Barli mutiara: seberapa kaya komposisi, dari bijirin apa dan bagaimana ia dibuat?

Hampir semua orang Rusia telah biasa dengan rasa dan penampilan ciri bubur barli mutiara sejak zaman kanak-kanak. Ramai yang tertanya-tanya apa itu barli mutiara. Pencinta makanan sihat juga ingin tahu betapa kayanya komposisi produk yang luar biasa ini.

Bubur barli dianggap sebagai salah satu yang paling kuno dan meluas di seluruh planet. Sebutan bubur barli mutiara boleh didapati dalam Alkitab dan dalam dokumen ketenteraan dari zaman Empayar Rom. Nama "barli" merujuk kepada penampilannya, kerana bijirin yang digilap bijirin ini kelihatan seperti mutiara semula jadi. Mereka mempunyai bentuk tidak teratur yang sama, permukaan matte kasar dan berongga di tengah. Oleh itu, bijirin itu dinamakan sempena perkataan Perancis "perle", yang bermaksud "mutiara". Walau bagaimanapun, walaupun dalam zaman kita yang telah dicerahkan, tidak semua orang tahu itu barli diperbuat daripada barli biasa, dan ia dibuat dengan mengisar bijirin.

Sejarah pembiakan tumbuhan ini bermula pada masa yang sama dengan percubaan pertama untuk menanam gandum - sekitar milenium kesepuluh SM. Jejak pertama penanaman barli oleh manusia ditemui di Timur Tengah. Malah di Mesir kuno, bukan sahaja membakar roti dan membuat bubur, tetapi juga membancuh bir dari bijirin ini. Oleh kerana peranan penting dalam kehidupan seharian manusia, hieroglif untuk barli menjadi simbol Mesir Atas. Budaya ini juga tersebar luas di kawasan lain - dari Eropah Barat hingga Korea.Pengedaran geografi yang begitu luas adalah disebabkan oleh fakta bahawa barli liar tumbuh di seluruh wilayah dari Crete ke Tibet.

Pada masa ini, kawasan penanaman tanaman ini telah berkembang dengan ketara, ia boleh didapati hampir di seluruh dunia. Pemimpin pengeluaran dunia bijirin ini adalah Rusia, yang menanam hampir 20 juta tan bijirin setahun. Perancis, Jerman, Australia dan Ukraine juga berada dalam lima teratas dalam penunjuk ini, dengan purata pengeluaran tahunan kira-kira 10 juta tan. Tetapi Arab Saudi dan China lebih suka mengimport produk ini dalam jumlah kira-kira 6 juta tan setahun.

Barli mutiara diperoleh dengan membersihkan biji tumbuhan ini dari lapisan luar, dipanggil dedak. Faktanya ialah dedak bijirin tepu dengan lemak dan asid lemak, yang merosot lebih cepat daripada protein dan karbohidrat yang membentuk asas bahagian dalam bijirin. Ini bermakna barli yang tidak dikupas disimpan lebih sedikit daripada yang dikupas. Rasanya menjadi tidak enak kerana ketengikan lemak dalam dedak.

Sejak zaman purba, bijirin semua bijirin untuk penyimpanan jangka panjang tertakluk kepada pemprosesan mekanikal, yang terdiri daripada dua peringkat utama:

• mengelupas (penyingkiran dedak);
• pengisaran (penyingkiran sisa lapisan atas bijirin dan memberikan penampilan yang boleh dipasarkan).

Pada masa ini, dalam pengeluaran gandum barli, teknologi ini diautomasikan dan dijalankan dalam mesin pengelupasan dan pengisaran khas. Sebelum memasukkan bijirin ke dalam mesin, ia diayak terlebih dahulu pada ayak, membahagikannya kepada kelas saiz dan membersihkannya daripada kekotoran. Dari segi sejarah barli dibuat di kilang yang sama di mana barli dikisar menjadi tepung. Parut diperolehi selepas peringkat pertama pengisaran, dikenali sebagai mengelupas.

Pada masa ini, terdapat tiga jenis bijirin utama yang diperbuat daripada barli:

• barli itu sendiri, yang merupakan produk pembersihan bijirin daripada dedak;
• belanda, diperoleh dengan mengisar dan menggulung barli kepada bentuk bulat;
• sel yang diperolehi dengan mengisar tambahan bijirin barli.

Barli mutiara mengikut formula BJU terdiri daripada komponen berikut:

• sehingga 10% protein;
• sehingga 1.2% lemak;
• sehingga 65% karbohidrat.

Satu lagi komponen penting produk ini ialah serat makanan, jumlahnya boleh mencapai sehingga 17 gram setiap 100 gram bijirin.

Daripada makronutrien dalam 100 gram barli mutiara, terdapat dalam kuantiti yang ketara:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosforus;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg kalsium
• 10 mg natrium.

Kaya dengan bijirin dan unsur surih, 100 gram produk mengandungi:

• 3 mg zink dan besi;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg tembaga;
• 40 mikrogram selenium.

Terdapat banyak vitamin dalam produk ini dan diperlukan untuk seseorang. 100 g barli mengandungi:

• 13 mikrogram vitamin A;
• 0.19 mg vitamin B1;
• 0.12 mg vitamin B2;
• 4.6 mg vitamin B3;
• 37.8 mg vitamin B4;
• 0.3 mg vitamin B5;
• 0.26 mg vitamin B6;
• 23 mikrogram vitamin B9;
• 0.02 mg vitamin E
• 2.2 mikrogram vitamin K.

Antara bahan-bahan lain yang penting untuk perancangan diet, yang merupakan sebahagian daripada produk, ia adalah diperhatikan kandungan tinggi lisin, hordecin, serat dan gluten. Dengan komposisi yang kaya dan tepu, kandungan kalori barli mutiara hanya 325 kilokalori setiap 100 gram. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang berani mengunyah bijirin keras, jadi ia patut mempertimbangkan kandungan kalori seratus gram hidangan siap dari bijirin ini:

• untuk bubur barli sederhana yang direbus dalam air, angka ini adalah kira-kira 110 kcal;
• bubur yang dimasak dalam susu akan menjadi lebih berkhasiat - 160 kcal;
• acar sup barli mutiara, disediakan berdasarkan sup daging, akan mempunyai kandungan kalori kira-kira 50 kcal.

Komposisi unik barli mutiara menentukan kesannya pada tubuh manusia. Pertama sekali, gabungan kandungan kalori rendah dan indeks glisemik rendah dengan kandungan vitamin, mikro dan elemen jenama yang tinggi membolehkan barli disyorkan kepada semua orang yang ingin menurunkan berat badan. Bubur barli juga berguna untuk sistem saraf. Kandungan lisin dalam produk memberi kesan positif kepada sintesis kolagen dalam badan, yang memperbaiki keadaan kulit, melicinkannya, menjadikannya lebih elastik dan mengurangkan kadar pembentukan kedutan baru. Hordecin adalah antibiotik, ia membantu melawan penyakit kulit kulat.

Lihat video di bawah untuk maklumat lanjut tentang cara barli berguna.