Ciri-ciri epal mengikut GOST

Epal adalah barang dagangan, buah yang ditanam secara rasmi di negara ini, yang diklasifikasikan sebagai makanan. Itulah sebabnya piawaian semasa - GOST - digunakan pada kualiti, komposisi, penampilan dan ciri-ciri rasa produk.

Epal segar secara bersyarat dibahagikan kepada beberapa jenis.

Epal kelas tambahan mestilah berkualiti tinggi, parameter visualnya - bentuk, serta warna dan saiz, mestilah konsisten sepenuhnya dengan ciri varieti. Adalah penting bahawa keratan kekal utuh dan utuh apabila dituai.

Mengikut piawaian GOST semasa, epal segar dibahagikan kepada 4 kategori bergantung pada warna buah.

Kumpulan A - ini adalah jenis epal merah, dalam kes ini, parameter berasingan adalah ciri untuk kelas yang berbeza:

• tambahan - sekurang-kurangnya 3/4 permukaan ditutup dengan kulit kemerahan;
• kelas 1 - tidak kurang daripada separuh;
• kelas 2 - tidak kurang daripada satu perempat.

Kategori B ialah pelbagai dengan warna campuran, manakala:

• tambahan - mengandungi sekurang-kurangnya 1/3 daripada warna merah;
• kelas 1 - sekurang-kurangnya satu pertiga;
• kelas 2 - tidak kurang daripada sepersepuluh permukaan dicat merah.

Kategori C - menggabungkan jenis epal berjalur dengan warna lembut.

• tambahan - kulit merah sekurang-kurangnya 1/3 daripada keseluruhan permukaan;
• kelas 1 dan kelas 2 - sekurang-kurangnya 1/10 daripada keseluruhan permukaan epal dicat dengan warna merah.

D - semua jenis lain tergolong dalam kategori ini.

Untuk dijual di kedai runcit, hanya dikupas dari tanah dan kotoran, buah-buahan yang kelihatan segar yang mempunyai ciri warna, saiz dan bentuk spesies tertentu dibenarkan. Epal gred pertama paling kerap dibekalkan ke kedai, atau ia juga dipanggil kategori pertama.

Produk sedemikian utuh, tidak dipukul, tidak digigit oleh tikus, tidak dipatuk oleh burung. Pulpa epal tersebut mestilah putih dan berair tanpa tanda-tanda layu yang jelas. Proses pembusukan dalam ruang di sekeliling benih, serta secara langsung di dalam ruang benih itu sendiri, tidak boleh diterima.

Buah epal harus dikeluarkan dari pokok buah dengan cara yang paling berhati-hati - lekuk dan kelembutan yang muncul pada buah apabila ia jatuh ke tanah adalah tanda buah yang rosak.

Daripada kecacatan yang tidak boleh diterima mengikut GOST, kerosakan pada epal dibezakan, yang segera berkaitan dengan perkahwinan:

• kehadiran bahan kimia;
• kehadiran kepingan tanah yang melekat;
• kecacingan;
• permulaan proses pembusukan;
• kecacatan kulit kering, jumlah kawasan yang mencapai 30 peratus atau lebih daripada keseluruhan permukaan buah;
• tanda-tanda radang dingin;
• buah-buahan kukus;
• kehadiran bintik kelabu yang tertekan berhampiran kelopak - pitting pahit;
• kerosakan yang disebabkan oleh tikus dan burung;
• nekrosis dalaman;
• pemerangan atau menghitamkan kelembutan - ini sering berlaku dalam kes rawatan karbon dioksida;
• reput ruang benih;
• kehadiran bintik-bintik di bawah kulit nipis.

Kekurangan yang lebih serius menurut GOST termasuk:

• menekan dengan gelap, jika diameternya melebihi 1 cm;
• mesh yang jelas, menduduki lebih 30% daripada jumlah permukaan epal;
• kerosakan mekanikal pada bahagian dalam - pulpa;
• keburukan buah;
• tanda-tanda penuaan yang jelas dengan kawasan lebih daripada 30%;
• bintik coklat nekrotik akibat luka bakar terma;
• vitreousness;
• bintik-bintik seperti gabus berhampiran lentil berwarna coklat atau coklat;
• kulit kuning dalam epal dikelaskan sebagai varieti hijau;
• kemerahan pulpa ruang mani;
• kelembutan dan kelembutan pulpa.

Antara ciri kecil yang tidak menjejaskan penggunaan komersial, terdapat:

• pelanggaran luaran kulit dengan saiz tidak melebihi 2 cm dan jumlah kawasan tidak melebihi 1 persegi. cm;
• tekanan tidak berkontras dengan keluasan lebih daripada 1 persegi. cm;
• tidak lebih daripada dua penyembelihan, parameter yang tidak melebihi 5 mm.

Untuk dijual, epal dengan kerosakan integriti kecil dibenarkan jika bilangannya dalam keseluruhan kumpulan adalah minimum. Untuk buah-buahan yang diimport, satu kecacatan dalam bentuk, serta pewarnaan dan kulit dibenarkan untuk keseluruhan skop penghantaran, untuk produk Rusia - sehingga tiga.

Kawalan kualiti epal dijalankan menggunakan sampel dari kumpulan mengikut prinsip rawak: dari kumpulan sehingga 100 unit, sampel adalah 3 epal, jika bilangan buah dalam kumpulan lebih daripada seratus, maka 1 epal ditambah untuk setiap 50 unit berikutnya. Epal dinilai dari segi rupa, serta rasa, warna dan bau dengan kaedah organoleptik.

Menurut GOST 10131, 17812 dan 20463, epal segar mesti dibungkus dalam palet kayu atau dalam bekas khas. Pada masa yang sama, buah-buahan kategori tertinggi dibungkus secara eksklusif dalam kotak kayu.

Bekas mestilah bebas daripada serpihan dan kotoran, kering sepenuhnya dan bebas daripada sebarang bau asing.

Setiap bungkusan mesti mengandungi buah-buahan daripada varieti yang sama.

Buah-buahan kategori tertinggi dan pertama diletakkan dalam kotak dalam beberapa baris, manakala kotak dibentangkan dengan kertas, dan cip dituangkan ke atas buah. Dalam sesetengah kes, bukannya cukur, kadbod beralun diletakkan supaya bahagian licinnya menghadap epal.

Epal kategori kedua diletakkan dalam bekas secara pukal dengan meletakkan habuk papan atau serutan kayu wajib di bahagian bawah.

Label dengan tanda wajib dilekatkan pada setiap unit pembungkusan: untuk kategori tertinggi - biru, untuk kategori 1 - merah, untuk kedua - hijau.

Epal tertakluk kepada pengangkutan oleh semua jenis kenderaan tertutup. Dalam sesetengah kes, ia dibenarkan untuk memindahkan epal dalam pengangkutan terbuka dengan perlindungan yang sangat diperlukan daripada kesan buruk pemendakan dan suhu rendah.

Buah-buahan disimpan di tempat yang kering, gelap, dilindungi dari cahaya matahari. Untuk mengekalkan kualiti yang lebih baik, buah-buahan dibalut dengan kertas minyak atau dipindahkan ke habuk papan.

Tidak lama sebelum berpindah ke tempat jualan, epal dikeluarkan dari penyimpanan, tetapi tidak disyorkan untuk memindahkannya ke bilik dengan udara hangat dengan segera, pertama sekali ia patut disimpan pada suhu kira-kira +10 darjah, dan hanya kemudian di bawah normal. syarat.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai epal dalam video berikut.