Komposisi dan kandungan kalori keju kotej

Keju kotej adalah salah satu produk yang paling kerap dipilih untuk pemakanan diet. Walau bagaimanapun, tidak semuanya begitu mudah dengan wakil produk tenusu ini - ternyata keju kotej rendah lemak tidak selalu sihat, dan keju kotej dengan kandungan lemak tinggi tidak sihat.

Keju kotej diperbuat daripada susu, jadi ia kaya dengan bahan berguna yang terdapat dalam komposisi susu. Pertama sekali, kita bercakap tentang protein yang penting untuk sintesis tisu tulang dan otot. Kemudian kita harus menyebut vitamin B, vitamin A, vitamin C, vitamin E dan vitamin PP. Mikronutrien seperti magnesium, besi, zink, kalium dan lain-lain juga ada. Semua bahan di atas sangat penting untuk fungsi tubuh manusia. Oleh kerana keasidan keju kotej adalah neutral, ia mudah dicerna dan diserap tanpa masalah walaupun oleh mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus.

Produk tenusu tepu dengan bakteria asid laktik, yang mensintesis vitamin dan membantu sistem pencernaan berfungsi. Di samping itu, kita juga harus menyebut unsur-unsur yang menghalang mikroorganisma pembusukan daripada aktif di dalam perut dan usus. Asid amino dan vitamin meningkatkan hemoglobin dan membolehkan anda menghapuskan kesan negatif anemia. Adalah penting untuk menyebut dengan segera bahawa keju kotej juga mengandungi laktosa, yang tidak boleh diterima oleh sesetengah orang.

Biasanya KBJU bergantung kepada kandungan lemak keju kotej atau kandungan lemak susu yang mendasarinya. Sebagai contoh, keju kotej dengan kandungan lemak lima peratus, walaupun dengan penambahan sebarang bahan tambahan, akan mempunyai kandungan kalori sebanyak 140 kilokalori. Dalam 100 gram produk, kira-kira 200 miligram sulfur, 180 miligram fosforus dan 120 miligram kalsium boleh didapati - unsur-unsur ini dibentangkan dalam jumlah terbesar. Kebanyakan protein adalah kasein (kira-kira tujuh puluh peratus), dan baki tiga puluh adalah protein cepat.

Dengan cara ini, apabila memilih keju kotej dan memeriksa komposisinya, anda perlu memberi tumpuan kepada peraturan bahawa bahan yang lebih sedikit adalah sampel yang lebih berkualiti. Sebaik-baiknya, hanya perkataan yang harus ditulis "susu lembu asli" dan "masam". Sebilangan besar bahan tambahan menunjukkan komposisi produk yang berkualiti rendah.

Secara umum, terdapat dua kaedah untuk membuat keju kotej - menggunakan asid laktik dan susu skim dan menggunakan rennet. Terdapat juga kaedah gabungan. Kaedah asid, sebagai peraturan, membolehkan anda mendapatkan produk rendah lemak, dan rennet - dengan kandungan lemak yang tinggi.

Di samping itu, susu kandungan lemak yang berbeza digunakan, jadi terdapat klasifikasi keju kotej bergantung pada penunjuk ini. Keju kotej yang kaya dan berlemak diperbuat daripada susu keseluruhan, kandungan lemaknya berbeza dari 19 hingga 23 peratus. Keju kotej klasik berasaskan susu dengan kandungan lemak 4 hingga 18 peratus.Keju kotej rendah lemak diperbuat daripada produk yang kandungan lemak minimumnya ialah 1.8 peratus, dan maksimum ialah 2 peratus. Keju kotej tanpa lemak diperoleh daripada susu keseluruhan, kandungan lemaknya tidak melebihi 1.8 peratus.

Produk dadih dibahagikan kepada buatan sendiri, berbutir dan dikalsin. Makanan istimewa keju kotej buatan sendiri, seperti yang anda mungkin rasa dari namanya, disediakan di rumah, kandungan lemaknya bergantung pada kandungan lemak cecair yang digunakan. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai kandungan kalori - biasanya ia berbeza dari 230 hingga 265 kcal setiap 100 gram produk. Keju kotej berkalsin mengandungi kalsium klorida dan sejumlah besar protein.

Kandungan kalori produk ini tidak terlalu tinggi. Keju kotej berbutir setiap 100 gram produk mengandungi 100 hingga 150 kilokalori. Jumlah lemak di dalamnya adalah minimum, bahkan tidak mencapai satu peratus, produk tenusu rendah kalori seperti itu sering dipilih oleh orang yang berdiet.

Adalah penting untuk menyebut bahawa terdapat jadual khas, mengkaji yang anda boleh mengesan hubungan antara kandungan lemak keju kotej dan nilai pemakanannya. Dilihat olehnya, kandungan kalori 100 gram keju kotej sifar lemak dari susu skim adalah 78.98 kilokalori, di samping itu, ia mengandungi 15.92 gram protein. Untuk 100 gram keju kotej dengan kandungan lemak 5 peratus, terdapat 116.20 kilokalori. Protein di dalamnya dibentangkan sedikit kurang - hanya 15 gram.

Produk 9% lemak bersamaan dengan 154.95 kilokalori. Protein dalam 100 gram adalah kira-kira 16.18 gram. Keju kotej, yang mempunyai kandungan lemak 20 peratus, kaya dengan 165 kilokalori. Terdapat lebih sedikit protein di dalamnya - hanya 12.40 gram, dan kira-kira jumlah karbohidrat yang sama - 12.25 gram. Produk dengan kandungan lemak 23 peratus mempunyai kandungan kalori 301.07 kilokalori.Jumlah protein di dalamnya sangat kecil - hanya 9.55, tetapi jumlah karbohidrat mencapai 21.44 gram.

Yang paling berguna untuk tubuh manusia adalah keju kotej berbutir dan desa, tetapi kandungan lemaknya agak tinggi - hampir 18 hingga 40 peratus. Kandungan kalori produk biasanya ditunjukkan pada pembungkusan briket, berat tradisionalnya ialah 200 g. Jika maklumat ini tidak tersedia, maka anda boleh menentukan penunjuk secara bebas dengan melihat kandungan lemak produk. Sebagai contoh, 1% keju kotej akan mengandungi 79 kilokalori, produk dengan kandungan lemak 3% sudah pun mengandungi 97 kilokalori, dan 8% akan mengandungi 138 kilokalori.

Keju kotej kambing mempunyai kandungan kalori 156 kilokalori setiap 100 gram, dan produk yang diperbuat daripada susu panggang dengan kandungan lemak lima peratus mempunyai 121 kilokalori setiap 100 gram. Keju kotej dengan kandungan lemak 12 peratus kaya dengan 156 kilokalori, manakala 20 peratus - 262 kcal.

Sudah tentu, apabila pelbagai bahan ditambah kepada dadih, kandungan kalori hidangan akhir meningkat. Selalunya, produk tenusu digabungkan dengan buah-buahan dan buah-buahan kering, sayur-sayuran dan herba. Sebagai contoh, apabila menambah 100 gram walnut, 698 kilokalori perlu ditambah kepada jumlah kandungan kalori, apabila menambah 100 gram aprikot kering - 234 kilokalori, dan 100 gram madu soba akan meningkatkan jumlahnya sebanyak 301 kcal.

Kandungan kalori keju kotej dengan gula dan krim masam ialah 169 kilokalori setiap 100 gram produk. Paling penting, ia mengandungi protein - sebanyak 13 gram. Jika keju kotej disediakan dengan kismis, maka kandungan kalori akhir hidangan adalah dari 90.3 hingga 176.7 kilokalori, bergantung pada produk tenusu yang digunakan. Produk dengan pisang dan krim masam dalam jumlah 100 gram mempunyai kandungan kalori yang agak rendah - hanya 127.8 kcal.Keju kotej dengan susu pekat, tentu saja, akan menjadi lebih berkhasiat - parameter ini bersamaan dengan 198 kcal.

Yang terbaik untuk kegunaan harian ialah keju kotej, kandungan lemaknya antara dua hingga lima peratus. Kandungan kalorinya rendah, tetapi nutrien hadir dalam kuantiti yang diperlukan. Pakar secara positif memperhatikan penampilan berbutir. Secara umum, ia patut diingati di sebalik semua faedahnya, jumlah produk yang digunakan mestilah dalam sempadan. Sekiranya pengambilan protein yang terkandung dalam keju kotej menjadi berlebihan, maka ini boleh menjejaskan fungsi buah pinggang secara negatif.

Di samping itu, varieti yang tinggi kandungan lemak boleh meningkatkan tahap kolesterol. Pada akhirnya, berat badan berlebihan, dan juga aterosklerosis, mungkin muncul.

Pakar pemakanan menasihatkan menambah setiap hari kurang sedikit daripada satu gram protein per kilogram berat badan manusia. Ini adalah dalam julat 0.86 hingga 0.95 gram. Sebagai contoh, seseorang yang mempunyai berat 55 kilogram boleh mengambil 47 gram keju kotej setiap hari.

Oleh kerana produk tenusu ini sering menjadi sebahagian daripada menu diet, anda harus memahami berapa banyak kalori yang terkandung dalam hidangan biasa. Sebagai contoh, jika keju kotej tanpa lemak menjadi pengisian untuk ladu, maka kandungan kalori keseluruhan hidangan akan menjadi 203 kilokalori. Dalam kes apabila keju kotej 2% kandungan lemak digunakan untuk membuat kek keju, maka 183 kcal akan berada dalam hidangan 100 gram.

Kandungan kalori keju kotej dengan krim masam berkisar antara 139 hingga 228 kilokalori, bergantung pada kandungan lemak kedua-dua produk. Satu hidangan kaserol keju kotej, yang kandungan lemaknya berkisar antara 213 hingga 249 kilokalori, mengandungi kira-kira 168 kilokalori setiap 100 gram. Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan keju kotej, anda boleh menggantikan tepung gandum dengan oatmeal atau mengehadkannya. Anda boleh mengeluarkan gula sepenuhnya, dan menggantikan buah-buahan kering dengan buah-buahan segar. Di samping itu, menggantikan penggorengan dalam kuali dengan penaik dalam ketuhar juga mengurangkan jumlah kalori dengan ketara - dan nilai pemakanan kek keju yang sama boleh dikurangkan kepada 92 kcal.

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, sangat penting untuk memahami momen dengan keju kotej rendah lemak. Sudah tentu, pengurangan kalori sedemikian akan membantu dengan cepat menghilangkan kilogram. Walau bagaimanapun, penggunaan produk ini tidak boleh menjadi hidangan yang lengkap, kerana kandungan kalori yang rendah tidak dapat mengisi anda dengan kekuatan dan tenaga. Makan untuk sarapan pagi boleh menyebabkan gangguan dan mood yang tidak baik pada siang hari.

Cara memasak keju kotej buatan sendiri dari susu lembu sebenar, lihat video berikut.