalam produk tenusu, dan tambahan pula datang bersama bahan tambahan. Di samping itu, kehadiran kalsium klorida meningkatkan pembebasan protein, jadi produk juga mempunyai kandungan protein yang meningkat. Komposisi produk dadih terkalsin juga mengandungi gula susu, fosforus, magnesium dan besi.

Keju kotej dengan tambahan kalsium klorida adalah produk yang mudah dihadam yang boleh dikaitkan dengan makanan diet. Ia penting untuk pembentukan rangka, serta pertumbuhan dan perkembangan. Kekurangan unsur semasa tempoh pertumbuhan aktif boleh menyebabkan ubah bentuk rangka, kecacatan fizikal, dan ketidakupayaan.

Elemen ini tidak kurang pentingnya bagi warga emas. Kalsium pada masa ini lebih aktif dicuci keluar dari badan, yang membawa kepada peningkatan risiko patah tulang. Pada masa yang sama, memandangkan kekurangan kalsium, tulang selepas patah tulang tumbuh bersama dengan buruk. Seseorang diancam tidak aktif dan juga hilang upaya.

Versi calcined produk susu yang ditapai ini sangat berguna untuk bayi terutama kanak-kanak dalam tempoh 1-4 tahun, serta kanak-kanak di bawah satu tahun, remaja dan warga emas. Semasa tempoh melahirkan anak dan penyusuan, badan ibu secara aktif kehilangan kalsium. Tidak menghairankan bahawa keju kotej yang diperkaya dengan unsur ini juga berguna untuk individu ini.

Sejumlah penyakit, termasuk anemia, aterosklerosis, penyakit buah pinggang, menimbulkan kekurangan kalsium dalam badan, oleh itu, jika diagnosis sedemikian dibuat, keju kotej dengan kalsium klorida juga akan berguna.

Semasa tempoh pemulihan selepas patah tulang, badan juga memerlukan dos kejutan kalsium. Keju kotej yang diperkaya akan membolehkannya disediakan.

Sebagai tambahan kepada pembentukan sistem rangka, kalsium diperlukan untuk proses hematopoiesis. Kekurangannya memberi kesan negatif kepada keadaan sistem saraf, keupayaan badan untuk menghasilkan enzim. Bersama dengan antioksidan, kalsium membantu melambatkan perubahan berkaitan usia dalam sel.

Oleh kerana produk itu tidak mengandungi sejumlah besar lemak haiwan, seperti keju kotej semulajadi, ia disyorkan untuk orang yang mengalami obesiti. Produk berkalsin yang kurang lemak berasaskan susu atau kefir memerlukan lebih sedikit enzim untuk pencernaan, dan oleh itu ia harus dimasukkan ke dalam menu anda bagi mereka yang mengalami penapaian yang tidak mencukupi, mengalami masalah pencernaan, dan mengalami senak.

Keju kotej yang dikalsinkan akan berbahaya sekiranya berlaku intoleransi individu terhadap produk tenusu dan susu masam. Dengan lebihan unsur ini dalam badan, loya dan muntah, sawan pada waktu malam, dan sakit kepala mungkin berlaku.

Lebihan kalsium tidak kurang berbahaya daripada kekurangannya. Pada masa yang sama, hiperkalsemia berkembang, yang melibatkan masalah seperti osteochondrosis, kelengkungan tulang jejari. Dengan kandungan kalsium yang meningkat, beberapa mineral penting lain (zink, magnesium, fosforus, tembaga) hampir tidak diserap.

Dalam hal ini, adalah sangat penting untuk tidak memasukkan "susu masam" berkalsin dalam diet secara berterusan. Anda juga harus mengambil kira kandungan kalsium dalam vitamin dan makanan tambahan, jika anda mengambilnya. Anda tidak boleh mengambil kalsium secara khusus dalam bentuk penyelesaian dan tablet dengan penggunaan biasa produk yang dikalsinasi.

Anda tidak seharusnya terbawa-bawa dengan produk yang dikalsifikasikan semasa kehamilan, kerana ini boleh menyebabkan pengerasan tengkorak janin. Seperti yang anda ketahui, pada masa kelahiran dan sehingga 3-4 bulan, tulang ini mudah alih, jika tidak, mustahil untuk kanak-kanak itu melalui saluran kelahiran.

Produk itu, sebagai tambahan, mengandungi sejumlah besar protein, jadi ia harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang menderita penyakit buah pinggang. Protein berlebihan boleh menyebabkan sakit perut dan kolik usus, sembelit.

Menyediakan produk penyembuhan agak mudah. Resipi pertama melibatkan penggunaan susu. Adalah lebih baik menggunakan lembu atau kambing segar (tidak dipasteurisasi), bagaimanapun, jika produk itu disediakan untuk kanak-kanak, analog yang dipasteur harus diambil. Segar akan terlalu berlemak untuk usus kanak-kanak.

Kalsium klorida akan digunakan sebagai bahan tambahan. Setengah liter susu akan memerlukan satu sudu ubat. Susu perlu dipanaskan hingga + 40C, kemudian kalsium perlu diperkenalkan dan komposisi hendaklah dididihkan, tanpa membiarkannya mendidih.

Di bahagian bawah ayak, anda perlu meletakkan kasa bersih dalam 2 lapisan dan buang campuran yang dihasilkan. Apabila whey mengalir, keju kotej yang dikalsinasi akan kekal di dalam pinggan. Anda boleh mempercepatkan proses penyediaannya dengan meletakkan keju kotej dalam penapis di bawah penindasan.

Jika anda tidak dapat mencari ampul dengan kalsium klorida, maka anda boleh memasak keju kotej yang dikalsinasi dengan kalsium laktat di rumah. Yang terakhir boleh didapati dalam bentuk tablet dan serbuk. Jika anda membeli tablet, maka anda perlu mengisarnya terlebih dahulu hingga menjadi serbuk.

Untuk 1 liter susu, anda memerlukan 10 tablet laktat yang dihancurkan. Teknologi penyediaan hampir sama seperti yang diterangkan di atas. Pertama, susu dipanaskan, kemudian kalsium ditambah. Selepas itu, anda perlu memegang sedikit lagi adunan di atas api, menunggu ia mengental, dan kemudian membuangnya ke atas penapis.

Selepas menunggu whey mengalir, anda boleh mula merasai dadih yang sihat. Dengan cara ini, whey tidak perlu dituangkan, kerana dari segi kandungan kalsium ia mengatasi walaupun produk yang dihasilkan. Berdasarkannya, anda boleh menyediakan minuman atau rasa keju kotej dengannya.

Pengeluaran keju kotej yang diperkaya boleh dilakukan berdasarkan susu-kefir. Untuk melakukan ini, campurkan kefir dan susu, diambil dalam jumlah 1 liter. Tanpa kacau, panaskan komposisi, kemudian masukkan dua ampul 10 ml larutan kalsium klorida 10% ke dalamnya. Ini akan menjadi kira-kira 2 sudu besar.

Sebaik sahaja produk mula mengental, menghalangnya daripada mendidih, ia dikeluarkan dari api. Ia kekal hanya untuk membiarkan cecair yang berlebihan mengalir.

Jika anda memutuskan untuk memasak keju kotej mengikut salah satu resipi di atas, adalah penting untuk mengikuti dos persediaan farmaseutikal yang disyorkan. Apabila menukar jumlah susu, pastikan jumlah kalsium dan kefir yang diperkenalkan berubah dengan sewajarnya (jika produk disediakan daripada susu dan minuman susu yang ditapai).

Simpan produk siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari. Lebih baik menggunakannya segera selepas penyediaan, tidak ada gunanya bersiap untuk masa depan. Dos harian untuk orang dewasa tidak boleh melebihi 100 g. Norma kanak-kanak adalah dari 10 hingga 70 g, bergantung pada umur kanak-kanak.

Walaupun fakta bahawa keju kotej mudah dicerna, lebih baik memperkenalkannya ke dalam diet kanak-kanak tidak lebih awal daripada 6 bulan. Seperti pengenalan mana-mana makanan pelengkap, tidak perlu mula memasukkan produk ke dalam diet kanak-kanak semasa sakit, selepas vaksinasi, atau dalam keadaan panas yang melampau.

Seperti yang dikatakan oleh Dr. Komarovsky, yang menikmati kuasa di kalangan ibu moden, walaupun produk paling berguna yang terpaksa dimakan oleh bayi akan membawa sedikit manfaat. Adalah penting bahawa kanak-kanak itu makan dadih dengan senang hati, jangan paksa makan.

Anda harus mula memperkenalkan keju kotej dengan dos kecil (pada hujung sudu teh), secara beransur-ansur meningkatkan jumlah produk kepada 2-3 sudu besar setahun. Jika ruam dan tindak balas negatif lain muncul, anda harus berhenti memberi dadih. Selepas beberapa ketika, anda boleh cuba kembali kepadanya, selepas mengurangkan dos dan kekerapan penggunaan.

Anda akan mempelajari resipi untuk membuat keju kotej dikalsinasi dari video berikut.