Ceri koktel: apakah itu dan bagaimana untuk memasak?

Dalam persekitaran berbahasa Inggeris, anda boleh mendengar simpulan bahasa sedemikian - "ceri di atas". Dalam pemahaman kami, ini adalah "sentuhan terakhir" sesuatu, selalunya ia adalah ceri dalam koktel. Ia adalah mengenai ceri koktel yang akan dibincangkan dalam artikel ini. Perhatian anda akan dibentangkan dengan sejarah ringkas, resipi untuk membuat ceri di rumah, serta pengeluaran dan penggunaan perindustriannya.

Koktel atau ceri maraschino adalah buah beri semulajadi dalam sirap gula. Rujukan pertama untuk memasak kembali ke abad ke-19. Sebelum ini, ceri sedemikian digunakan secara eksklusif untuk koktel. Hari ini ia popular bukan sahaja sebagai tambahan kepada minuman koktel, tetapi juga dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut.

Nama yang luar biasa berasal dari pokok Marasca - buahnya yang merupakan bahan mentah untuk penyediaan hiasan koktel yang indah. Pelbagai ini berbeza daripada ceri taman yang biasa kita gunakan - buah beri bersaiz kecil, rasa masam, dengan kepahitan yang jelas, hampir tanpa rasa manis. Penampilannya menggembirakan orang Eropah, jadi persoalan pengangkutan sering muncul - ia tidak dapat dilakukan tanpa pemuliharaan yang betul (pengasinan atau jeruk).

Cherry meningkat ke puncak populariti seterusnya di Amerika pada abad ke-19, apabila tidak ada satu alkohol di bar boleh melakukannya tanpa buah beri yang menarik ini. Peringkat penyediaannya termasuk merendam dalam alkohol, rawatan dengan larutan asid dan garam, serta merendam dalam sirap gula.

Pada awal abad ke-20, satu kes lucu diterbitkan dalam The New York Times.Seorang wanita muda mendaftar masuk ke dalam bilik di salah sebuah rumah hotel yang mahal dan memesan koktel Manhattan. Tidak sampai 5 minit, dia mula memesannya satu persatu, sehingga jumlahnya mencecah sedozen. Pentadbiran bingung dan tidak percaya bahawa jumlah alkohol seperti itu boleh memuatkan seorang gadis, jadi mereka menghantar salah seorang pekerja untuk memeriksa keadaan aneh itu.

Setiap pengeluar menggunakan teknologi sendiri untuk membuat ceri.

Syarikat Dr. Oetker menghasilkannya dengan cara berikut.

• Langkah pertama ialah meletakkan beri segar dalam sulfur oksida dan kalsium oksida selama 4 hingga 6 minggu. Terima kasih kepada prosedur ini, warna semula jadi beri berubah menjadi kuning air, dan pulpa menjadi lebih padat.
• Seterusnya, ceri diadu dari pulpa menggunakan peralatan khas.
• Beri direndam dalam garam natrium asid hidroklorik, dipindahkan ke air untuk masa yang lama untuk menyingkirkan bahan yang menjejaskan perubahan warna.
• Untuk pemadatan struktur pulpa yang lebih besar, kosong diletakkan selama 2 minggu dalam larutan natrium hidrosulfit.
• Selepas semua prosedur asas, ceri dihantar ke sirap gula, yang diwarnai dengan pewarna makanan, berperisa dengan pelbagai ekstrak, contohnya, badam atau pudina.

Ceri koktel mempunyai beberapa pilihan penyediaan. Salah satunya adalah dengan penggunaan alkohol, di mana terdapat minuman keras seperti wiski, minuman keras atau cognac. Cara lain ialah bukan alkohol, di mana nektar, jus dan sirap buah digunakan sebagai ganti minuman beralkohol.

Untuk resipi klasik, 0.4 ml diperlukan.Maraschino (minuman keras buah kering). Untuk menjadikan produk lebih bajet dan asli, anda boleh menggantikan sebahagian daripada minuman keras dengan alkohol yang murah, sebagai contoh, rum atau wiski (dalam perkadaran 75 ml minuman keras dan 350 ml minuman yang dipilih). Ia juga sesuai untuk menambah sirap gula kepada ceri jika ia akan digunakan untuk membakar kemudian, tetapi versi klasik tidak termasuk bahan ini.

Pertama anda perlu menyingkirkan tulang. Ini boleh dilakukan dengan mengekalkan tangkai dengan mengeluarkan lubang dari belakang, atau menggunakan penghilang lubang jika tangkai tidak diperlukan. Kemudian beri diletakkan dalam bekas yang disterilkan dengan secubit garam, diisi dengan alkohol. Seterusnya, bekas ditutup dan digoncang. Ceri yang diselitkan dibersihkan dalam keadaan sejuk selama 2 minggu, dan sebaik-baiknya selama sebulan.

Ceri inilah yang sesuai dengan semua jenis pastri dan pencuci mulut. Dari segi sifat rasa, ia tidak lebih buruk daripada versi alkohol, tetapi ia memasak berkali-kali lebih cepat. Ekstrak badam digunakan sebagai aroma, tetapi dalam kes ketiadaannya, 100 ml boleh ditambah. Amaretto, kerana alkohol akan menguap apabila sirap gula dipanaskan.

Anda perlu:

• 0.4 kg ceri atau ceri;
• 1.5 gelas air;
• 1⁄2 cawan jus anggur;
• satu gelas gula;
• jus dari 3 lemon keseluruhan;
• garam secukup rasa;
• bunga lawang - 1 pc.;
• satu sudu teh ekstrak badam.

Jus campuran dengan air, bersama rempah, dibakar dan dipanaskan sehingga mendidih. Apabila air mendidih, perlu memasukkan gula, dan kemudian membubarkannya dengan kacau berterusan. Campuran mesti direbus selama kira-kira 8-10 minit sehingga bau ceri ciri muncul. Seterusnya, sirap dengan beri disejukkan, ekstrak badam semulajadi ditambah, dituangkan ke dalam bekas, ditutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

Untuk mencipta semula ceri seperti itu di rumah, tidak perlu mencari pelbagai koktel, tetapi cukup untuk mengambil mana-mana ceri besar atau ceri manis yang lain. Sekiranya tiada makanan, masa atau keinginan untuk memasak, anda sentiasa boleh mencari ceri di mana-mana kedai di rak dengan barangan dalam tin.

Penyimpanan dibenarkan hanya dalam bekas yang dibungkus rapat, memerhatikan rejim suhu - 0-25 darjah. Kelembapan tidak boleh melebihi 75%.

Ceri berfungsi dalam masakan bukan sahaja sebagai aksen yang indah untuk koktel. Ia juga menjadi tambahan yang bagus untuk mana-mana pencuci mulut. Ceri koktel berfungsi sebagai hiasan yang indah.

Dia boleh menghiasi hidangan berikut:

• tart;
• tartlet;
• kek;
• jeli;
• perkara remeh;
• brownies;
• yogurt;
• mousse.

Senarai pencuci mulut dengan reka bentuk ceri koktel ini boleh diteruskan untuk masa yang lama.

Juga, tidak ada satu koktel yang akan dilakukan tanpa tambahan yang elegan. Adalah lebih sukar untuk mengatakan apa yang tidak akan digabungkan dengan buah gula ini, sebagai contoh, ia masih menghasilkan sepasang kopi yang sangat baik. Ceri koktel boleh berfungsi bukan sahaja sebagai elemen hiasan, tetapi juga sebagai bahan utama dalam banyak pencuci mulut.

Untuk memasak anda perlu:

• 12 ceri dengan dahan;
• 100 gr. coklat gelap atau pahit;
• 15 gr. coklat putih.

Coklat pahit dibawa ke keadaan cair dalam mandi air. Untuk pembentukan gula-gula, acuan khas digunakan, di mana coklat cair dituangkan (secara harfiah satu sudu teh). Kemudian ceri diletakkan pada coklat, yang dituangkan dengan lapisan coklat, mengisi sepenuhnya acuan.

Untuk menyediakan pencuci mulut sedemikian, anda perlu:

• ceri koktel - 15 pcs.;
• mentega - 120 gr.;
• tepung premium - 400 gr.;
• gula tebu - 50 gr.;
• telur ayam - 1 pc.;
• kuning telur - 5 pcs.;
• susu lembu keseluruhan - 125 ml;
• serbuk penaik - 2 sudu teh;
• serbuk halus - 150 gr.

Mentega yang telah dilembutkan disapu dengan gula dan serbuk halus kepada jisim yang diringankan. Seterusnya, telur dan kuning telur, tepung yang diayak, susu suam (kira-kira 36 darjah) dan ceri ditambah kepada mentega yang ditumbuk dengan gula. Semua bahan digaul sehingga rata, dan kemudian dipindahkan ke dalam acuan kek. Produk separuh siap dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah sebelum dimasak selama kira-kira 1 jam. Kek cawan yang telah disejukkan boleh ditaburkan dengan gula tepung atau dihiasi dengan krim disebat dan ceri.

Untuk ujian yang anda perlukan:

• satu oren;
• oren manisan - 0.1 kg;
• serbuk koko - satu sudu besar;
• kayu manis tanah - satu sudu teh;
• limau manisan - 0.1 kg;
• mentega - 0.2 kg;
• madu - 0.35 l.;
• susu lembu keseluruhan - 0.12 l.;
• tepung gandum gred tertinggi - 0.5 kg;
• serbuk penaik - 0.012 kg;
• gula tebu - 0.12 kg;
• campuran rempah roti halia - satu sudu besar;
• hazelnut - 0.1 kg;
• 2 biji telur ayam.

Untuk hiasan:

• ceri koktel - 0.030 kg;
• hiasan badam - 0.050 kg.

Gula, mentega dan madu dipanaskan sehingga cecair homogen terbentuk. Campuran yang dihasilkan disejukkan dalam mangkuk yang disediakan untuk ujian.Sementara itu, oren dirawat dengan air mendidih, selepas itu lapisan kulit oren dikeluarkan daripadanya. Buah ceri dipotong kepada dua bahagian.

Apabila campuran madu / gula dengan mentega telah disejukkan, kulit oren, kayu manis, telur ayam ditambah kepadanya, dan kemudian semuanya digabungkan menjadi jumlah jisim. Koko yang diayak, serbuk penaik, tepung gandum dicampur dengan jisim madu. Kemudian susu ditambah kepada doh yang dihasilkan dan dibawa ke keadaan.

Untuk membakar roti halia, anda perlu menyediakan bentuk segi empat tepat atau segi empat sama dengan meletakkan kertas parchment di dalamnya. Doh dituang ke atas kertas dan ratakan menggunakan spatula/sudu yang dibasahkan dengan air. Sebarkan ceri koktel dengan hiasan badam di tengah pada permukaan rata, tanpa menaiki kapal, memerhatikan selang yang kecil. Corak mesti dilakukan sedemikian rupa sehingga mungkin untuk membahagikan produk menjadi kepingan bahagian persegi.

Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, pai dibakar selama setengah jam. Selepas dibakar, doh diperiksa untuk kesediaan dengan memasukkan lidi kayu di beberapa tempat (doh mentah harus kekal di atasnya). Jika kek roti halia sudah siap, anda boleh biarkan ia sejuk selama satu jam. Selepas penyejukan, ia disamakan di sepanjang tepi, dipotong menjadi empat segi. Pastri ini sesuai untuk dimakan dalam masa seminggu.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat ceri koktel dalam video berikut.