Sifat dan komposisi, kandungan kalori dan nilai pemakanan epal

Segar, dengan sedikit masam, atau sebaliknya, madu, wangi ... Semua ini mengenai epal. Buah-buahan adalah berpatutan dan sangat bermanfaat, dan juga dianggap sebagai produk berkalori tinggi. Betapa benarnya kenyataan ini dan apakah faedah yang dibawa oleh epal kepada badan, kita akan mengetahui lebih lanjut.

Komposisi kimia epal pelbagai jenis mungkin berbeza sedikit. Pertama sekali, kita bercakap tentang jenis manis dan masam, di mana jumlah gula berbeza. Sudah tentu, jenis manis mengandungi lebih banyak gula, tetapi yang masam lebih tinggi dalam jumlah asid askorbik dan asid organik dalam komposisi.

Semua jenis epal mempunyai vitamin - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Rasa buah sebahagian besarnya ditentukan oleh jumlah asid organik (ia juga terdapat dalam setiap varieti - malik, tartarik, formik, sitrik) dan mineral. Antara yang terakhir, kalium, magnesium, natrium, fosforus, dan kalsium terdapat dalam semua jenis epal. Unsur surih yang membentuk epal ialah besi, molibdenum, fluorin, zink, besi, dan kuprum. Besi terdapat dalam epal, tetapi, bertentangan dengan kepercayaan popular, bukan dalam kuantiti yang banyak.

Sebiji epal mengandungi banyak air, tetapi ini bukan cecair yang mengalir dari paip.Air dalam buah-buahan adalah berstruktur (sifatnya hampir dengan cecair beku). Cecair inilah yang membasuh organ dalaman, yang bermaksud ia cepat dan sepenuhnya diserap oleh badan, tanpa memerlukan pembersihan dan pemprosesan awal. Epal kaya dengan serat dan pektin, mengandungi abu.

Bergantung pada rasa, epal dibahagikan kepada masam dan manis. Jadual akan membantu menentukan sifat rasa pelbagai jenis epal.

Epal sangat berguna untuk manusia kerana ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Ini menyebabkan kesan pengukuhan imun mereka, terima kasih kepada yang mungkin untuk meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan faktor negatif, selsema.Epal dianggap sebagai salah satu ubat yang ada, tetapi berkesan terhadap skurvi, beriberi, dan juga sebagai profilaksis terhadap penyakit ini.

Oleh kerana kehadiran magnesium, kalium, besi, serta vitamin C, E dan PP, epal menghalang perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, strok. Ini disebabkan oleh keupayaan kalium dan natrium untuk menguatkan otot jantung, menghilangkan takikardia. Vitamin C dan E, yang merupakan antioksidan, menjadikan dinding saluran darah lebih elastik, dan asid nikotinik (vitamin PP) meningkatkan kebolehtelapan vaskular.

Kesan yang baik pada saluran darah dan jantung juga disebabkan oleh tindakan flavonoid yang masih sedikit dipelajari - epicatechin. Jus epal mengandungi lebih banyak daripada buah-buahan.

Minuman itu juga mengekalkan semua unsur yang menyihatkan jantung, jadi masuk akal untuk menggantikan penggunaan buah-buahan secara berkala dengan segelas jus. Dan epal hijau segar juga membantu mengurangkan dan menstabilkan tekanan darah sekiranya hipertensi.

Akibatnya, adalah mungkin untuk mengelakkan kesesakan di dalam kapal, pembentukan plak kolesterol, dan memberikan nutrisi tisu yang lebih baik. Ia juga penting bahawa pengambilan epal (atau lebih baik lagi, gabungan epal dengan makanan kaya zat besi) membantu meningkatkan tahap hemoglobin.

Dalam hal ini, epal menjadi salah satu buah yang sihat semasa mengandung dan menyusu. Semasa tempoh melahirkan bayi, jumlah darah yang beredar dalam tubuh wanita hampir dua kali ganda, dan pada masa ini, seperti penyusuan, anemia kekurangan zat besi sering berkembang. Ia adalah epal yang membantu dalam penghapusannya, menyediakan tubuh wanita dengan unsur-unsur berguna yang diperlukan, dan di samping itu, kurang kerap daripada buah-buahan lain, mereka menimbulkan alahan pada bayi.

Epal berguna dan asid folik (vitamin B 9), yang terlibat dalam normalisasi tahap hormon, dan juga terlibat dalam pembentukan otak dan saraf tunjang, tiub neural janin. Itulah sebabnya epal, jika tiada kontraindikasi, harus dimasukkan ke dalam diet wanita dalam "kedudukan yang menarik", terutamanya pada trimester pertama.

Dalam tempoh ini, disyorkan untuk memilih lebih banyak jenis berasid. Pertama, mereka kurang berkemungkinan menyebabkan alahan, dan kedua, ia mengandungi kurang gula. Akhirnya, sedikit masam biasanya membantu mengatasi toksikosis.

Buah-buahan ini tidak kurang berguna untuk kesihatan lelaki - terima kasih kepada gabungan vitamin B dan zink, pengeluaran testosteron dirangsang. Hormon ini diperlukan untuk mengekalkan tenaga dan meningkatkan kecekapan seorang lelaki, untuk membina jisim otot, dan fungsi sistem pembiakan. Kekurangan testosteron membawa kepada kemustahilan untuk hamil, penurunan libido, dan kemerosotan kehidupan seksual lelaki.

Buah-buahan ini amat berguna untuk perokok - Pengambilan harian epal boleh meneutralkan sebahagian komponen berbahaya yang terkandung dalam asap tembakau dan menjejaskan paru-paru. Di samping itu, buah-buahan meningkatkan fungsi paru-paru dan bronkus, dan oleh itu bermanfaat dalam penyakit saluran pernafasan atas.

Dengan selsema dan selesema, epal akan membantu meningkatkan imuniti, yang akan mengelakkan komplikasi dan mempercepatkan pemulihan. Teh dengan epal (dan lebih baik lagi - dengan kulit) mempunyai kesan antipiretik, sesuai sebagai minuman hangat. Infusi pada kulit epal menyelamatkan daripada batuk kering.

Kesan antioksidan juga ditunjukkan dengan melambatkan proses penuaan sel badan. Bukan tanpa alasan bahawa dalam cerita rakyat orang Slavia ia adalah epal yang dipanggil "meremajakan". Gabungan antioksidan dan vitamin B mengekalkan nada dan keanjalan kulit, membantu memperbaiki keadaan dan rambutnya.

Dengan menurunkan tahap kolesterol "buruk", epal memunggah hati, buah pinggang, dan juga mempunyai kesan positif pada pankreas. Telah terbukti bahawa epal dengan kulit mempunyai beberapa kesan antitumor, mengurangkan risiko mengembangkan penyakit onkologi usus dan hati.

Sekiranya terdapat epal dengan biji, maka anda boleh "memberi" badan tambahan yodium, yang penting untuk kelenjar tiroid. Terdapat pendapat bahawa tulang berbahaya kepada kesihatan. Ini sebahagiannya benar, kerana ia mengandungi komponen yang, apabila memasuki badan, ditukar menjadi asid hidrosianik. Dalam kuantiti yang banyak, ia bertindak seperti racun, tetapi jika anda makan 1-2 epal dengan biji sehari, anda tidak boleh takut - badan hanya menerima faedah, kepekatan asid hidrosianik dalam badan adalah diabaikan.

Vitamin A dalam epal membantu mengekalkan ketajaman penglihatan. Untuk badan ini, lebih berfaedah untuk mengambil epal merah, kerana, sebagai tambahan kepada vitamin A, ia mengandungi sejumlah besar beta-karotena.

Oleh kerana kehadiran serat pemakanan, pektin, asid dan tanin, epal mempunyai kesan yang baik pada organ pencernaan. Mereka menyediakan usus untuk pencernaan makanan, meningkatkan motilitas usus, membuang toksin dan toksin. Ini, seterusnya, merangsang metabolisme dan metabolisme lipid.

Terima kasih kepada serat dan pektin, epal menyebabkan sedikit kesan pencahar dan dengan lembut mengatasi sembelit. Satu perempat daripada epal masam atau 50 ml jus epal segar, dimakan atau diminum setengah jam sebelum makan, merangsang selera makan.

Ciri-ciri ini lebih benar untuk segar, hanya dipetik dari dahan jenis epal yang dizonkan.

Oleh kerana kandungan asid dan tanin yang tinggi, epal, terutamanya yang hijau, tidak disyorkan untuk dimakan dengan peningkatan keasidan perut, gastritis, ulser peptik. Sebilangan besar tannin pada orang yang mempunyai saluran gastrousus yang lemah boleh mencetuskan cirit-birit.

Buah-buahan dan sayur-sayuran merah lebih cenderung menyebabkan alahan. Epal tidak terkecuali, kerana kulit merah mengandungi sebatian protein khas Mal d1, yang menimbulkan reaksi alergi.

Dalam hal ini, penghidap alahan, orang yang menderita asma bronkial, wanita hamil dan menyusu, serta kanak-kanak kecil harus menahan diri daripada buah-buahan ini. Walau bagaimanapun, jika anda mengupas buah, kandungan protein ini berkurangan kepada hampir sifar. Di samping itu, ia dimusnahkan semasa rawatan haba, jadi epal merah boleh dimakan dengan selamat dibakar.

Dengan penyakit radang usus, disertai dengan kembung, epal hanya akan memburukkan keadaan. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai kecenderungan peningkatan pembentukan gas. Untuk kolitis dan urolithiasis, lebih baik mengambil buah dalam bentuk puri.

Kehadiran vitamin C dan asid boleh merosakkan enamel gigi, terutamanya dengan peningkatan sensitiviti gigi.Jika ini mengenai anda, maka tinggalkan buah-buahan masam dan bilas mulut anda walaupun selepas mengambil buah-buahan manis.

Kandungan gula yang tinggi dalam jenis merah dan beberapa jenis kuning harus menjadi sebab untuk mengelakkannya dalam diabetes. Orang yang menghidap penyakit ini dibenarkan mengambil hanya sedikit buah-buahan berasid.

Kontraindikasi mutlak adalah intoleransi individu terhadap produk. Dengan pengambilan berlebihan, sakit perut, loya, dan gangguan najis mungkin berlaku. Norma harian untuk orang dewasa jika tiada kontraindikasi tidak boleh melebihi 2 epal besar atau 3 epal sederhana setiap hari. Secara purata, ia adalah 400-450 g.

Kemudaratan juga boleh disebabkan oleh sebatian kimia yang mana hampir semua kedai epal diproses untuk kebolehanngkutannya yang lebih baik. Kilauan berkilat yang menarik pada epal membolehkan anda menentukan kehadiran salutan sedemikian. Terkumpul di dalam badan, unsur-unsur salutan sedemikian menyebabkan masalah pencernaan, fungsi buah pinggang terjejas, dan tindak balas alahan.

Bilangan kalori bergantung pada pelbagai jenis epal. Jadi, jenis berasid mengandungi kurang gula, yang bermaksud bahawa kandungan kalori mereka akan lebih rendah. Ia adalah epal yang disyorkan untuk penurunan berat badan, kerana nilai tenaga adalah 35-43 kilokalori setiap 100 gram produk segar.

Dalam satu epal bersaiz sederhana, angka yang sama akan mencapai kira-kira 31-34 kcal setiap 100 g, dalam yang besar - 70 kcal. Adalah mudah untuk menentukan bahawa satu kilogram epal hijau mengandungi 350-430 kcal.

Jika sebiji epal mengandungi kira-kira 11-15% karbohidrat, ia akan dicirikan oleh rasa yang sangat manis.Sebagai peraturan, ini adalah epal merah, kandungan kalorinya ialah 45-50 kcal setiap 100 g. Satu buah sedemikian, bergantung pada saiz, mengandungi 45 hingga 100 kcal. Sudah ada kira-kira 500 kcal setiap 1 kg. Dalam satu perkataan, separuh epal manis setanding dengan nilai pemakanan hampir keseluruhan buah dengan rasa masam.

Ramai yang berminat dengan persoalan apakah nilai tenaga epal kuning, bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa penunjuk ini tidak bergantung pada warna kulit epal, tetapi pada kandungan gula di dalamnya. Penunjuk yang dibincangkan di atas adalah berdasarkan fakta bahawa epal hijau biasanya lebih berasid daripada yang merah. Buah kuning boleh menjadi masam dan manis.

Untuk menentukan anggaran kandungan kalori, dipandu oleh perasaan anda sendiri, dalam kes ini adalah yang terbaik. Ia cukup untuk mencuba epal dan menentukan sama ada ia lebih manis (kemudian kandungan kalori varieti merah manis diambil) atau masih mempunyai rasa masam yang ketara (maka jumlah kalori akan sama dengan jenis hijau).

Jumlah gula juga bergantung pada keadaan pertumbuhan. Oleh itu, tanaman segar yang dituai di wilayah selatan akan mengandungi lebih banyak gula daripada yang ditanam di lebih banyak latitud utara.

Data penyelidikan saintifik terkini adalah menarik - epal bermusim sentiasa membawa lebih banyak faedah dan lebih baik diserap daripada yang dibawa dari negara jauh. Mereka mengandungi betul-betul set vitamin dan mineral dan mempunyai keseimbangan optimum gula dan asid, yang diperlukan untuk penduduk kawasan tertentu.

Kandungan kalori hidangan juga bergantung kepada kandungan air di dalamnya. Semakin banyak, semakin rendah kepekatan gula, yang bermakna kandungan kalori setiap 100 gram akan lebih rendah. Itulah sebabnya buah-buahan segar mengandungi purata 35-45 kcal, manakala cincin kering mengandungi 200-250 kcal, dan yang kering mengandungi lebih daripada 230. Buah-buahan kering berbeza daripada buah-buahan kering dalam teknologi pengeluaran. Yang pertama kehilangan lembapan secara semula jadi, kerana bahan-bahan berfaedah nampaknya terpelihara di dalam kepingan epal.

Kandungan kalori buah-buahan yang dituai melalui kencing hampir tidak berubah - 47 kcal setiap 100 g. Epal bakar (serta yang direbus) dianggap sebagai produk pemakanan. Nilai tenaga 100 g hidangan sedemikian hanya 45-50 kcal, tetapi dengan syarat ia disediakan tanpa penambahan gula dan kulit. Jika epal tidak dikupas dan dibakar, maka kandungan kalori akan meningkat kepada 65-70 kcal. Jika anda menambah madu kepada mereka sebelum membakar, maka 100 g produk sudah mempunyai sehingga 90-100 kcal.

Antara jenis yang paling popular ialah epal emas - ini adalah buah-buahan hijau dengan rasa masam yang sederhana, sangat berair dan menyenangkan. Adalah berguna untuk mengetahui kandungan kalori mereka. Secara purata, ia kecil - kira-kira 41 kcal setiap 100 g, jadi epal dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam menu diet.

Antara jenis kegemaran ialah Granny Smith (51-53 kcal setiap 100 g), Semerenko (kurang kalori tinggi, hanya 40 kcal setiap 100 g), Fushi (47 kcal). Satu keping epal saiz normal mempunyai 1.5-2 kali lebih banyak kalori, iaitu, keseluruhan "Fushi" mengandungi 75-100 kcal.

Baki BJU bergantung pada kandungan kalori sebiji epal, dan jika nisbah protein dan karbohidrat adalah lebih kurang sama untuk hampir semua jenis, maka jumlah karbohidrat boleh berbeza-beza dengan ketara.

Jadi, sebagai contoh, BJU epal merah kelihatan seperti ini - 0.4 / 0.3 / 19, dan hijau - 0.4 / 0.4 / 9.7.Tidak menghairankan bahawa nilai tenaga epal pertama (dan baki BJU untuk epal Fuji merah diberikan) adalah 71 kcal setiap 100 g produk, dan yang kedua (granny Smith hijau) hanya 47. Jelas bahawa pertama akan mengambil lebih banyak "ruang" dalam KBZhU menurunkan berat badan, yang biasanya memaksa anda untuk "mengorbankan" makanan lain yang mengandungi karbohidrat.

Jika kita membandingkan jumlah karbohidrat dalam dua jenis epal hijau dengan kandungan kalori 47 (Granny Smith) dan 40 kcal (Semerenko), maka dalam kes pertama penunjuk akan menjadi 9.7, dalam kedua - 9.2. Ini sekali lagi menunjukkan bahawa apabila mengira KBZhU, seseorang harus memberi tumpuan bukan sahaja pada warna epal, tetapi juga pada penampilan dan kepelbagaiannya.

Kami melihat perkara yang sama apabila membandingkan epal merah. "Fuji" dengan 71 kalori mengandungi 19,036 kcal, dan "Idared" (juga epal merah manis) mengandungi 50 kcal, karbohidrat menyumbang 10 g.

Karbohidrat dalam epal adalah kompleks (pektin, serat, kanji) dan ringkas (gula). Oleh kerana kandungan karbohidrat yang tinggi selepas makan epal, peningkatan gula darah berterusan, kesan tenaga selepas makan epal berlangsung kira-kira 1.5-2 jam.

Protein menduduki bahagian komposisi yang tidak penting, 100 g buah hanya meliputi 0.7% daripada keperluan protein harian badan. Yang terakhir mengandungi asid amino tidak penting (glisin, asid glutamat) dan penting (arginine, triptofan).

Lemak diwakili oleh lemak tepu, mono- dan poli tak tepu.

Indeks glisemik (GI) epal sekali lagi bergantung kepada kandungan gula di dalamnya. Secara purata, ia adalah sama dengan 30 unit, yang tidak banyak. Ini bermakna hanya 30 g karbohidrat daripada 100 yang masuk ke dalam badan dalam bentuk gula.

Menjadi produk dengan indeks glisemik rendah, epal tidak menyebabkan lompatan tajam dalam insulin dalam darah, ia diserap perlahan-lahan, yang mengelakkan pemendapan lemak yang tidak perlu "rizab".

GI juga penting dalam diabetes mellitus, kerana dalam penyakit ini adalah disyorkan untuk mengambil makanan yang mempunyai GI dalam 55 unit. Apa-apa sahaja di atas tidak akan dapat diserap oleh badan, kerana dalam kes diabetes, pankreas menghasilkan sedikit insulin. Akibatnya, gula tertumpu dalam darah, yang menyebabkan kemerosotan.

Gula dalam epal diwakili terutamanya oleh fruktosa, mereka mempunyai banyak glukosa dan sedikit sukrosa. Dalam dos sederhana, semuanya diperlukan untuk badan, kerana ia terutamanya ditukar kepada tenaga. Di samping itu, fruktosa merangsang aktiviti otak, glukosa terlibat dalam metabolisme metabolik, dan sukrosa, dengan syarat ia memasuki badan dalam jumlah yang kecil, melindungi sel-sel hati daripada kesan toksin.

Lihat di bawah untuk butiran.