Bagaimana untuk memasak keju kotej di rumah?

Keju kotej adalah produk tenusu yang unik dari mana anda boleh memasak banyak hidangan lazat, atau anda boleh menggunakannya mentah. Tetapi di kedai tidak selalu mungkin untuk mencari produk berkualiti yang mempunyai rasa yang betul dan mengandungi satu set komponen penyembuhan. Oleh itu, perlu dipertimbangkan cara memasak keju kotej di rumah.

Keju kotej adalah produk tenusu pepejal yang paling biasa yang telah dibuat di bahagian yang berlainan di dunia sejak zaman purba. Di rumah, ia dibuat secara tradisional daripada susu masam atau susu kental dengan mengasingkan whey cecair daripada zarah pepejal dengan cara panas atau sejuk. Kaedah kilang moden berbeza daripada resipi rakyat, keju kotej yang dibeli di kedai boleh kehilangan banyak komponen berharga, walaupun ia adalah jisim homogen yang lapang, menyenangkan untuk dilihat, tetapi tidak semestinya untuk dirasai.

Komposisi BJU (protein, lemak, karbohidrat) berbeza-beza untuk pelbagai jenis keju kotej. Hakikatnya ialah mengikut piawaian adalah kebiasaan untuk membahagikan produk ini kepada 3 kategori kandungan lemak: lemak (lebih daripada 18%), berani atau diet (9-18%), rendah lemak (2-9%).

Bergantung pada ini, komposisi standard BJU dan kandungan kalori produk tenusu adalah seperti berikut:

• lemak: protein - 15 g, lemak - 18 g, karbohidrat - 2.8 g, kandungan kalori 236 kcal / 100 g;
• berani: protein - 18 g, lemak - 9 g, karbohidrat - 3 g, kalori 169 kcal / 100 g;
• tanpa lemak: protein - 22 g, lemak - 3 g, karbohidrat - 3.3 g, kalori 120 kcal / 100 g.

Keju kotej yang disediakan di rumah, seperti produk susu lain yang ditapai, mengandungi asid laktik dan laktosa. Komponen ini, bersama-sama dengan beberapa enzim, mempunyai kesan yang baik pada perut dan pencernaan. Daripada vitamin, A, C dan D, serta kumpulan B, boleh diperhatikan. Terdapat juga unsur kimia yang berguna dalam produk: kalsium, fosforus, besi.

Faedah keju kotej sangat besar, ia pasti disyorkan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan, orang tua, dengan patah tulang, penyakit buah pinggang, hati dan perut, riket, penyakit kardiovaskular, wanita hamil dan menyusu. Akhirnya, ia hanyalah hidangan berkhasiat yang boleh digunakan secara tetap dalam diet dengan sedikit atau tanpa kontraindikasi.

Sebagai sumber zat besi, asid amino dan beberapa vitamin, keju kotej sangat berguna untuk memperkaya tisu tulang, menstabilkan sistem saraf, dan mencegah metabolisme. Telah terbukti bahawa produk ini menyumbang kepada penjanaan hormon pertumbuhan, yang penting pada zaman kanak-kanak dan remaja. Kajian menunjukkan bahawa keju kotej membakar lemak berlebihan dan membantu penurunan berat badan. Ia juga membantu membina jisim otot, oleh itu ia sangat popular di kalangan atlet angkat berat, ia adalah profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis.

Dijumpai keju kotej dan kegunaan luaran: ia digunakan sebagai pemampat untuk pukulan, luka, lebam, terbakar. Sebagai kosmetik, ia juga digunakan dalam bentuk krim atau topeng untuk muka dan badan. Seperti yang anda lihat, ini adalah produk yang sangat serba boleh.

Kemudaratan keju kotej sebahagian besarnya tidak terbukti, kecuali penggunaan berlebihan jenis paling gemuk yang mengandungi sejumlah besar lemak haiwan dan kolesterol.

Terdapat beberapa cara untuk memasak keju kotej di rumah. Kesemuanya termasuk langkah-langkah berikut: penciptaan susu kental daripada susu penuh, rawatan haba, pengekstrakan dan penyingkiran cecair yang berlebihan. Untuk pembuatan, kuali biasa dan dapur, mandi air, periuk perlahan atau ketuhar gelombang mikro adalah sesuai. Terdapat juga kaedah pengeluaran sejuk tanpa rawatan haba.

Untuk membuat susu kental daripada susu segar, sebaiknya gunakan kuali kaca atau tembikar, enamel atau tergalvani untuk memasak seterusnya, dan mana-mana bekas yang sesuai, contohnya, bekas plastik, untuk penyimpanan selanjutnya. Untuk memerah, anda memerlukan sekeping kain kasa bersih, sebagai contoh, perubatan.

Terdapat beberapa cara tradisional untuk membiarkan susu segar ditapai dan membuat susu kental daripadanya. Perkara utama ialah menambah bahan yang mengandungi yis atau asid untuk menggalakkan penapaian. Ia boleh menjadi sekeping keropok rai, beberapa sudu besar krim masam atau segelas kefir, setengah sudu teh cuka atau asid sitrik. Jika anda menggunakan susu lembu atau kambing yang tidak dibeli di kedai, tetapi untuk kebolehpercayaan adalah lebih baik untuk merebusnya.

Ia adalah perlu untuk menyimpan penyediaan yogurt buatan sendiri di tempat yang hangat: dekat dapur, radiator, belakang peti ais. Cahaya matahari tidak boleh dibenarkan masuk, kerana vitamin C yang berguna dimusnahkan daripadanya. Tiga hari sudah cukup untuk pendedahan penuh dalam keadaan sedemikian.

Ramai yang menyedari bahawa susu lembu luar bandar paling sesuai untuk membuat keju kotej berkualiti tinggi. Ia adalah yang paling gemuk, mengekalkan semua bahan yang bermanfaat dan tidak mengandungi bahan tambahan yang menghalang penapaian. Tidak setiap penduduk bandar mampu membelinya, maka agak mungkin untuk menggunakan yang dibeli di kedai, tetapi terdapat beberapa nuansa di sini.

• Anda perlu memilih produk dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 3.6%.
• Jangan beli susu dengan jangka hayat yang panjang, kemungkinan besar ia mengandungi antibiotik yang menghalang penapaian.
• Jangan malas melihat tarikh pengeluaran dan tamat tempoh, beli bahan mentah segar sahaja.

Susu kampung biasanya direbus sebelum memasak susu kental dan keju kotej. Susu yang direbus atau dibakar kehilangan beberapa sifat yang indah, khususnya, walaupun pada suhu +50 darjah, beberapa enzim dan vitamin yang berguna terbakar. Tetapi mereka tidak mungkin hadir dalam produk kedai sama ada, pemprosesan kilang adalah lebih tanpa belas kasihan.

Untuk memberikan keju kotej buatan sendiri rasa istimewa, bukan sahaja susu curdled digunakan, tetapi bahan-bahan lain juga berasal dari tenusu. Ia boleh dalam pelbagai nisbah susu panggang yang ditapai, kefir, yogurt. Terdapat resipi untuk budaya pemula dengan krim masam, yang berfungsi sebagai agen pengoksidaan untuk susu segar.

Untuk resipi keju kotej buat sendiri yang paling mudah, 3 liter yogurt siap diambil, dituangkan ke dalam periuk lima liter dan letakkan di atas api perlahan. Jisim dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih, ia perlu dikacau dari semasa ke semasa. Apabila ketulan besar muncul, adalah perlu untuk mengeluarkan bekas dari api, biarkan ia sejuk dan secara beransur-ansur tuangkannya ke dalam colander dengan kain kasa dilipat dalam 4 lapisan, tolak ketulan besar dengan sudu. Di bawah cecair yang mengalir, anda perlu meletakkan mangkuk atau kuali yang berasingan. Selepas serum mengalir, ikat kain kasa menjadi simpul dan peraskannya dengan teliti.

Jisim dadih yang diperah digantung dalam satu berkas pada tali. Sebaliknya, anda boleh menggunakan penekan: tutup bahagian atas dadih dengan pinggan rata dan tekan ke bawah dengan beban selama beberapa jam.

Daripada mendidih, anda boleh memasak keju kotej dalam mandi air. Untuk melakukan ini, periuk besar air diambil, bekas yang lebih kecil dengan yogurt diletakkan di atas. Selepas mendidih, perlu menahan jisim selama 15-20 minit, kacau sekali-sekala.

Sangat cepat anda boleh memasak keju kotej dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, 1 liter susu curdled dituangkan ke dalam bekas kaca atau porselin dengan sisi yang tinggi, ia diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro dalam bentuk terbuka, kuasa ditetapkan kepada 350 - 400 watt. Ia mengambil masa 10 minit untuk memasak, selepas itu jisim dadih terapung ke permukaan, dan whey kekal di bahagian bawah. Konsistensinya agak kering, ia tidak boleh diperah dengan kain kasa.

Dan produk tenusu ini juga disediakan secara ringkas dalam periuk perlahan. Tuangkan 2-3 liter susu curdled ke dalam mangkuk 5 liter, tetapkan mod pemanasan dan tahan selama setengah jam untuk konsistensi berair atau 45 minit untuk yang kering dan rapuh. Selepas memasak, letakkan jisim dalam colander dan biarkan sejuk.

Tanpa rawatan haba, keju kotej buatan sendiri disediakan seperti berikut.Yogurt dituangkan ke dalam mana-mana bekas yang sesuai dan diletakkan di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya. Kemudian ia dikeluarkan dan disandarkan ke dalam colander yang dilapisi dengan kain kasa, yang diletakkan di atas mangkuk untuk mengeringkan whey. Seterusnya, anda perlu menunggu sehingga campuran telah cair sepenuhnya dan cecair telah mengalir. Hasilnya adalah produk yang lembut dan rapuh.

Daripada susu curdled, anda boleh mengambil kefir tanpa lemak untuk membuat dadih yang lazat. Ia dituangkan ke dalam bekas telus kaca dan diletakkan di tempat gelap yang hangat. Apabila whey terbentuk dalam jisim, anda perlu meletakkan bekas di dalam tab mandi air dan panaskannya selama 15 minit, kemudian pisahkan keju kotej dan ketatkan pada kain kasa.

Pencuci mulut yang lazat untuk kanak-kanak boleh disediakan dengan memanaskan 3 liter susu hingga mendidih, kemudian menambah 1.5 liter kefir. Kemudian, dengan api perlahan, jisim dipanaskan selama 10 minit dengan kacau. Apabila ia mengental, maka ia mesti disejukkan dan ditapis melalui colander dengan kain kasa.

Dari kampung rebus atau simpan susu, anda boleh menyediakan produk seperti berikut. 1 liter susu dituangkan ke dalam kuali enamel dan didihkan, selepas itu api dimatikan dan setengah sudu teh garam dan asid sitrik ditambah. Seterusnya, bekas diletakkan selama 4 jam di bawah kain kasa, kemudian whey yang dihasilkan dikeringkan, keju kotej dalam kain kasa dibasuh dengan air suam dan diperah. Ia boleh dihidangkan dengan krim atau krim masam.

Tanpa rawatan haba, adalah mungkin untuk mengekalkan beberapa bahan berguna dalam keju kotej buatan sendiri.Walaupun jika ia dibekukan, maka di bawah pengaruh suhu rendah di dalam peti sejuk, ia juga mampu kehilangan beberapa sifat berguna.

Dalam ketuhar gelombang mikro untuk memasak, anda tidak sepatutnya menetapkan kuasa tertinggi. Proses ini tidak akan mempercepatkan daripada ini, dan keju kotej mungkin kering, terbakar, atau berubah menjadi getah.

Perkakas dapur rumah moden membolehkan anda memasak produk ini dengan cepat dan lazat tanpa membakar dan melepaskan susu. Anda sentiasa boleh membuat keju kotej buatan sendiri dalam pembuat yogurt, periuk perlahan, ketuhar gelombang mikro. Bergantung pada mod dan masa yang dipilih, ia boleh menjadi lembut dan berair atau kering dan rapuh.

Untuk menapis jisim dadih dengan betul, kain kasa perlu dilipat sekurang-kurangnya 2 lapisan dan menonjol di luar tepi colander. Selepas mengeringkan serum, semua sudut kain kasa diambil dan diikat dengan kuat. Anda boleh menggantung ketulan di dapur, perkara utama ialah ia hangat dan kering di sana.

Adalah mungkin untuk menyediakan produk yang diperkaya dengan kalsium. Untuk melakukan ini, anda perlu menuangkan 10% serbuk kalsium klorida ke dalam yogurt, yang mudah didapati di mana-mana farmasi. Untuk 500 ml jisim cecair, 1 sudu besar diambil. l. bahan-bahan.

Cara memasak keju kotej dari susu lembu sebenar, lihat video berikut.