Apakah barli mutiara dan dengan apa ia dimakan?

Pada masa kini, barli mutiara sangat dikaitkan dengan katering Soviet dan kantin untuk askar. Sementara itu, nama budaya ini berasal dari perkataan Rusia Lama "mutiara", yang bermaksud "mutiara" dalam terjemahan. Dan nama ini sangat sesuai dengan bijirin yang mudah dan berpatutan ini, yang pada masa yang sama mempunyai rasa yang luar biasa dan mengandungi banyak bahan berguna.

Barli boleh didapati di setiap kedai bersama-sama dengan bijirin lain. Pada masa yang sama, semua orang tahu bahawa millet dibuat daripada millet, soba dibuat daripada soba, dan oat dibuat daripada oat. Tetapi inilah paradoksnya, tiada bijirin seperti barli mutiara, jadi ramai yang tertanya-tanya dari apa bijirin coklat muda ini dibuat. Ia mudah: barli diperbuat daripada barli. Biji-bijian budaya ini ditumbuk, kemudian dihantar untuk dibersihkan, kemudian digilap dan lapisan atas dikeluarkan, dan proses pengisaran berlaku 6 kali untuk mengeluarkan sepenuhnya semua dedak. Selepas itu, bijirin tertakluk kepada rawatan haba, akibatnya ia memperoleh sedikit rasa kacang.

Selalunya di rak anda boleh menemui bijirin, bijirin yang mempunyai bentuk yang sedikit bujur.

Pengeluaran dan pemprosesan barli tertakluk kepada GOST 5784-60. Dalam bentuk yang paling umum, beberapa jenis barli mutiara boleh dibezakan, bergantung pada bentuk dan dimensi bijirin.

• No 1 - bijirin mempunyai bentuk bujur memanjang. Untuk penyediaan bijirin sedemikian, rawatan haba yang panjang diperlukan.
• No 2 - secara visual ini adalah bijirin yang serupa dengan yang pertama, tetapi masa memasak agak berkurangan.
• No 3-5 - berbeza dalam bentuk sfera bijirin.

Dengan cara ini, jika anda mengisar barli mutiara, anda mendapat barli. Dalam kehidupan seharian, adalah kebiasaan untuk menganggap kedua-dua bijirin ini sama sekali berbeza, walaupun produk asalnya adalah sama. Kos barli agak tinggi pada tahun-tahun sebelumnya, kerana pemprosesan barli terlalu mahal. Di Rusia Tsarist, bijirin ini hanya muncul di atas meja orang yang paling makmur, tetapi dengan perkembangan teknologi, proses pengeluaran telah sangat dipermudahkan, dan hari ini barli mutiara adalah salah satu bijirin yang paling murah.

Ia juga harus diperhatikan bahawa hari ini skop barli mutiara telah berkembang dengan ketara.Jika pada tahun-tahun sebelumnya ia hanya bubur rebus dan ditambah kepada sup, hari ini ia digunakan secara meluas untuk salad dan kaserol, jeli dimasak daripadanya, dan sesetengah suri rumah percaya bahawa bebola daging klasik harus mengandungi barli, dan bukan nasi sama sekali.

Hidangan yang diperbuat daripada bijirin tradisional mempunyai warna berkrim yang menyenangkan dan sedikit rasa fenugreek, tetapi jika anda memasak bubur dari "Belanda", ia akan menjadi putih salji dan lebih lapang dalam strukturnya, dan ia masak dengan lebih cepat.

Sekarang kita telah mengetahui bahawa barli diperoleh daripada barli, persoalan di mana ia tumbuh tidak berbaloi - sudah tentu, di ladang. Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa barli adalah kurang menuntut pada keadaan semula jadi dan iklim daripada semua jenis tanaman bijirin lain, ia lebih mudah bertolak ansur dengan kelembapan berlebihan dan kemarau, boleh tumbuh di mana-mana jenis tanah dan tidak memerlukan penanaman khas. syarat.

Di antara semua bijirin, barli dianggap sebagai tanaman yang paling awal masak, sementara ia tumbuh hampir di mana-mana - dari Khatulistiwa ke Bulatan Artik itu sendiri. Ia boleh memberi makan kepada seseorang yang tinggi di pergunungan dan di padang pasir. Pengembara terkenal Przhevalsky pada satu masa benar-benar terkejut apabila mendapati ladang barli di Himalaya pada ketinggian lebih daripada 5 ribu kilometer. Penanaman di Alaska, di mana iklimnya agak keras, tidak kurang menariknya - ini disebabkan oleh tumbuhan yang tidak bersahaja yang luar biasa, yang membezakannya daripada semua bijirin lain.

Dengan cara ini, barli adalah salah satu tanaman yang paling kuno.Malah semasa penggalian arkeologi di Palestin, bijirin barli ditemui yang berusia kira-kira 17 ribu tahun, dan ahli arkeologi di Jordan menemui bijirin yang berasal dari 11 abad. Itulah sebabnya kita boleh mengatakan dengan selamat. bahawa bijirin ini berhak dianggap sebagai salah satu tanaman tumbuhan ternakan yang pertama.

Pada terasnya, gandum barli dan barli mutiara adalah satu dan sama, tetapi bagaimanapun terdapat perbezaan di antara mereka, dan pertama sekali ia berkaitan dengan teknologi pemprosesan bijirin.

Jadi, barli adalah bijirin barli yang dikupas dan digilap, dari mana, semasa pemprosesan, cangkang bunga dikeluarkan sepenuhnya dan sebahagian daripada lapisan aleuron dikeluarkan, yang mengandungi serat, serta kepekatan utama vitamin dan mineral.

Sel diperoleh dengan menghancurkan barli. Setelah menerima bijirin ini, semua bahan berguna disimpan sepenuhnya, jadi produk ini lebih berguna dan, dengan itu, lebih kerap digunakan untuk membuat bijirin dan hidangan sampingan.

Para saintis dari Jepun yang mengkaji sifat barli mendapati bijirin ini mempunyai kandungan nutrien yang sangat tinggi yang diperlukan untuk mengekalkan kehidupan normal manusia.

Groats mengandungi sejumlah besar asid amino, berkat bahan binaan utama semua tisu dan sel disintesis dalam badan kita - protein.Perlu diperhatikan bahawa di sini kepekatan lisin sangat tinggi, yang mempunyai kesan antioksidan yang ketara dan dengan ketara mengurangkan keterukan perubahan kulit yang berkaitan dengan usia.

Barli kaya dengan mineral, terutamanya kalsium, fosforus, bromin, strontium, dan kalium. Agak banyak dalam bijirin dan tembaga dengan mangan dan iodin yang diperlukan untuk semua penduduk metropolis. Komposisi mineral sedemikian ditambah dengan kehadiran vitamin A, E, B, serta D dan asid nikotinik.

Semua ini menjadikan bijirin barli sangat berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Semasa pemprosesan bijirin, sebahagian daripada nutrien hilang, yang dengan ketara mengurangkan nilai penyembuhan produk siap, tetapi kandungan mikro dan makroelemen masih kekal penting, itulah sebabnya barli disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet yang sihat.

Bagi serat, terdapat lebih banyak daripadanya dalam barli mutiara daripada dalam gandum yang sama, dan protein tanaman ini jauh lebih berharga daripada gandum. Di samping itu, barli mengandungi komponen antibakteria asal semula jadi, yang merupakan analog semula jadi antibiotik.

Komposisi vitamin dan mineral yang luar biasa bagi barli mutiara menentukan nilai pemakanannya. Kemasukan barli mutiara dalam diet anda sangat berguna dan mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada semua organ penting dan sistem badan.

Lysine, yang merupakan sebahagian daripada produk, menggalakkan pengeluaran kolagen, melambatkan proses penuaan, meremajakan sel dan tisu, dan di samping itu, dengan ketara meningkatkan penampilan, menjadikan kulit lebih segar dan lebih anjal.

Barli mengandungi semua vitamin B dalam kuantiti yang banyak, oleh itu ia adalah produk yang sangat diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal sistem saraf. Penggunaan barli mutiara meningkatkan ketahanan tekanan, memperbaiki latar belakang emosi, mengurangkan kesan buruk tekanan mental yang berat, melegakan insomnia dan tics saraf. Di samping itu, komponen ini menyumbang kepada normalisasi hematopoiesis dan meningkatkan kualiti darah.

Vitamin A dalam barli mutiara disyorkan untuk meningkatkan ketajaman penglihatan, dan dalam kombinasi dengan vitamin E ia memperbaiki keadaan kulit, mengurangkan manifestasi luar beri-beri, dan mengurangkan pendarahan gusi.

Oleh kerana kehadiran kalsium, fosforus dan vitamin D, yang memudahkan penyerapan mineral ini oleh badan, produk membantu menguatkan tisu muskuloskeletal. Barli disyorkan untuk orang selepas patah tulang yang teruk, kerana ia merangsang gabungan pesat tisu tulang, dan di samping itu, ia menguatkan sistem imun dan menormalkan metabolisme dalam tubuh kanak-kanak dan orang dewasa.

Di antara semua bijirin barli mempunyai kesan anti-radang yang paling kuat, jadi kemasukannya dalam menu ditunjukkan untuk berjangkit dan selsema, serta untuk gangguan usus.

Croup mengandungi banyak zat besi, yang sangat diperlukan untuk mengekalkan tahap hemoglobin yang tinggi, jadi barli hanya diperlukan untuk orang yang lemah, serta untuk pesakit yang mengalami anemia dan anemia.

Kehadiran serat dan serat pemakanan menyumbang kepada penyingkiran toksin dan toksin dari badan secara lembut, serta normalisasi proses pencernaan makanan secara umum.

Barli mutiara sangat diperlukan untuk mereka yang mengalami gangguan endokrin dan, khususnya, diabetes.

Dalam perubatan rakyat, air juga digunakan, di mana barli dibasuh sebelum mendidih - ia membantu dengan penyakit kulat, kerana ia mempunyai kandungan horcedin yang tinggi, yang mempunyai kesan fungisida.

Tetapi apabila batuk, rebusan barli agak berkesan. Ia menggalakkan terjemahan batuk yang tidak produktif kepada yang produktif, merangsang pengeluaran kahak dan perkumuhan sputum, yang sangat mengurangkan keadaan pesakit yang mengalami batuk kering.

Kesan diuretik yang sedikit daripada merebus sedemikian telah diperhatikan, serta kesan antitumor yang kecil, kerana barli disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit kanser - ia membantu melambatkan perkembangan penyakit dan mewujudkan keadaan untuk berkesan. rawatan dadah penyakit serius ini.

Wanita semasa penyusuan juga sering disyorkan untuk mengambil rebusan barli, kerana ia merangsang pengeluaran susu ibu.

Barli tidak akan membahayakan wanita semasa menopaus sama ada, kerana ia kaya dengan unsur-unsur yang cenderung untuk meratakan semua gejala yang tidak menyenangkan dalam tempoh ini - kerengsaan, kilat panas dan berpeluh berlebihan.

Barli disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet wanita yang sedang mengandung. Produk ini kaya dengan kalium, kalsium dan fosforus, yang menjejaskan pertumbuhan dan perkembangan janin.

Barli boleh diberikan kepada kanak-kanak dari umur 3 tahun. Pada usia yang lebih awal, ia terlalu berat untuk perut kanak-kanak yang tidak terbentuk dan boleh dikatakan tidak dicerna.

Barli amat penting dalam diet kanak-kanak pada musim sejuk, kerana ia membantu menguatkan sistem imun dan mengaktifkan semua pertahanan badan.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa produk ini mempunyai kontraindikasi. Perlu diingatkan bahawa terdapat beberapa aspek negatif penggunaannya, tetapi mereka patut diberi perhatian khusus.

Produk ini tidak disyorkan untuk orang yang mengalami peningkatan rembesan perut, serta mereka yang terdedah kepada sembelit - croup mempunyai kesan pengikat dan hanya boleh memburukkan keadaan.

Terdapat kes intoleransi terhadap komponen barli, dalam hal ini anda harus mengehadkan penggunaan produk atau mengeluarkannya sepenuhnya dari diet biasa anda. Perlu diingat bahawa bijirin mengandungi banyak gluten, jadi barli juga tidak disyorkan untuk kanak-kanak kecil dan orang yang terdedah kepada penyakit alahan.

Ukuran adalah baik dalam segala-galanya, dan peraturan ini harus diingat apabila ia berkaitan dengan barli mutiara. Anda tidak boleh terbawa-bawa dengannya, kerana ia boleh menyebabkan peningkatan pembentukan gas dan kembung, tetapi hanya dengan penggunaan yang berlebihan.

Barli mutiara agak tinggi kalori - 100 g produk kering mengandungi kira-kira 320 kilokalori, tetapi pada masa yang sama ia diklasifikasikan sebagai hidangan diet. Penjelasannya mudah - dalam bentuk mentahnya, bijirin hanya digunakan untuk memberi makan ternakan: babi dan lembu, dan orang menggunakan produk rebus, dan nilai pemakanannya jauh lebih rendah - 100 g produk sudah mengandungi 110 kcal.

Bergantung pada kaedah penyediaan bijirin, kandungan kalorinya boleh berbeza-beza, contohnya, gula meningkatkannya sebanyak 2-3 kali.

Jika anda memasak bijirin dalam susu, maka 100 g hidangan siap akan mengandungi 156 kcal, dan kandungan kalori bijirin yang dimasak dalam air sangat rendah - kira-kira 105 kcal.

Penunjuk yang sedikit lebih tinggi untuk hidangan yang dimasak dalam sup daging adalah kira-kira 135 kilokalori, tetapi jeruk dengan barli mengandungi hanya 45 kcal.

Produk dengan cendawan mempunyai parameter yang sama dengan 106 kcal, dan nilai hidangan ayam sedikit lebih tinggi dan kira-kira 150 kcal.

Barli di atas air digunakan untuk pemakanan pemakanan, kerana nilai tenaganya dalam kes ini agak rendah. Malah terdapat diet yang melibatkan penggunaan bubur barli pada air dan sayur-sayuran. Sebagai peraturan, ia berlangsung 5-7 hari dan sangat berkesan.

Barli dianggap sebagai hidangan sampingan yang baik kerana ia sesuai dengan mana-mana hidangan daging. Prinsip pemakanan yang betul sesuai dengan penggunaan produk bersama-sama dengan ayam yang dibakar dalam beg dalam jusnya sendiri, serta dengan giblets yang direbus dalam periuk tanah liat.

Perlu diingat bahawa walaupun kegunaan barli, dalam kombinasi dengan produk individu, ia menjadi tidak begitu berguna, dan sebagai tambahan, kecernaannya berkurangan dengan ketara. Penggunaan tunggal hidangan sedemikian tidak akan membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan untuk badan, tetapi dengan pengambilan bijirin yang kerap dalam kombinasi yang salah, ia boleh menjejaskan penghadaman secara serius.

Pakar pemakanan menyatakan bahawa barli mutiara boleh dimakan dengan sayur-sayuran rebus, serta cendawan. Apabila menggunakan produk, lebih baik memberi keutamaan kepada mentega. Walau bagaimanapun, dengan produk tenusu lain, bijirin mencipta tandem yang indah.Manfaat bijirin meningkat berkali-kali ganda apabila digunakan dengan herba dan rempah ratus.

Anda boleh membeli barli mutiara di mana-mana kedai, sementara penampilannya harus menjadi kriteria pemilihan utama. Biji-bijian harus panjang, naungannya berwarna coklat keemasan. Tiada kemasukan gelap dibenarkan.

Semasa memasak, barli mutiara tidak boleh melekat bersama, jadi perhatikan keadaan bijirin dalam bungkusan - jika anda perasan bahawa mereka melekat dan melekat bersama, lebih baik menolak untuk membeli dan membeli bijirin dari pengeluar lain dan di tempat lain. tempat. Kemungkinan besar, norma penyimpanan dan pemprosesan produk, serta rejim suhu, telah dilanggar. Kemungkinan tahap kelembapan yang diperlukan juga telah dianggarkan terlalu tinggi.

Untuk melihat semua nuansa ini, adalah perlu untuk membeli bijirin dalam bungkusan telus, dan ia harus digoncang sedikit dan dihancurkan di tangan anda. Sekiranya terdapat acuan di dalamnya, kemungkinan besar anda akan melihatnya. Tetapi lebih baik tidak mengambil bubur dalam beg, ia dijual dalam kotak dan tidak ada cara untuk menilai secara visual keadaan bijirin.

Jika anda membeli bijirin mengikut berat, maka semaklah baunya - ia harus menjadi bijirin yang menyenangkan tanpa ketengikan, jika tidak, anda mempunyai bijirin tamat tempoh yang boleh membahayakan tubuh.

Jangka hayat barli mutiara adalah 1 tahun, anda perlu menyimpan bijirin di tempat yang kering.

Untuk sifat berfaedah barli mutiara, lihat video berikut.