Apakah malt barli dan bagaimana untuk menyediakannya?

Bir adalah minuman kegemaran berjuta-juta orang. Ramai yang memasaknya dengan tangan mereka sendiri, supaya tidak menemui produk kedai berkualiti rendah. Tetapi kerja ini adalah mustahil tanpa malt yang baik. Anda juga boleh membuatnya sendiri di rumah.

Adalah wajar untuk mula bercakap tentang malt barli dengan menerangkan peranannya dalam pembuatan bir di rumah. Alkohol, yang merupakan sebahagian daripada mana-mana minuman beralkohol, dihasilkan oleh yis. Tetapi hanya menambahnya kepada bijirin bijirin tidak mencukupi. Jadi anda hanya boleh membuat pes. Dengan membelah kanji kepada bahan yang lebih mudah dalam struktur molekul, adalah mungkin untuk memaksa yis untuk menghasilkan alkohol. Dan cara paling mudah untuk pemisahan sedemikian, yang terdapat di setiap rumah, hanya mendapat malt.

Ia boleh disediakan dengan menumbuhkan bijirin barli. Proses dalam industri pembuatan bir ini juga boleh dipanggil "saccharification" atau "malting". Intipati perubahan nama tidak berubah: terdapat enzim khas yang menukar kanji menjadi komponen yang lebih mudah.

Pekat malt boleh digunakan untuk lebih daripada sekadar bir. Ia digunakan untuk menyediakan wiski, kvass dan beberapa minuman lain. Dan juga ia boleh digunakan sebagai pemanis semulajadi, menambah kepada teh, pencuci mulut dan pastri. Faedah produk sedemikian dalam pembuatan bir swasta dikaitkan dengan pengurangan kos masa dan kewangan.Ekstrak malt diperoleh dengan cara yang agak rumit: malt itu sendiri perlu dilenyek. Walau bagaimanapun, tiada produk utama dan tiada pemprosesan akan memberikan hasil yang positif jika bahan mentah tidak dipilih dengan betul.

Barli segar pastinya tidak berguna: ia tumbuh dengan sangat buruk. Bahan mentah yang ideal ialah yang dituai sekurang-kurangnya 2 bulan dan tidak lebih daripada 12 bulan yang lalu. Bijirin barli yang baik harus masak, menjadi lebih berat, memperoleh warna kuning muda. Bahagian dalam barli berkualiti sentiasa putih, rapuh, bijirin cepat tenggelam apabila direndam dalam air. Keperluan lain ialah pemeriksaan menyeluruh.

Satu lagi perkara penting ialah pemeriksaan menyeluruh terhadap percambahan bijirin. Seratus bijirin besar dibentangkan dalam gelas dan dituangkan dengan air. Bijirin yang terapung itu dikeluarkan, menggantikannya dengan spesimen berat penuh. Apabila hanya barli padat dipilih, ia dikeluarkan, dibentangkan di atas piring, ditutup dengan kain lembap. Bijirin dipindahkan ke tempat yang gelap. Jika fabrik kering dalam tempoh 2 atau 3 hari seterusnya, ia juga dilembapkan. Pada akhir tempoh ujian, % biji benih yang tidak bercambah dikira.

Malt hendaklah 90-92% atau lebih berdaya maju. Sekiranya syarat ini tidak dipenuhi, penapaian akan menjadi sangat sukar.

Penilaian mudah percambahan tidak boleh dihadkan. Selepas menapis bijirin, tuangkan ke dalam bekas yang sesuai. Air dituangkan di sana, sekali lagi mengeluarkan semua yang timbul, serta kemasukan asing dan serpihan. Seterusnya, bijirin dibasuh dua kali, dan jika perlu, lebih banyak, sehingga air yang dikeringkan menjadi jernih. Sekarang anda perlu merendam barli selama 6 atau 8 jam supaya air menutupi bijirin sebanyak 3-4 cm.Penting: adalah tidak boleh diterima untuk melebihi masa pemprosesan. Teknik ini membolehkan anda mengurangkan masa yang dihabiskan.

Jika, bagaimanapun, bukannya "kaedah titisan" anda memilih pendekatan tradisional, anda perlu merendam bijirin lebih lama, kerana kandungan lembapan barli perlu ditingkatkan kepada 40%. Perendaman membolehkan anda dengan mudah memisahkan cangkerang dari bahagian utama bijirin dan menghapuskan kemusnahan benih apabila bengkok. Pada musim panas, air ditukar setiap 6 jam. Pada musim sejuk, ini dilakukan dua kali lebih kerap. Jumlah masa rendaman melebihi 24 jam. Selepas mencuci, barli mesti dibasmi kuman. Bekerja seperti berikut:

• barli yang dicuci tambahan:
• isi dengan larutan iodin atau kalium permanganat yang lemah;
• selepas 15 minit tuangkan penyelesaian;
• bijirin dibasuh semula;
• mula berkembang.

Jika pembasmian kuman diabaikan, kemungkinan pencemaran malt dengan mikroorganisma reput meningkat dengan ketara. Hakikatnya ialah keadaan yang sesuai untuk penapaian juga menyumbang kepada perkembangan mikrob berbahaya. Air yang digunakan untuk pembasmian kuman dan mencuci dicurahkan sepenuhnya. Sedikit kelembapan pada permukaan bijirin tidak dibenarkan. Jika selepas memecahkan biji barli, anda boleh melihat cecair putih, bermakna rendaman terlalu lama, anda tidak boleh lagi mendapatkan produk yang berkualiti.

Menanam malt di rumah boleh dilakukan dengan dua cara yang sangat berbeza. Pemula perlu menanam barli tanpa menyiram - teknik ini lebih mudah. Dalam kes ini, bijirin perlu direndam untuk masa yang lama, sekurang-kurangnya 1 hari. Apabila bahan mentah dibasuh dan dibasmi kuman, ia mesti dibenarkan untuk "bernafas". Barli basah dibentangkan dalam kotak sedemikian rupa sehingga terdapat lapisan 5 cm di mana-mana.

Di sana dia harus berbaring selama 6 atau 8 jam.Pada masa ini, anda perlu mencampurkan bijirin 2 atau 3 kali. Ia dinaikkan di atas permukaan kotak, menyediakan pembersihan dan pembersihan daripada karbon dioksida. Apabila "pengudaraan" selesai, bijirin dituangkan ke dalam kotak atau besen, menjadikan lapisan sudah setebal 10 cm. Adalah penting untuk membuat lapisan sekata. Kapasiti hendaklah ditutup dengan kain lembap.

Apabila bercambah malt dengan tangan anda sendiri, suhu di dalam bilik harus betul-betul 17 atau 18 darjah. Jika udara lebih sejuk, perkembangan bijirin akan terhalang. Dengan pemanasan yang lebih kuat, seseorang mesti berhati-hati terhadap jangkitan reput dan acuan. Peringkat seterusnya ialah pengudaraan berterusan dan pembasahan aktif bijirin. Barli harus mempunyai kandungan lembapan 40%.

Bijirin kering secara visual disembur dengan air, menggunakan 50-70 g air untuk setiap 5 kg pada satu masa. Tedding dan penyemburan dijalankan setiap 6-8 jam.

Untuk 5 hari pertama percambahan, barli perlu disiarkan dengan kerap. Tetapi aliran udara selanjutnya mesti dihadkan. Ini mengurangkan kehilangan kanji. Kadang-kadang ada tertulis bahawa homebrewers mungkin tidak mengikuti peraturan ini. Walau bagaimanapun, adalah lebih tepat untuk mengeluarkan semula dengan teliti amalan yang dibangunkan dalam pembuatan bir industri.

Apabila bijirin ted, anda tidak boleh takut kemusnahan akar atau pucuk. Transformasi biokimia dalam bijirin akan berterusan, dan pengeluaran enzim akan berterusan. Apabila 2-3 hari telah berlalu, barli akan mula meningkat dalam saiz, dan suhu di dalam benih akan meningkat. Pada ketika ini, segala yang mungkin mesti dilakukan supaya bijirin tidak dibasahi secara berlebihan.

Malt siap dikenali, pucuknya sama panjang dengan biji-bijian itu sendiri atau melebihinya. Penting: jangan mengelirukan pucuk dan akar. Kesilapan sedemikian boleh membawa kepada akibat yang tidak boleh diperbaiki. Prosesnya lebih pendek daripada akar, tetapi lebih tebal daripadanya. Terdapat beberapa kriteria kelayakan lain:

• kemanisan bijirin dan ketiadaan rasa tepung;
• rangup apabila menggigit;
• bau seperti timun;
• plexus akar, yang hampir tidak membenarkan mengambil bijirin secara berasingan antara satu sama lain.

Kaedah "mengalir" agak lebih rumit. Ia semestinya memerlukan bekas berlubang, manakala lubang hendaklah sekecil mungkin. Penyiraman dilakukan sekurang-kurangnya 1 kali dalam 12 jam (idealnya - 1 kali dalam 6 jam). Ia tidak disyorkan untuk menjimatkan cecair: menggunakan pancuran mandian dadakan, tuangkan air selama kira-kira satu minit. Masa yang tepat setiap kali ditentukan secara individu, memperoleh pengalaman.

Dengan mengubah suhu air, kadar percambahan boleh dipengaruhi. Meningkatkannya menggunakan cecair suam, dan mandi sejuk, sebaliknya, menghalang perkembangan. Adalah disyorkan untuk menghidupkan kotak dua kali sehari. Untuk memudahkan kerja, mereka dilengkapi dengan penapis di kedua-dua belah pihak. Untuk menilai sama ada malt akhirnya siap, ikut peraturan yang sama seperti dengan teknologi klasik.

Apabila malt bercambah, ia pastinya dibasmi kuman. Ini adalah perlu walaupun pembasmian kuman awal dilakukan mengikut semua peraturan. Bijirin sekali lagi dirawat dengan larutan iodin atau kalium permanganat yang lemah. Rendam malt selama 30 hingga 60 minit. Penting: dengan meningkatkan kepekatan kalium permanganat, anda boleh mengurangkan pemprosesan kepada 20 dan bahkan sehingga 15 minit.

Ada yang mencuci malt hijau dengan asid sulfurik yang dicairkan hingga 1%. Tetapi ia perlu digunakan dengan berhati-hati.Penting: malt barli mesti digunakan secepat mungkin. Semua jenis mikrob dan kulat tumbuh dengan mudah di dalamnya. Walaupun organisma ini tidak berbahaya dalam diri mereka sendiri, mereka akan menyerap bahan berguna dan menyekat perkembangan normal yis.

Jika anda tidak boleh menggunakan malt dengan segera, lebih baik untuk mengeringkannya. Pada masa yang sama, produk menjadi ringan, dan mungkin untuk menyimpannya dalam balang kaca kering selama lebih dari setahun. Semasa pengeringan, tidak boleh diterima untuk memanaskan bijirin hingga lebih daripada 40 darjah. Di luar tanda ini, enzim berharga, yang mana malt dihasilkan, cepat dimusnahkan.

Di rumah, barli dikeringkan di atas lantai yang hangat di kawasan pengudaraan yang baik. dan anda juga boleh menggunakan kabinet pengeringan khas. Kadang-kadang malt diletakkan di dalam bilik yang tidak berpenghuni, di mana ia dikeringkan dengan pemanas angin. Kandungan lembapan bijirin selepas pengeringan adalah dari 3 hingga 3.5%.

Bersedia untuk membungkus malt kering, berhati-hati membersihkannya dari semua akar dan pucuk yang tinggal. Sekiranya tidak ada keinginan untuk mengisar bijirin dengan tangan, ia dituangkan ke dalam beg yang digulung supaya pucuknya gugur sendiri. Kemudian malt ditapis. Mereka melakukannya di luar pada hari berangin. Di dalam rumah, adalah perlu untuk menapis bijirin di hadapan kipas. Simpan produk yang telah diayak dalam bekas tertutup di tempat yang kering. Anda boleh meninggalkannya untuk masa yang lama. Malt barli boleh digunakan untuk membuat bir daripada sebarang bahan mentah yang mengandungi kanji.

Lihat di bawah untuk cara menyediakan malt barli.