Beri beku-kering: apakah itu, bagaimana untuk menyediakan dan menggunakannya?

Beri adalah sumber vitamin, unsur surih, antioksidan dan bahan penting lain yang diperlukan oleh tubuh manusia. Mereka dimakan segar, beku, kering. Di kawasan dengan iklim sederhana dan utara, musim beri berlangsung 1-2 bulan. Pada musim sejuk, penyimpanan produk dijalankan mengikut peraturan tertentu. Sublimasi adalah sejenis pemprosesan di mana bahan mentah dibekukan dan kemudian kelembapan dikeluarkan daripadanya. Beri sublimasi mengekalkan sifat rasa mereka sehingga 2 tahun, tertakluk kepada keadaan penyimpanan.

Proses teknikal di bawah keadaan pengeluaran berlaku dalam 3 peringkat.

1. Beri disusun dan buah-buahan yang rosak dikeluarkan: dengan lubang cacing, dengan bintik acuan, dengan kotoran. Buang kulit, biji, tangkai. Jangan sentuh hanya buah beri yang lembut dan berair: raspberi, strawberi, beri biru. Di bawah tindakan mekanikal, mereka mengeluarkan jus dengan serta-merta.
2. Produk diletakkan di dalam ruang khas di mana suhu dibawa ke -20 darjah. Apabila beku, lembapan ditukar menjadi kristal kecil.
3. Sublimator dipanaskan, dan ais ditukar menjadi wap. Tiada udara di dalam ruang, jadi prosesnya sangat cepat.

Kesediaan produk diperiksa oleh penunjuk luarannya: buah-buahan mengekalkan bentuknya, tetapi pada masa yang sama ia berkurangan beberapa kali. Kira-kira 1 kg produk diperoleh daripada 10 kg bahan mentah. Beri mengekalkan strukturnya, jadi ia lembut dan fleksibel untuk disentuh. Mereka boleh digunakan dalam kolak, minuman buah-buahan, teh.

Sublimasi di rumah tidak mungkin, tetapi terdapat jenis pemprosesan lain yang boleh dilakukan tanpa peralatan khas. Ini adalah: pengeringan dalam ketuhar, pengeringan di bawah sinar matahari atau pemprosesan dalam bekas dengan rak berlubang (digerudi lubang). Jika buah beri dikeringkan dengan cara ini, ia mengekalkan sifat berfaedahnya sepanjang tempoh musim sejuk, manakala produk kering beku boleh digunakan lebih lama - sehingga 2 tahun.

Kaedah pemprosesan ini adalah wajib, kerana buah beri tidak dikeringkan dalam keadaan semula jadi, tetapi dalam ketuhar atau penyahhidrat - pengering yang memastikan penyingkiran kelembapan seragam dari produk. Buah-buahan dicuci terlebih dahulu di bawah aliran air bersih. Varieti keras dicelur dengan meletakkan beri dalam kain kapas atau kain kasa dan merendamnya dalam air mendidih selama 1-2 saat.

Beri dibentangkan dalam satu lapisan supaya tidak ada timbunan buah, dan penyejatan seragam kelembapan berlaku. Di dalam ketuhar, pintu dibiarkan terbuka sedikit - air akan keluar melalui celah ini dalam bentuk wap. Ini tidak diperlukan dalam dehidrator. Beri diletakkan di atas kerajang atau pada kain yang diperbuat daripada gentian semula jadi. Buah-buahan perlu dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 60-75 darjah. Dehidrator dipanaskan hingga 35-45 darjah.

Pengeringan dalam ketuhar mengambil masa 7 hingga 12 jam. Dalam proses itu, beri sentiasa terbalik. Buah siap "mengecut" dan menukar naungan kepada yang lebih gelap.Jika anda memerah beberapa buah beri dengan hujung jari anda, ia tidak melekat bersama dan tidak membiarkan jus keluar.

Di kawasan yang mempunyai iklim kering dan hangat, buah beri dikeringkan secara semula jadi di bawah sinar matahari. Anda memerlukan kepingan papan lapis berlubang, ayak atau ayak. Burung tidak boleh mengabaikan produk yang lazat jika ia terletak di kawasan lapang. Oleh itu, beri dilindungi dengan jaring. Mereka dibentangkan dalam satu lapisan dan terlebih dahulu dibersihkan di tempat yang teduh supaya buah-buahan layu. Selepas 1-2 hari mereka dibawa keluar ke matahari.

Tempat di mana buah beri harus dilindungi daripada hujan dan angin kencang. Ia boleh menjadi beranda terbuka, gazebo atau struktur dengan kanopi. Sebaik sahaja buah-buahan kering di satu sisi, mereka perlu dibalikkan. Pengeringan berterusan sehingga semua lembapan telah tersejat dari beri. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menyediakan timbunan surat khabar terlebih dahulu, yang dibentangkan di bawah buah-buahan dalam beberapa lapisan. Sebaik sahaja kertas itu basah, ia ditukar kepada kering. Beri keras boleh dikeringkan dengan digantung pada benang dan digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Peranti untuk mengeringkan buah beri boleh dibuat secara bebas daripada besi kepingan nipis atau dibeli siap sedia di kedai. Ini adalah peranti sedemikian dalam bentuk ruang, di mana lubang dibuat di dinding dan rak untuk penyejatan kelembapan. Struktur buatan sendiri diletakkan di atas permukaan yang boleh dipanaskan hingga 60 darjah (dapur, ketuhar). Beri dibentangkan di rak dalam lapisan yang sama, yang sentiasa dibalikkan semasa proses pengeringan.

Buah-buahan yang lembut dan berair (raspberi, strawberi, currant merah), yang mudah rosak semasa pengumpulan dan penyimpanan seterusnya, tidak sesuai untuk pengeringan. Untuk menyelamatkannya untuk musim sejuk, anda boleh membuat buah manisan, marshmallow atau serbuk beri.Untuk menyediakan sirap gula, campurkan 300 g gula dengan 1200 ml air, rebus dan teruskan dengan api perlahan sehingga hablur gula larut. Beri disimpan dalam sirap selama 1-2 minit, kemudian dikeringkan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.

Untuk menyediakan marshmallow, beri segar dihancurkan menjadi puri. Anda boleh mengeluarkan beri beku dari peti sejuk dan tumbuk sehingga halus. Pure dibentangkan dalam lapisan nipis pada kerajang dan dikeringkan dalam ketuhar pada suhu tidak melebihi 60 darjah. Kadang-kadang, semasa pemprosesan, keseluruhan beri rosak dan keluarannya adalah ketulan hancur yang hampir tidak menyerupai buah-buahan. Mereka dihancurkan kepada keadaan serbuk dan disimpan dalam bentuk ini.

Jangka hayat buah-buahan secara langsung bergantung pada pilihan hidangan di mana ia diletakkan selepas pemprosesan. Jika ini adalah bekas kaca, yang ditutup rapat dengan penutup, maka anda perlu memastikan bahawa kelembapan tidak masuk ke dalam beri. Acuan boleh terbentuk dalam balang tertutup. Selepas pengeringan vakum, buah-buahan diletakkan dalam bungkusan yang mudah, membungkusnya dalam 250 g, 500 g, 1 kg.

Cara yang lebih selamat untuk menyimpan buah-buahan adalah dalam beg kanvas yang membolehkan udara melaluinya. Jika anda meletakkan beri dalam beg plastik, maka dari semasa ke semasa anda perlu melihat buah-buahan: jika ketulan berkulat dijumpai, ia mesti dikeluarkan. Dengan penuaian buah beri kering yang banyak, banyak yang diperoleh dan cara terbaik untuk menyimpannya ialah kotak kadbod, yang mesti ditutup rapat setiap kali bahagian buah seterusnya dikeluarkan dari sana.

Buah-buahan yang telah lulus pengeringan atau pemejalwapan digunakan dalam memasak dalam penyediaan kuih-muih, pastri, dan hidangan kedua. Ia:

• pai, kek, pastri;
• bijirin;
• ais krim;
• puri buah-buahan bayi;
• gula-gula dan coklat;
• yogurt.

Serbuk beri ditambah kepada teh atau infusi air dibuat, digunakan sebagai serbuk untuk kuih-muih atau diwarnakan dengan krim kek.

Untuk maklumat tentang cara memasak beri sublimasi, buah-buahan dan sayur-sayuran, lihat video berikut.