Ciri-ciri protein dalam keju kotej

Kita sering mendengar kenyataan bahawa keju kotej sangat berguna. Kepada soalan "apa?" ramai yang akan menjawab ia tinggi protein. Tetapi apa sebenarnya protein, mengapa seseorang memerlukannya, adakah ia benar-benar dalam keju kotej, dan berapa banyak protein yang terkandung di dalamnya - soalan-soalan ini sudah boleh menyebabkan kesukaran.

Untuk memahami ciri-ciri protein dalam keju kotej, adalah perlu untuk mengetahui jenis produknya. Keju kotej diperoleh daripada susu masam. Hasil daripada pemanasan, yogurt dibahagikan kepada dua bahan - jisim dadih putih dan whey, yang dikeluarkan dengan menekan. Di sesetengah negara Eropah, hasil proses ini dipanggil keju, di Rusia - keju kotej. Rasa produk segar yang berkualiti tinggi sangat menyenangkan, halus, dengan rasa masam yang ketara.

Keju kotej berhak mendahului dalam senarai produk yang diperlukan untuk seseorang. Manfaatnya tidak dapat dinafikan dan disebabkan oleh komposisi, termasuk fosforus, kalsium, vitamin A, B, C, karbohidrat, lemak, protein. Perlu diperhatikan bahawa rawatan haba tidak menjejaskan sifat berfaedah dalam apa jua cara, jadi keju kotej secara tradisinya digunakan untuk membuat kek keju, penkek keju kotej, ladu, kaserol, dan kuih-muih. Keju kotej sesuai dengan beri, buah-buahan, herba, timun. Selalunya krim masam atau krim ditambah kepadanya.

Protein adalah bahan organik yang merupakan rantaian asid amino.Tanpa protein, tiada organisma hidup boleh wujud, kerana ia adalah sejenis "bahan binaan" untuk sel, tisu dan semua organ. Komposisi enzim dan hormon juga termasuk sejumlah besar sebatian protein. Dan hemoglobin, yang sangat diperlukan untuk membekalkan oksigen kepada darah, pada asasnya adalah protein. Oleh itu, bukan kebetulan bahawa protein juga dipanggil protein. Dari bahasa Yunani "protos" diterjemahkan sebagai "pertama", iaitu, protein hanyalah bahan yang utama untuk kehidupan.

Sel-sel badan manusia mengandungi beribu-ribu protein yang berbeza. Setiap daripada mereka, pada gilirannya, terdiri daripada dua puluh asid amino, digabungkan antara satu sama lain dalam sejumlah besar urutan. Urutan (atau rantai) ini menentukan beban fungsi tertentu bagi setiap sebatian protein.

Protein dalam keju kotej dipanggil kasein. Ia terdiri daripada asid amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri, tetapi ia tidak boleh wujud tanpanya:

• lisin - tanpa itu, pertumbuhan normal, pembaikan tisu, pengeluaran enzim yang diperlukan, antibodi, hormon adalah mustahil;
• methionine ialah "bahan binaan" utama untuk semua sel;
• triptofan adalah sumber mood yang baik; masuk ke dalam badan, ia ditukar menjadi serotonin, yang mengawal keadaan emosi; kemurungan, insomnia, sakit kepala, gangguan perhatian - ini adalah siri yang tidak lengkap akibat kandungan triptofan yang rendah.

Masalahnya ialah fungsi protein dan karbohidrat dalam badan tidak sama. Karbohidrat adalah sebahagian daripada komposisi selular, tetapi protein adalah "pembina" sel dan tisu, dan karbohidrat adalah sumber tenaga. Kedua-duanya penting untuk fungsi normal badan.

Karbohidrat juga terdapat dalam keju kotej, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil daripada protein. Kandungan protein yang tinggi menyumbang kepada penyerapan karbohidrat yang lebih baik dan metabolisme yang lebih cepat, iaitu metabolisme karbohidrat. Nisbah yang hampir sempurna bagi sebatian penting ini terdapat dalam keju kotej.

Sudah tentu, keju kotej mengandungi protein haiwan, kerana produk ini sendiri berasal dari haiwan. Dengan regangan besar, anda boleh menggantikan keju kotej soya biasa, yang dipanggil tauhu, yang diperoleh dengan memproses susu soya. Warna dan konsistensi hampir dadih, malah baunya agak serupa, tetapi komposisi dan sifatnya berbeza sama sekali.

Tauhu adalah sumber terkaya protein sayuran, tidak kurang berguna daripada haiwan. Seperti keju kotej, ia mengandungi banyak kalsium. Tetapi hampir tidak ada karbohidrat. Tetapi soya adalah tumbuhan yang sangat mudah diubah suai secara genetik. Inskripsi pada pakej "tidak mengandungi GMO", malangnya, bukan jaminan penuh. Dan nilai produk sedemikian adalah sangat rendah.

Jumlah protein dalam 100 gram produk adalah dari 14 hingga 18 gram dan bergantung pada kandungan lemaknya. Lebih kurang lemak, lebih banyak protein. Sebelum bercakap tentang nisbah kuantitatif komponen yang terkandung dalam keju kotej, adalah perlu untuk mengetahui bagaimana keju kotej buatan sendiri berbeza daripada yang dibeli di kedai, dan mengapa kandungan lemak produk ini sangat penting.

"Domashniy" adalah produk yang disediakan di rumah dengan penapaian biasa susu tanpa sebarang bahan tambahan tambahan. Satu kilogram keju kotej boleh diperolehi daripada lima hingga enam liter susu. Sudah tentu, ini adalah produk yang paling berharga dan pemakanan, selamat untuk makanan bayi, kerana tidak ada keraguan tentang komposisi dan kesegarannya. Perlu diingatkan bahawa kesegaran untuk keju kotej adalah penunjuk yang sangat penting, kerana semua produk tenusu ia merosakkan paling cepat.

Anda boleh mendapatkan keju kotej rendah lemak dengan cara yang sangat mudah - letakkan susu di dalam peti sejuk selama beberapa jam dan kemudian keluarkan lapisan atas krim dengan berhati-hati. Keju kotej hampir tanpa lemak akan diperoleh daripada susu yang melalui peranti khas - pemisah.

Mengikut tahap kandungan lemak, produk dadih boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan: berlemak, dengan kandungan lemak kira-kira 18%, tebal - 5-9% dan bebas lemak - 0.1-2%.

Sudah tentu, yang paling lazat dan lembut adalah keju kotej kampung buatan sendiri yang diperbuat daripada susu terpilih. Di dalamnya, bergantung pada kandungan lemak susu, kandungan lemak boleh dari 18 hingga 25%. Untuk 100 gram keju kotej tersebut, terdapat 14 g protein. Ini akan menjadi hampir 20 peratus daripada keperluan harian. Tetapi produk sedemikian sangat tinggi kalori dan boleh menyebabkan penambahan berat badan.

Yang paling biasa ialah keju kotej separuh lemak (9%), yang diperbuat daripada susu skim dengan tambahan keseluruhan.Keju kotej ini mengandungi 16-17 g protein, iaitu 20-22% daripada nilai harian. Ia disyorkan kepada semua orang yang mematuhi prinsip diet yang sihat, tidak dibebani dengan berat badan berlebihan dan tidak sedang berdiet.

Pilihan terbaik ialah keju kotej dengan 5% lemak. Ia mengandungi jumlah terbesar protein setiap 100 g - 18 g, dan ia akan menambah pengambilan harian sebanyak 23%, dan sebagai tambahan, ia akan memberikan jumlah karbohidrat yang diperlukan.

Tidak mustahil untuk sepenuhnya "membebaskan" keju kotej daripada lemak, jadi peratusan kandungan lemak tidak boleh menjadi sifar. Sebagai peraturan, ia berkisar antara 0.1% hingga 1.8%.

Pakar pemakanan tidak berhenti berdebat tentang kebaikan dan kemudaratan keju kotej tanpa lemak. Di satu pihak, seseorang menerima jumlah protein yang mudah dihadam (16 g) yang diperlukan dengan jumlah minimum lemak, yang membolehkan ia digunakan dalam makanan walaupun oleh orang yang gemuk. Tetapi di sisi lain - nilai pemakanan dan tenaga produk sedemikian dikurangkan:

• bersama-sama dengan lemak, vitamin A, D, E, larut di dalamnya, hampir hilang;
• lesitin dan cephalin yang diperlukan untuk sistem saraf juga hilang;
• penyerapan kalsium dan fosforus yang lebih teruk;
• kualiti rasa adalah berbeza daripada jenis lain, dan pengeluar boleh menambah perisa, buah-buahan atau pengisi beri "untuk meningkatkan" rasa, yang tidak mungkin semulajadi dan menambah manfaat kepada produk.

Video ini menunjukkan resipi untuk membuat keju kotej buatan sendiri.