Pektin epal: penyediaan dan penggunaan, faedah dan bahaya

Sedikit orang tahu tentang pektin epal. Ia adalah bahan organik sihat yang terdapat dalam epal dan beberapa jenis buah. Pektin membantu membersihkan badan, memberikan kekuatan dan tenaga, dan juga membantu mengurangkan beberapa pound tambahan. Anda akan belajar tentang sama ada mungkin untuk menyediakan pektin sendiri di rumah, serta tentang sifat bermanfaatnya, dari artikel ini.

Pektin ialah polisakarida yang diperoleh secara organik. Ciri utamanya ialah sifat pelekatnya. Anda boleh mendapatkannya dengan mengekstraknya daripada pulpa epal atau mana-mana buah sitrus. Bahan ini sering dirujuk sebagai agen pembentuk gel, pemekat, penstabil dan penjernih. Oleh kerana pektin sering digunakan dalam masakan, ia adalah bahan tambahan makanan berdaftar yang dipanggil E440. Sebagai tambahan kepada buah-buahan, pektin didapati dalam jumlah yang kecil dalam komposisi pelbagai sayuran dan tanaman akar.

Industri makanan sering menggunakan pektin untuk membuat gula-gula, pencuci mulut, inti buah-buahan, marshmallow, jeli, produk tenusu, mayonis dan sos tomato. Polisakarida epal mempunyai nilai yang lebih besar dalam industri gula-gula.Untuk pembuatan makanan dalam tin atau produk tenusu, polisakarida sitrus kebanyakannya digunakan.

Pektin boleh didapati dalam dua konsistensi: serbuk dan cecair (sebagai ekstrak). Kedua-dua jenis ini digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan dalam masakan rumah. Anda harus tahu bahawa, apabila menyediakan mengikut resipi, anda tidak boleh menggantikan ekstrak dengan pektin serbuk (dan sebaliknya). Hakikatnya ialah konsistensi yang berbeza membayangkan keperluan pencampuran yang berbeza. Serbuk mesti dicampur terlebih dahulu dengan sedikit cecair (jus pekat paling kerap digunakan). Ekstrak ditambah semasa memasak atau dalam hidangan panas.

Pektin sitrus tidak jauh berbeza dengan pektin epal. Perbezaan utama adalah hasil yang diperoleh apabila menyediakan hidangan. Penggunaan bahan sitrus tidak menambah warna pada hidangan, tidak seperti epal, yang memberikan warna kekuningan yang jelas. Oleh itu, pektin epal sering dipanggil hanya kuning. Polisakarida sitrus digunakan untuk membuat jem, confiture atau jeli. Juga, ia tidak tertakluk kepada pemanasan semula, kerana sifat gluing dikurangkan, jadi hidangan tidak dapat mengekalkan bentuknya.

Dalam kes polisakarida epal, jika pemanasan semula perlu, hanya perlu menambah gula pasir.Ia mengaktifkan sifat gluing polisakarida epal, dan hidangan boleh diberikan bentuk yang diingini. Perlu disebutkan bahawa, seperti dalam kes buah sitrus, pektin yang diperbuat daripada epal kehilangan sifat bermanfaatnya apabila disimpan untuk masa yang lama dalam bekas yang tidak bertutup. sebab tu adalah amat penting untuk menutup rapat penutup bekas di mana bahan itu disimpan.

Nilai pektin terletak pada fakta bahawa ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Malah sebahagian kecil boleh mengurangkan tahap gula darah dengan ketara dan menormalkan aktiviti saluran gastrousus. Tetapi kelebihan utama polisakarida epal adalah kemungkinan pembersihan badan yang halus. Menggunakan produk ini, walaupun unsur berbahaya yang paling berat boleh dikeluarkan dari badan. Contohnya, unsur radioaktif, racun perosak, dan juga ion logam toksik.

Oleh kerana sifatnya yang berharga, polisakarida juga telah menemui penggunaannya dalam farmaseutikal. Membungkus, kesan astringen pada perut dan usus, membolehkan anda mengeluarkan proses keradangan dalam kes ulser. Juga, pektin epal sering diambil sebagai pengganti semula jadi untuk ubat penahan sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh itu sering digunakan sebagai cara untuk memerangi pound tambahan. Seratus gram pektin mengandungi hanya lima puluh dua kilokalori. Kebanyakannya diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Protein diberikan empat belas kilokalori. Tiada lemak dalam produk ini.

Pada dos penggunaan sederhana, produk ini tidak mampu menyebabkan sebarang komplikasi.Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan mengurangkan penyerapan unsur surih penting seperti besi, kalsium, magnesium dan zink. Akhirnya, apabila makan makanan dalam saluran gastrousus, proses penapaian bermula. Seseorang mula bimbang tentang kembung perut, dan protein dan lemak boleh dikatakan tidak dicerna.

Apabila makan buah-buahan dan sayur-sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam kes ini, badan menampung keperluan harian untuk bahan ini. Komplikasi muncul hanya apabila sejumlah besar polisakarida epal memasuki badan. sebab tu penyalahgunaan bahan tambahan makanan biologi boleh menjadi sangat berbahaya.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, polisakarida epal boleh disediakan di rumah. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan setiap daripada mereka dengan lebih terperinci supaya anda boleh memilih yang paling sesuai untuk diri anda sendiri. Untuk resipi pertama, anda perlu memperoleh: empat kilogram epal, satu lemon, sembilan gelas air tulen. Algoritma untuk mendapatkan pektin epal adalah seperti berikut.

1. Sebagai permulaan, bilas semua epal dengan teliti, keluarkan semua kotoran dari permukaan buah. Sekiranya perlu, buang kawasan yang rosak, keluarkan inti dengan biji, kupas. Potong epal yang dikupas menjadi kiub bersaiz sederhana. Lakukan perkara yang sama dengan lemon.
2. Letakkan buah cincang dalam mangkuk. Kemudian tuangkan air bersih dan hidupkan penunu, tetapkan api ke kuasa minimum.Kacau kandungan periuk dengan kerap, setiap sepuluh minit.
3. Selepas empat puluh lima minit, konsistensi kandungan kuali akan menyerupai puri buah. Kepingan epal dan lemon akan mendidih, dan isipadu cecair akan dibelah dua.
4. Pada ketika ini, biarkan puri sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian lipat serbet kain kasa biasa dalam beberapa lapisan dan letakkan di atas pinggan dalam atau balang kaca.
5. Tunggu sehingga semua jus epal habis. Bersedia untuk fakta bahawa prosedur ini boleh mengambil masa satu hingga dua jam.
6. Sebaik sahaja anda mempunyai jus yang ditapis, tuangkan semula ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Setelah menetapkan api kepada kuasa sederhana, teruskan kacau cecair sentiasa untuk mengelakkan daripada terbakar.
7. Ia adalah perlu untuk menunggu saat apabila isipadu cecair berkurangan tepat separuh. Sebagai peraturan, ia tidak mengambil masa lebih daripada dua puluh minit.
8. Untuk memeriksa kesediaan produk, ambil sedikit jus dengan satu sudu dan tuangkan ke dalam pinggan percuma. Biarkan cecair sejuk selama lima hingga enam minit. Jika pada masa ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polisakarida epal sudah siap. Jika tidak, teruskan memasak.
9. Adalah dinasihatkan untuk segera menuangkan produk yang disediakan ke dalam balang kaca dengan saiz yang diperlukan dan menutupnya secara hermetik dengan penutup.

Resipi kedua melibatkan penggunaan mandi air. Sekiranya tiada hidangan istimewa, anda sentiasa boleh membina mandi air sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dua kuali dengan saiz yang berbeza. Untuk memasak, anda perlu memperoleh satu kilogram epal. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada varieti hijau, sedikit belum masak.Selepas memotong buah menjadi kiub bersaiz sederhana, masukkannya ke dalam periuk yang lebih kecil dan taburkannya dengan jus lemon yang disediakan atau baru diperah.

Tuangkan air secukupnya untuk menutup semua epal. Biarkan buah merana selama dua jam berikutnya. Setiap dua puluh minit, kacau perlahan-lahan epal dan tambah air. Apabila konsistensi puri telah dicapai, matikan api dan biarkan adunan sejuk selama beberapa minit. Seperti dalam resipi pertama, anda memerlukan serbet kain kasa. Selepas menapis puri yang dimasak, anda akan mendapat pektin epal.

Resipi ketiga dipanggil malas. Ia mendapat namanya kerana kesederhanaan dan tidak bersahaja. Jadi, pertama anda memerlukan periuk dengan penutup, diperbuat sepenuhnya daripada kaca. Enamel atau perkakas logam tidak akan berfungsi, kerana ketuhar digunakan untuk kaedah ini. Dan apabila menyediakan pektin epal, asid yang dibebaskan tidak boleh sekali-kali berinteraksi dengan permukaan logam. Jika tidak, komposisi produk akan rosak.

Potong epal dan lemon dalam perkadaran yang ditunjukkan di atas dan pindahkannya ke kuali kaca. Tuangkan sedikit air dan tutup penutup. Dalam kes yang melampau, penggunaan hidangan seramik boleh diterima. Kuali diletakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Rejim suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh darjah. Selepas memasak, berhati-hati keluarkan hidangan dari ketuhar dan letakkan puri yang masih panas pada kain tebal. Anda boleh menggunakan kain rajutan padat, yang jauh lebih tebal daripada serbet kain kasa. Tapis puri, ikat kain menjadi simpul dan gantung di atas mangkuk yang dalam. Cecair yang dihasilkan mesti direbus semula dan dituangkan ke dalam balang kaca.

Pektin epal adalah sejenis agen pemekat organik yang boleh menjadi sangat bermanfaat dalam banyak resipi. Sama ada anda membeli produk siap sebagai makanan tambahan atau menyediakannya sendiri, adalah berguna untuk anda membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.

1. Untuk pektin epal, digunakan sebagai elemen pelekat untuk penyediaan jeli, terdapat kadar penggunaan. Sebagai contoh, apabila menggunakan satu kilogram buah, dibenarkan menggunakan tidak lebih daripada tiga setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang dibenarkan ialah lima belas gram. Jika gula pasir mengatasi jumlah air dalam resipi, maka kandungan pektin haruslah minimum. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyediakan bahagian percubaan hidangan yang diperlukan dengan dos kecil polisakarida epal dan, berdasarkan hasilnya, laraskan perkadaran.
2. Apabila menggunakan sirap gula, pektin epal hanya ditambah apabila ia mendidih. Sebagai permulaan, adalah wajar untuk mencampurkan bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pektin akan diagihkan sama rata dalam sirap gula.
3. Bilet yang mengandungi pektin daripada epal hendaklah direbus sekurang-kurangnya dua hingga lima minit. Memasak yang berpanjangan mula mengubah struktur bahan, dan oleh itu sifat pelekatannya berkurangan.

Untuk maklumat tentang cara menyediakan dan menggunakan pektin epal, lihat video berikut.