Menuai epal untuk musim sejuk: bagaimana untuk memastikan buah-buahan segar dan apa yang boleh dilakukan daripada mereka?

Selepas musim menuai yang sibuk, tibalah masa menuai. Dan jika sepanjang musim panas kami menikmati epal berair segar, maka pada musim luruh buah-buahan secara aktif diproses menjadi kentang tumbuk, jem dan buah-buahan kering. Terima kasih kepada pelbagai teknik dan resipi, seisi keluarga berjaya mengambil vitamin yang mencukupi walaupun dalam musim sejuk.

Apple kosong untuk musim sejuk dibezakan oleh kepelbagaiannya. Pertama, anda boleh membuat snek kering atau juga kerepek. Pada masa akan datang, mereka boleh digunakan untuk memasak kompot, menyediakan inti pastri atau pelbagai hidangan manis.

Kedua, epal sentiasa boleh direndam. Ini dilakukan seperti berikut: balang dipenuhi dengan daun currant, raspberi dan ceri, epal diletakkan di atas. Terdapat juga daun di antara setiap lapisan. Segala-galanya dituangkan dengan air garam, leher diketatkan dengan kain kasa, dan balang kekal di dalam bilik yang hangat sehingga buahnya ditapai. Ia perlu menunggu sehingga buih muncul, kemudian ia reda, selepas itu tin boleh dimeteraikan dan dibersihkan di dalam bilik sejuk. Selepas kira-kira beberapa bulan, persiapan boleh dirasai.

Ketiga, sos epal adalah penyediaan tradisional untuk musim sejuk. Ia sangat mudah untuk disediakan dan dibenarkan untuk dimakan walaupun oleh kanak-kanak kecil.Buah-buahan dikupas dan bahagian tengahnya, selepas itu diisi dengan air. Adalah penting bahawa bahagian atas buah berada di permukaan. Penyelesaiannya dibawa ke mendidih, selepas itu ia kekal di atas dapur selama kira-kira sepuluh minit. Ia adalah perlu bahawa buah-buahan direbus sepenuhnya, dan kemudian mereka boleh dibawa keluar dalam colander supaya semua air menjadi kaca.

Kemudian jisim epal, sudah dengan gula, dibakar sekali lagi - puri mesti direbus selama kira-kira lima minit, sentiasa kacau. Untuk membuat hidangan kurang pekat, anda perlu menambah baki kuah ke dalamnya. Akhirnya, tanpa penyejukan, puri diletakkan di dalam balang dan digulung. Bekas diterbalikkan pada leher dan disejukkan. Biasanya dua kilogram buah-buahan diubah menjadi tiga balang setengah liter.

Biasanya, dari jumlah epal yang sama, separuh jem diperolehi. Jika bahan kerja jenis ini disediakan dengan betul, maka ia tidak perlu dimeteraikan. Walau bagaimanapun, ini hanya mungkin apabila kepekatan gula berbeza dari 60 hingga 65%.

Sebagai peraturan, terdapat kira-kira 500 hingga 700 gram pasir setiap kilogram buah-buahan yang dikupas. Epal yang direbus untuk jem dikisar dalam pengisar, selepas itu ia dicampur dengan gula. Jisim yang terhasil diletakkan di atas dapur, di mana ia kekal dari seperempat jam hingga satu jam - kali ini bergantung pada konsistensi yang diperlukan. Adalah penting untuk tidak lupa kacau semuanya dari semasa ke semasa. Bahan kerja siap diletakkan di dalam balang yang dipanaskan dan ditutup.

Lebih kurang sama disediakan dan marmalade epal. Sekilogram buah dan 500 hingga 700 gram gula pasir diproses dengan cara yang sama seperti semasa memasak jem.Walau bagaimanapun, di dalam air di mana epal diproses secara terma, adalah perlu untuk meletakkan beg kain dengan baki biji epal dan kulitnya. Pektin yang terkandung di dalamnya akan membantu marmalade mencapai konsistensi yang diingini.

Apabila epal masak, beg dikeluarkan, dan epal dihancurkan dan dicampur dengan gula. Kemudian buah-buahan perlu dibakar sehingga konsistensi mencapai ketumpatan yang dikehendaki. Pada peringkat akhir, marmalade dibentangkan dalam acuan atau pada palet dan dihantar ke kering: di udara segar atau dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50 darjah.

Keempat, penyediaan seperti jem dan jem adalah tradisional. Penyelesaian yang luar biasa dan sangat lazat akan menjadi kosong dengan rempah dan kacang. Sebagai tambahan kepada satu kilogram buah dan 150 gram walnut yang diproses, anda perlu menyediakan limau bersaiz sederhana, 180 gram gula pasir dan rempah: tiga biji lada hitam dan dua daun bay. Epal dibahagikan kepada kepingan kecil dan diisi dengan air, yang sudah mengandungi hirisan lemon, jus lemon, gula pasir dan daun bay.

Kuali dibakar, di mana ia kekal selama sepuluh minit. Ia tidak perlu mencampurkan bahan tersebut. Kemudian lemon dan daun dikeluarkan dari bekas, tetapi kacang ditambah, dan kuali tetap menyala selama seperempat jam lagi. Pada akhirnya, anda boleh menambah rempah dengan jem dengan lada.

Kelima, epal selalu digunakan untuk membuat kolak. Cara paling mudah untuk membuat minuman adalah dengan menambah kepingan epal ke dalam sirap gula mendidih.Selepas menjalani rawatan haba selama beberapa minit, buah-buahan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Semuanya diisi dengan sirap dan digulung.

Minuman lain yang serupa ialah jus epal. Dengan bantuan juicer, buah-buahan diproses, gula ditambah kepada mereka, dan cecair hampir mendidih. Jus siap digulung ke dalam balang dan dibalut dengan selimut hangat.

Keenam, adalah mungkin untuk menyimpan epal untuk musim sejuk dalam format cuka, kaya dengan kalium, natrium dan unsur surih lain. Epal disapu pada parut, dicampur dengan yis atau gula pasir, dan kemudian dibiarkan selama sepuluh hari. Balang hendaklah terbuka, berada pada suhu 20 hingga 30 darjah Celsius dan kacau sekali-sekala.

Kemudian bahan itu ditapis, dipermaniskan lagi dengan gula atau madu, dan dibiarkan untuk ditapai untuk tempoh empat puluh hingga enam puluh hari. Kali ini, leher harus ditutup dengan kain kasa, dan bilik juga harus tetap hangat. Minuman yang telah siap ditapis dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Ketujuh, penyelesaian yang menarik ialah pemprosesan buah-buahan menjadi marshmallow buatan sendiri. Epal masam manis dibasuh, dikupas dan diadu dan dipotong menjadi empat. Selepas itu, kepingan diletakkan dalam periuk dengan dinding tebal dan dituangkan dengan jumlah air yang diperlukan. Selama tiga puluh minit, mereka perlu di atas api sederhana sehingga konsistensi menjadi lembut.

Bahan yang dihasilkan diproses dengan penumbuk kentang dan dibakar semula - adalah perlu untuk mencapai kehilangan semua cecair yang terkandung. Pure siap dibentangkan di atas palet, sebelum ini ditutup dengan tikar silikon atau kertas pembakar. Ketuhar dipanaskan hingga 100 darjah, dan marshmallow diletakkan di dalam selama empat jam.Adalah penting bahawa pintu terbuka sedikit. Kesediaan ditentukan oleh keadaan bahan - ia tidak sepatutnya melekat pada jari. Makanan istimewa dipotong menjadi kepingan yang mudah dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Sudah tentu, dalam semua kes, perkara pertama yang anda perlukan ialah epal. Jika kita bercakap tentang kepingan kering, maka tidak ada keperluan khas untuk pelbagai, saiz atau keadaan. Malah buah-buahan yang dirosakkan oleh serangga atau rosak akibat jatuh dari pokok epal boleh dibersihkan daripada kecacatan dan dikeringkan. Untuk membuang air kecil, hanya beberapa jenis epal yang berkaitan dengan musim luruh atau awal musim sejuk yang sesuai. Sebagai contoh, ia boleh menjadi "Antonovka", "Babushkino" atau "Autumn Striped".

Selalunya nota baru ditambah ke dalam hidangan dengan menambah madu, herba, mustard kering atau tepung rai. Pada zaman Soviet, adalah kebiasaan untuk memasak buah-buahan dengan lingonberi dan kubis. Sos epal hanya memerlukan buah-buahan itu sendiri dan gula pasir. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai jem.

Resipi kompot asas tidak memerlukan bahan lain selain daripada buah itu sendiri, air dan gula. Biasanya, balang tiga liter kompot memerlukan dari satu hingga satu setengah gelas gula. Walau bagaimanapun, ia akan menjadi lebih menarik untuk menambah beri yang berbeza kepada mereka, contohnya, strawberi, currant, honeysuckle atau ceri. Ia juga disyorkan untuk bereksperimen dengan rempah, ini akan menambah kecanggihan kepada minuman.

Sekiranya jus sedang disediakan, maka sama ada epal dan gula yang dikupas atau tidak dikupas diperlukan - dan hanya terdapat dua sudu pasir setiap liter minuman siap. Cuka disediakan daripada buah-buahan segar, air, gula atau madu dan yis.

Adalah disyorkan untuk menyimpan epal kering di rumah dalam balang kaca. Beg kertas adalah alternatif. Adalah menjadi kebiasaan untuk meninggalkan epal yang direndam untuk disimpan di dalam bilik bawah tanah. Selebihnya makanan sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk. Sudah tentu, buah-buahan juga boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk operasi, air, garam dan buah-buahan itu sendiri diperlukan. Pertama, satu sudu garam larut dalam empat gelas cecair, dan buah-buahan jatuh di sana. Jika epal tidak disembunyikan sepenuhnya, air perlu ditambah. Perlu disebutkan bahawa anda boleh membekukan hanya hirisan buah, dikupas dan biji, dan bukan buah-buahan keseluruhan. Selepas setengah jam dalam larutan garam, epal dikeringkan dan dibentangkan dalam beg berasingan yang diperbuat daripada polietilena. Pembekuan berakhir dengan tandatangan tarikh pada bungkusan.

Agar epal kering menjadi naungan yang menyenangkan, ia mesti terlebih dahulu disimpan dalam air masin selama tiga atau empat minit. Biasanya satu sudu teh garam tanpa slaid digunakan setiap liter air. Dalam kes ini, kepingan akan kekal ringan dan tidak akan memperoleh warna karat yang tidak menyenangkan.

Applesauce boleh disediakan tanpa gula, hidangan itu akan menjadi sangat lazat dalam apa jua keadaan, terutamanya jika varieti manis terbaik pada mulanya dipilih. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, adalah baik untuk mensterilkan hidangan. Perkara yang sama berlaku untuk jem - kosong lecek tanpa gula mesti disterilkan.

Pemeliharaan dan jem yang sangat lazat diperoleh jika epal direbus dalam sirap, dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis. Kita boleh mengatakan bahawa ia juga membuat kosong tender. Ngomong-ngomong, perlu diingati bahawa jika jem entah bagaimana tidak berjaya disediakan, agak mudah untuk membuat jem.

Perlu diingat bahawa pemeliharaan juga boleh dilakukan dengan epal yang belum masak, yang dituai keseluruhan, serta yang terlalu masak, jika ia diproses dalam kepingan. Untuk sebarang kosong, bahan tambahan seperti kayu manis dan buah pelaga, balsem lemon dan pudina, serta gula vanila sentiasa sesuai. Masak semuanya dengan betul dengan api perlahan, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus.

Balang pengetinan yang perlu digulung mesti disterilkan. Biasanya mereka diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 150 darjah Celsius selama kira-kira dua puluh minit. Tudung direbus secara berasingan. Adalah penting untuk menyebut bahawa jus dalam tin tidak dibawa ke mendidih. Sebaik sahaja gelembung terkecil mula muncul, kuali sudah boleh dikeluarkan dari api.

Lihat video seterusnya untuk resipi menarik lain untuk membuat epal untuk musim sejuk.