Keju kotej: faedah dan bahaya, kaedah memasak

Bukan rahsia lagi bahawa produk tenusu dianggap sebagai salah satu yang paling diperlukan untuk badan. Kategori ini juga termasuk keju kotej berbutir - campuran bijirin susu skim dan krim yang mempunyai rasa sedikit masin. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan ciri utamanya, perhatikan kelebihan dan kekurangannya, dan juga menawarkan resipi untuk penyediaan sendiri di rumah.

Dadih ini mengandungi:

• protein yang mengandungi asid amino, lebih dikenali sebagai metionin, lisin dan kolin;
• lemak, karbohidrat, Na, K, kolesterol (tiga terakhir dalam dos kecil), Ca, Fe, Mg, dan vitamin A, B6, B12, C, dan D.

Jika kita bercakap tentang kalori dan kandungan lemak, maka perlu diperhatikan bahawa keju kotej diiktiraf sebagai salah satu produk tenusu paling rendah lemak. Angka ini mencapai maksimum 0.9-1%.

Kandungan kalori - sehingga 155 kilokalori setiap 100 gram, yang merupakan salah satu yang paling rendah di kalangan produk tenusu.

Anda tidak boleh menganggap keju kotej biasa dan berbutir sama, kerana ia mempunyai perbezaan yang cukup.

• rasa. Keju kotej mempunyai rasa masin kerana krim dan garam, yang merupakan bahan utamanya. Tanpa mereka, keju kotej akan menjadi yang paling biasa.
• Konsisten. Keju kotej lebih lembut dan lebih halus dalam tekstur. Sekali lagi, terima kasih kepada krim.
• Kandungan kalori. Untuk produk separuh lemak biasa, ia adalah kira-kira 169 kilokalori setiap 100 g. Kandungan kalori keju kotej berbutir paling gemuk, seperti yang dinyatakan di atas, adalah dalam 155 kilokalori setiap 100 g.
• Bahan berguna. Keju kotej bijirin mengandungi lebih banyak mineral jika dibandingkan dengan yang biasa. Produk bijirin mengandungi hampir semua unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan badan dan mengekalkan kesihatannya. Apatah lagi, sembilan sudu besar keju kotej bijirin penuh sudah cukup untuk mendapatkan dos harian kasein dan kalsium anda.

Manfaat keju kotej berbutir, serta semua produk haiwan secara umum, boleh dibincangkan selama-lamanya. Kelebihan utama makan keju kotej berbutir tersembunyi dalam komposisinya.

• Asid amino yang terkandung dalam mana-mana keju kotej berbutir adalah kelebihannya yang tidak diragui berbanding produk lain. Lysine membantu menguatkan otot jantung, yang menjejaskan keseluruhan sistem peredaran badan secara keseluruhan. Kolin memberikan sokongan kepada saraf, dan metionin membebaskan kolesterol berlebihan.
• Keju kotej secara amnya adalah sumber kalsium yang berharga, bagaimanapun, jumlahnya dalam produk bijirin adalah lebih tinggi daripada yang biasa. Oleh itu, seseorang boleh memahami mengapa ia sangat berguna untuk kanak-kanak, terutamanya pada masa remaja, apabila tulang mula berkembang secara mendadak. Kegunaannya untuk orang tua juga tidak diragukan, kerana kalsium juga menguatkan tulang.
• Protein kasein akan berguna untuk atlet, pembina badan dan orang gemuk. Pertama sekali, kerana kandungan lemak dan kandungan kalori yang rendah. Oleh itu, keju kotej ini termasuk dalam diet banyak diet (kecuali yang bebas garam).
• Kecernaan yang mudah membolehkan anda melampirkan walaupun kanak-kanak kecil pada keju kotej berbutir.
• Keasidan neutral adalah satu lagi kelebihan keju kotej berbutir.Keju kotej sedemikian dibenarkan untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus.

Secara umum, tidak ada kontraindikasi khas untuk makan dadih jenis ini. Satu-satunya pengecualian ialah orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan tertentu yang terkandung dalam dadih ini. Dalam kes lain, keju kotej ini tidak dikontraindikasikan.

Saya ingin ambil perhatian bahawa tiada kesan sampingan daripada penggunaan keju kotej ini, oleh itu, ia tidak membawa mudarat.

Setiap tuan rumah tahu bahawa buatan sendiri adalah yang terbaik dan paling lazat. Oleh itu, kami telah menyediakan untuk anda beberapa resipi untuk membuat keju kotej buatan sendiri.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• susu (4 liter);
• krim rebus;
• enzim meito.

Arahan memasak.

• Tuang 4 liter susu ke dalam periuk dan panaskan hingga 37 darjah.
• Ambil 1/20 uncang enzim Meito dan cairkan dalam 50 ml air suam.
• Sebaik sahaja susu mencapai suhu yang dikehendaki, tuangkan ke dalamnya larutan yang terdiri daripada air dan enzim Meito.
• Gaul rata, tutup dengan sesuatu dan letakkan di tempat yang hangat. Masa penebalan larutan hendaklah kira-kira 30-40 minit.
• Pada masa yang sama, sediakan 3 bekas dengan air yang dituangkan ke dalamnya: satu - 18 darjah, yang kedua - 10 darjah, yang ketiga - ais.
• Selepas jisim tebal, potong ke dalam kiub.
• Letakkan kuali dengan kiub keju kotej di atas api kecil, sambil tidak lupa kacau dan tunggu whey terpisah.
• Menggunakan kain kasa, toskan dua pertiga daripada whey yang terhasil.
• Tuangkan air 18 darjah ke dalam jisim dan kacau selama kira-kira tiga minit. Kemudian tapis campuran melalui ayak dan kembalikan jisim tersebut.
• Tuangkan air 10 darjah yang telah disediakan dan kacau selama kira-kira lima minit. Tapis dan kembalikan jisim tersebut.
• Tuangkan air ais dan kacau selama kira-kira dua puluh minit. Terikan.
• Keluarkan air yang berlebihan dan biarkan keju kotej dalam bentuk ini selama beberapa jam.
• Pindahkan produk siap ke dalam mangkuk, tambah garam dan tuangkan krim rebus ke atasnya.

Bahan-bahan yang kami perlukan:

• susu;
• krim segar;
• kalsium klorida;
• garam secukup rasa.

Arahan memasak.

• Rebus susu pada suhu kira-kira empat puluh lima puluh darjah.
• Tuangkan kalsium klorida ke dalam susu. Jangan lupa untuk sentiasa mengaduk penyelesaian, kerana keju kotej masa depan mula menebal secara literal dari minit pertama.
• Sebaik sahaja biji dadih muncul, keluarkan dari api dan masukkan kuali ke dalam bekas berisi air. Jangan lupa kacau.
• Jisim yang disejukkan mesti ditapis melalui ayak, dan kemudian diperah keluar untuk mengeluarkan sebarang whey yang tinggal.
• Tambah garam, krim rendah lemak yang telah disediakan sebelum keju kotej yang dihasilkan, kemudian gaul rata.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• susu;
• garam;
• krim;
• jus lemon atau asid.

Resipi:

• tuangkan susu ke dalam kuali yang telah disediakan, hangat, tetapi tidak perlu mendidih;
• tambah jus lemon atau asid dan kacau selama kira-kira dua hingga tiga minit;
• keluarkan kuali dari api, tutup dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam;
• tapis produk siap melalui penapis;
• bilas dengan air sejuk dan peras perlahan-lahan untuk mengeringkan jisim sepenuhnya;
• masukkan garam yang telah disediakan, krim, gaul dan hidangkan.

Bahan-bahan yang kami perlukan:

• susu pasteur (3.5 liter);
• cuka meja (3/4 cawan);
• krim;
• garam (0.5 sudu teh).

Arahan memasak:

• letakkan kuali dengan susu pada api perlahan;
• apabila susu sedia untuk mendidih (tetapi belum mendidih), tambah cuka meja, kacau selama dua hingga tiga minit;
• matikan api dan biarkan selama tiga puluh minit;
• tapis jisim dadih yang disejukkan melalui kain kasa atau ayak;
• selepas lima minit (whey harus mengalir sepenuhnya), bilas jisim dadih dengan air dan biarkan mengalir selama beberapa minit;
• isi produk dengan garam dan krim yang telah disediakan terlebih dahulu.

Kami menawarkan beberapa petua yang lebih berguna untuk membuat keju kotej kornet buatan sendiri.

• susu. Oleh kerana keju kotej jenis ini rendah kalori dan rendah lemak, lebih baik menggunakan susu dengan peratusan kandungan lemak terkecil. Dan lebih baik lagi - dipasteur tanpa lemak.
• Apakah cara terbaik untuk menapai susu? Kalsium klorida paling kerap digunakan untuk mendapatkan keju kotej berbutir berkalsin. Untuk mendapatkan keju kotej berbutir biasa, jus lemon sering digunakan (anda juga boleh mengambil asid), cuka, atau enzim khas.
• Terlalu banyak kalsium klorida akan menjadikan produk terlalu pahit. Nisbah ideal klorida dan susu ialah satu setengah sudu besar seliter.

Selalunya, keju kotej berbutir dihidangkan semasa sarapan pagi, menambah sayur-sayuran, buah-buahan, sos krim, kismis, kacang kepadanya. Oleh kerana keju kotej berbutir harus mempunyai rasa masin, anda tidak boleh menggabungkannya dengan gula-gula (jem, sirap).

Keju kotej berbutir sesuai dalam sesetengah salad dan digunakan dalam penyediaan kek keju dan kaserol. Keju kotej tidak buruk jika digabungkan dengan penkek, roti pita, roti pipih Turki - sebarang pastri yang enak. Pilihan yang baik ialah sandwic dengan keju kotej dan bawang hijau.

Di rumah dalam periuk perlahan mereka membuat dadih dengan jem. Pengeluarannya tidak begitu sukar. Resipi klasik digunakan dan jem ditambah.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak keju kotej berbutir dari video berikut.