Ciri-ciri keju kotej kambing dan resipi untuk penyediaannya

Penganut pemakanan yang betul sebulat suara berpendapat bahawa keju kotej mesti dimasukkan dalam diet harian setiap orang. Adalah wajar untuk menggunakannya pada masa yang berbeza dalam sehari: untuk sarapan pagi dan untuk makan malam. Pelbagai diet dan hari puasa tidak terkecuali. Perlu diingatkan bahawa tidak boleh bercakap mengenai bahagian catuan, kerana ia boleh diterima untuk menggunakan produk walaupun dalam kuantiti yang banyak.

Keju kotej, sebagai peraturan, dinilai oleh ramai untuk kandungan kalsium yang tinggi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan, keadaan rambut dan kuku, serta tulang. Oleh kerana kita telah menyentuh tentang faedah produk, perlu diperhatikan bahawa baru-baru ini, penganut diet yang sihat lebih suka keju kotej buatan sendiri, kerana ini adalah produk yang lebih semula jadi. Bukan rahsia bagi sesiapa sahaja bahawa produk ini dikelaskan kepada lembu dan kambing, dan ia adalah yang terakhir yang kebanyakan orang cenderung pada hari ini.

Pertimbangkan apa yang terdiri daripada produk yang benar-benar ajaib ini, yang membolehkan anda memanjangkan keremajaan dan kesihatan.

Kelebihan dadih kambing buatan sendiri dirasai serta-merta selepas ia muncul di atas meja. Pertama sekali, ini adalah rasa yang luar biasa dengan sedikit masam dan aroma susu yang tiada tandingan.

Dan mengikut kandungan protein yang sangat diperlukan untuk otot, bilangannya dalam dadih susu kambing sepadan dengan jumlah yang terkandung dalam daging. Sudah tentu, terdapat lebih banyak lemak di dalamnya daripada lembu, tetapi ia mudah diserap oleh badan. Dan disebabkan oleh methionine yang terdapat di dalamnya, yang mengawal jumlah kolesterol dalam tubuh manusia, dan jumlah karbohidrat yang rendah, jarang sesiapa yang menggunakan produk ini, mendapat kilogram tambahan. Di samping itu, produk meningkatkan metabolisme nutrien.

Jumlah bahan berguna mana-mana produk secara langsung bergantung pada kaedah penyediaan, dan keju kotej susu kambing dalam kes ini tidak terkecuali. Dan juga harus diperhatikan bahawa jenis keju kotej yang disebutkan sangat berguna walaupun untuk kanak-kanak kecil, jika tidak ada kontraindikasi perubatan untuk itu. Faedah ini adalah kerana kandungan tinggi semua bahan penting untuk tumbesaran badan kanak-kanak dengan mudah dan cepat penghadaman produk.

Jika kita bercakap tentang penggunaannya oleh orang dewasa, maka, sebagai tambahan kepada kesan kalsium yang baik pada badan, keju kotej jenis ini juga ditetapkan untuk pesakit yang menderita penyakit saluran gastrousus, serta untuk orang yang mempunyai masalah dengan sistem muskuloskeletal, saluran pernafasan dan darah.

Kesan negatif produk pada tubuh manusia belum dikenal pasti oleh pakar, tetapi dengan sangat berhati-hati, adalah perlu untuk memberikan keju kotej buatan sendiri kepada kanak-kanak sehingga setahun, apabila pakar pediatrik dibenarkan untuk memperkenalkan makanan pelengkap. Apa yang berkaitan, kemungkinan besar, bukan dengan komposisi, tetapi dengan konsistensi keju kotej. Mewakili bebola dadih yang tidak kecil dan keras, keju kotej boleh menyebabkan ketidakselesaan pada perut kanak-kanak pada mulanya, serta sakit di perut.Dalam hal ini, memberikan keju kotej kanak-kanak sebagai makanan pelengkap, anda harus memantau tindak balas badan terhadap produk baru untuknya.

Jika kita bercakap tentang kanak-kanak yang lebih tua dan orang dewasa yang tidak suka keju kotej sama sekali (sebagai peraturan, ia adalah kambing yang menyebabkan permusuhan kerana aroma yang jelas), maka sangat mungkin untuk memenuhi badan dengan bahan berguna yang terkandung di dalamnya. dengan menyediakan pelbagai hidangan daripada keju kotej (contohnya, kaserol, kek keju dan banyak lagi). Di mana manfaat produk dipelihara, tetapi sedikit berbeza di suatu tempat di atas, di suatu tempat di bawah, bergantung pada kaedah penyediaan.

Jadi, dadih susu kambing sentiasa dianggap sebagai produk pemakanan, walaupun pada hakikatnya susu kambing sedikit lebih gemuk daripada susu lembu (kandungan lemak susu lembu berkisar antara 1.5 hingga 3.6, dan kambing - dari 4 hingga 9%). Dalam kes sedemikian, kandungan kalori tidak ditentukan oleh kandungan lemak susu, tetapi oleh kelajuan asimilasi: kambing, seperti yang anda ketahui, diserap sebanyak 100% selepas satu jam.

Jika kita bercakap tentang kandungan kalori keju kotej susu kambing, maka ia, dengan itu, bergantung pada kandungan lemak susu dan kaedah penyediaan (dengan atau tanpa krim masam). Secara purata, kandungan kalori keju kotej susu kambing ialah 156 kilokalori, manakala keju kotej susu lembu tanpa krim masam mempunyai nilai pemakanan 68 kcal, dan memasak dengan krim masam meningkatkan angka kepada 209 kcal.

Orang yang bergelut dengan berat badan berlebihan, atau orang yang mematuhi tabiat pemakanan yang sihat, sedar bahawa untuk mengira diet harian mereka dengan betul, adalah perlu, sebagai tambahan kepada jumlah kandungan kalori produk, untuk mengambil kira komposisi BJU (protein, lemak, karbohidrat). Sebagai contoh, dengan kandungan kalori keju kotej lembu sebanyak 65 kcal, diperbuat daripada susu 3.6%, BJU akan menjadi:

• protein - 2.9 g;
• lemak - lebih sedikit daripada 4 g;
• karbohidrat - 4.6 g.

Keju kotej kambing, mempunyai kandungan kalori 156 kilokalori, akan mempunyai komposisi berikut:

• protein - lebih daripada 16 g;
• lemak - kira-kira 10 g;
• karbohidrat - lebih sedikit daripada 1 g.

Jika kita membandingkan penunjuk, jelas bahawa keju kotej kambing mempunyai lebih banyak protein, yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Di samping itu, kelebihannya yang tidak diragukan adalah jumlah karbohidrat yang lebih kecil, yang memerlukan satu set berat badan berlebihan. Ternyata keju kotej kambing kaya dengan lemak (jika kita bercakap hanya tentang BJU), tetapi jika kita menganggap bahawa terima kasih kepada bahan lain yang membentuk komposisinya, ia mudah dan cepat diserap, menjadi jelas mengapa produk ini dipanggil. pemakanan.

Dadih susu kambing agak mudah dibuat berbanding dadih susu lembu. Oleh kerana untuk penyediaannya, pada dasarnya, tidak perlu asam. Ia cukup untuk mengambil susu masam dan memasaknya sehingga jisim dadih terbentuk. Dan kemudian semuanya seperti biasa: kami meletakkannya di dalam colander yang ditutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan, tapis dan peras dengan baik, selepas itu disyorkan untuk meletakkan produk yang dihasilkan di bawah tekanan selama beberapa jam, dan dadih sudah siap.

Benar, terdapat satu kaveat: susu kambing tahan lebih lama berbanding lembu. Oleh itu, ia berlaku bahawa tidak mungkin untuk mengeluarkan susu masam dengan cepat, walaupun dibiarkan di tempat yang hangat semalaman (anda tidak boleh meninggalkan produk di tempat yang hangat untuk masa yang lebih lama, kerana susu akan menjadi buruk).

Untuk mengelakkan ini, disyorkan untuk menambah garam meja kepada susu kambing segar, kami melakukan ini pada kadar 1 sudu garam tanpa slaid setiap liter susu (semakin banyak garam yang anda tambah, semakin masin keju kotej).Selepas itu, kami meninggalkan susu masin segar semalaman di tempat yang hangat, dan pada waktu pagi anda akan menerima susu kambing masam segar, dari mana anda boleh menyediakan keju kotej yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia.

Seperti yang dinyatakan di atas, keju kotej dari susu buatan sendiri agak mudah dibuat di rumah, yang diperbuat daripada susu masam. Untuk memasak keju kotej di rumah, cukup untuk mempunyai sekurang-kurangnya satu liter susu kambing segar. Sekiranya anda meragui kesegaran yang terakhir, maka lebih baik untuk merebus susu, selepas itu kami biarkan ia sejuk ke suhu bilik, dan anda boleh mengambil langkah seterusnya dalam memasak, bermula dari resipi anda. Kami membentangkan kepada perhatian anda beberapa daripada mereka supaya anda boleh menyediakan keju kambing dengan betul mengikut semua keperluan.

Tambah secubit garam atau 0.5 liter kefir kepada susu kambing segar (semakin gemuk kefir, keju kotej akan menjadi lebih gemuk) dan biarkan semalaman di tempat yang hangat untuk lebih masam. Setelah menerima kefir dari susu kambing pada waktu pagi, kami mula memasak keju kotej, untuk ini kami meletakkan susu pada api perlahan dan, kacau, masak sehingga mendidih.

Adalah lebih baik untuk kurang masak jisim dadih dan biarkan selepas mematikannya selama 30 minit lagi di atas dapur yang hangat supaya ia "mencapai". Kemudian kami berbaring dalam colander, decant, dan produk sudah siap.

Sekiranya tidak ada anak kecil, atau tidak ada orang dalam keluarga yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, maka anda boleh memasak keju kotej dari susu kambing bukan kesegaran pertama yang dibeli di kedai (sudah tentu, ia tidak boleh tamat tempoh. , tetapi ia dibenarkan berumur beberapa hari ). Tuangkan susu ke dalam balang kaca dan letakkan di tempat yang hangat sehingga masam terbaik. Kemudian kami memanaskan balang dalam mandi air sehingga whey dipisahkan dari jisim dadih, ini akan mudah dilihat di dalam balang. Keluarkan dari tab mandi air dan biarkan selama setengah jam pada suhu bilik. Langkah-langkah berikut adalah serupa dengan resipi sebelumnya.

Alat memasak moden seperti periuk perlahan tidak terkecuali dan membolehkan bukan sahaja memasak keju kotej dengan mudah, tetapi juga membantu mengekalkan aroma susu yang luar biasa semasa memasak, yang sangat kaya sehingga jika tidak menyukainya, disyorkan untuk tambah sayur-sayuran kepada bahan utama, sebagai contoh, dill atau pasli.

Jadi, kami mengambil susu segar, menggabungkannya dengan mana-mana agen masam yang sesuai untuk anda (garam, whey, krim masam, kefir), kacau rata dan biarkan selama tiga puluh minit pada suhu bilik. Selepas itu, tuangkan campuran ke dalam mangkuk multicooker, pilih fungsi "Pemanasan" dan biarkan selama 3 jam, selepas itu, dengan berhati-hati, tanpa goncang, kami meletakkannya dalam colander dan sebagainya.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

• adalah lebih baik untuk memasak keju kotej dalam hidangan enamel untuk memanjangkan kesegaran produk selama mungkin;
• untuk membuat susu kambing lebih cepat masam, anda boleh menambah whey dari keju kotej sebelumnya kepadanya, yang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 10 hari;
• keju kambing boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 3 hari;
• jika produk itu dimasak dengan berlebihan, maka ia boleh dibekukan sepenuhnya - keju kotej kambing, tidak seperti produk lain, tidak kehilangan rasa asalnya apabila dicairkan;
• jika anda ingin memasak produk kalori yang lebih rendah, disyorkan untuk tidak menggunakan krim masam dan kefir untuk penapaian.

Lihat di bawah untuk butiran.