Ciri-ciri barli mengikut GOST

Keperluan untuk semua produk dan produk yang dikeluarkan dan diedarkan di Rusia terkandung dalam dokumen pengawalseliaan khas yang dikenali sebagai GOST. Senarai keperluan untuk produk makanan dan bahan mentah untuk pengeluarannya biasanya termasuk kandungan kekotoran yang dibenarkan, ciri penampilan, penunjuk kualiti tertentu dan keadaan penyimpanan yang diperlukan.

Keperluan yang mesti dipatuhi oleh produk yang dikeluarkan dan dibeli di Persekutuan Rusia untuk industri makanan dikawal oleh peraturan semasa. GOST 28672-90 untuk barli. Dokumen normatif ini, pertama kali diterbitkan pada tahun 1990, menggantikan beberapa piawaian sebelumnya dan melalui beberapa edisi, yang terakhir berlaku pada tahun 2010. Keperluan untuk produk yang digunakan dalam pembuatan bir juga dikawal selia GOST 5060-86yang diterima pakai pada tahun 1986. Kedua-dua dokumen ini tidak bercanggah, tetapi hanya saling melengkapi antara satu sama lain.

Syarat yang dinyatakan dalam GOST terpakai kepada kedua-dua barli yang digunakan dalam penuaian untuk pengeluaran makanan kompaun atau malt untuk membancuh, dan untuk bijirin yang digunakan dalam penghantaran ke industri pemprosesan makanan.

Takrifan paling penting yang terkandung dalam dokumen ialah konsep "butir utama", yang merangkumi perkara berikut:

• semua bijirin penuh produk yang mempunyai diameter lebih daripada satu setengah milimeter;
• beberapa bijirin yang rosak, sifat kerosakan yang tidak membenarkan mereka diklasifikasikan sebagai kekotoran.

Semua keperluan lanjut yang dinyatakan dalam dokumen mengawal sifat kategori produk tertentu ini. Keadaan yang paling penting untuk barli dari semua kategori ialah kandungan lembapan tidak lebih daripada 19%. Pada masa yang sama, organisasi yang terlibat dalam pertukaran barangan mempunyai hak untuk menjalankan transaksi dengan bijirin yang lebih basah, dengan syarat, melalui pengeringan dan operasi lain, sebelum bijirin dihantar kepada pengguna akhir, kandungan lembapannya tidak akan melebihi penunjuk yang dikawal selia. . Satu lagi penunjuk penting yang memungkinkan untuk mengaitkan bijirin kepada yang utama (dan, oleh itu, untuk mengiktiraf pematuhan mereka dengan GOST) ialah integriti endosperma (bahagian bijirin yang berkhasiat terletak di bawah cangkangnya dan mengelilingi embrio). Bahagian bijirin barli ini tidak boleh dimusnahkan sepenuhnya, tetapi hendaklah berwarna cerah dan tidak mudah disentuh.

Akhir sekali, semua barli yang dikelaskan sebagai asas harus mempunyai warna kuning dengan warna yang berbeza, dan baunya tidak sepatutnya mempunyai warna luar (kulat, apak, malt). Di samping itu, jangkitan bijirin dengan mana-mana perosak tidak dibenarkan, kecuali jangkitan kutu, tetapi tidak lebih daripada I darjah.

Semua objek lain yang terdapat dalam bijirin dan tidak sepadan dengan sifat bijirin utama, GOST membahagikan kepada dua kumpulan kekotoran, seperti:

• rumpai;
• bijirin.

Kumpulan pertama termasuk yang berikut:

• semua komponen yang mempunyai diameter kurang daripada 1.5 mm, tanpa mengira sifatnya;
• komponen mineral (batu, tanah, logam dan objek lain yang tidak bernyawa);
• komponen organik (komponen bukan bijirin tumbuhan barli dan bijirin atau bahagian lain tumbuhan lain);
• bijirin barli yang rosak (tidak memenuhi keperluan untuk keadaan endosperma, terjejas oleh penyakit dan / atau perosak).

Kumpulan kedua kekotoran GOST termasuk yang berikut:

• bijirin hancur;
• barli belum masak (mempunyai warna hijau dan tekstur lembut);
• produk bercambah;
• bijirin rosak, endospermnya, kerana kerosakan, telah berubah warna menjadi krim atau coklat.

Mengikut tahap kualitinya, semua barli dibahagikan kepada kelas utama seperti:

• kelas pertama termasuk barli makanan;
• kelas kedua termasuk barli makanan.

Selain itu, produk kelas kedua dibahagikan kepada dua subkelas, seperti:

• barli untuk pengeluaran malt untuk pembuatan bir dan pengeluaran alkohol;
• barli untuk pembuatan makanan pertanian.

Dalam GOST, terdapat sejumlah besar penunjuk yang keperluannya dibentangkan. Jika sekurang-kurangnya satu daripada penunjuk ini untuk mana-mana kumpulan produk tidak memenuhi piawaian untuk kelas yang dituntutnya, keseluruhan kumpulan diperuntukkan kepada kelas yang lebih rendah.

Keperluan utama yang mesti dipenuhi barli kelas pertama yang digunakan untuk pengeluaran bijirin dan produk roti adalah seperti berikut:

• warna produk mestilah kuning eksklusif (warna yang berbeza);
• kelembapan tidak boleh melebihi 14.5%;
• graviti tentu (yang dipanggil sifat) bijirin tidak boleh kurang daripada 630 gram setiap 1 liter;
• bijirin halus hendaklah tidak lebih daripada 5%.

Keperluan asas untuk kelas kedua adalah seperti berikut:

• warna mungkin kuning atau kuning gelap;
• kelembapan tidak melebihi 15.5%.

Barli untuk pengeluaran malt juga termasuk keperluan seperti:

• sifat tidak boleh kurang daripada 570 g / l;
• bijirin kecil hendaklah tidak lebih daripada 5%;
• pucuk hendaklah sekurang-kurangnya 92% daripada bijirin dalam kelompok.

Sebagai tambahan kepada ciri asas ini, kandungan kekotoran yang dibenarkan dikawal untuk setiap kelas.

Penunjuk kepekatan toksin yang dibenarkan dalam 1 kilogram barli berbeza-beza dan bergantung kepada kelas produk, iaitu:

• plumbum hendaklah tidak lebih daripada 0.5 mg untuk kelas 1 dan tidak lebih daripada 5 mg untuk kelas 2;
• kadmium - tidak lebih daripada 0.1 mg untuk kelas 1 dan 0.3 mg untuk kelas 2;
• arsenik - tidak lebih daripada 0.2 mg dalam barli kelas 1 dan 0.5 mg dalam produk kelas 2;
• merkuri - 0.03 dan 0.1 mg, masing-masing;
• tembaga - 10 dan 30 mg;
• zink dalam produk mana-mana kategori hendaklah tidak lebih daripada 50 mg;
• aflatoxin B1 dalam produk kategori 1 hendaklah tidak lebih daripada 0.005 mg, dan untuk barli kategori 2 - 1 mg;
• zearalenone - tidak lebih daripada 1 mg untuk kelas 1 dan 3 mg untuk kelas 2;
• Toksin T-2 - 0.1 dan 0.2 mg, masing-masing;
• vomitoxin - tidak lebih daripada 1 dan 2 mg.

Jadi, kekotoran rumpai untuk kelas pertama hendaklah tidak lebih daripada 2%, dan untuk yang kedua - sehingga 2% untuk barli malt dan sehingga 5% untuk makanan ternakan, adalah wajar memberi perhatian kepada perkara berikut:

• kategori pertama dan produk malt kategori kedua tidak boleh mengandungi lebih daripada 0.2% kekotoran mineral, manakala dalam bijirin makanan ternakan ia boleh sehingga 1%;
• bijirin rosak dalam barli kelas 1 hendaklah tidak lebih daripada 0.2%.

Kekotoran bijirin dalam produk kategori pertama hendaklah tidak lebih daripada 7%. Dalam produk makanan, ia boleh sehingga 15%, tetapi barli untuk industri alkohol harus mengandunginya dalam jumlah tidak lebih daripada 3%. Pada masa yang sama, komposisi kekotoran ini dikawal secara berasingan untuk kelas pertama, iaitu:

• tidak lebih daripada 2% barli substandard;
• tidak lebih daripada 2% bijirin bercambah;
• tidak lebih daripada 5% daripada bijirin tanaman lain.

Menariknya, menurut GOST untuk kategori kedua produk, perkara berikut harus dikaitkan dengan butiran utama dalam klasifikasi:

• bijirin tanaman berguna lain yang tidak dikelaskan sebagai kekotoran;
• 50% bijirin rosak yang tidak dikelaskan sebagai kekotoran jenis rumpai.

Analisis kesesuaian sifat bijian kepada keperluan yang ditetapkan dijalankan mengikut keperluan dokumen peraturan berikut:

• penilaian kelembapan dan pemilihan sampel untuk analisis dijalankan mengikut GOST 13586.3;
• kekotoran dikenal pasti dan dicirikan oleh kumpulan mengikut cadangan GOST 30483;
• serangan perosak juga dikesan mengikut GOST 30483;
• warna dan bau produk dinilai mengikut GOST 10967 (secara visual mengikut piawaian yang diterima);
• graviti tentu ditentukan mengikut GOST 10840 (kaedah berat menggunakan purka satu atau 20 liter);
• kepekatan toksin dinilai tertakluk kepada keperluan GOST 26927, serta GOST dari 26930 hingga 26934;
• kandungan racun perosak ditentukan mengikut arahan Kementerian Kesihatan.

Syarat penyimpanan dan pengangkutan barli ditetapkan oleh GOST 28672-90 yang sama. Pertama sekali, kelas produk yang berbeza harus disimpan secara berasingan antara satu sama lain untuk mengelakkan percampuran mereka.Stor dan kenderaan hendaklah bebas daripada perosak, kering dan bersih, serta bebas daripada sebarang bau asing yang jelas.

Dalam video seterusnya, anda akan mendapati sifat berfaedah dan kontraindikasi barli.