Jem Aronia

Selama berabad-abad, orang telah mengumpul pelbagai buah beri di hutan dan menanamnya di taman sayur-sayuran, kerana seseorang boleh bercakap tanpa henti tentang faedahnya. Beri mengandungi unsur surih dan vitamin yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik sistem imun, dan ia juga kaya dengan serat, yang menormalkan fungsi usus. Salah satu buah beri yang paling berguna dalam plot taman ialah chokeberry (chokeberry biasa kepada semua orang dengan nama). Tanah airnya adalah Amerika Utara, dia dibawa ke Rusia hanya pada abad ke-19.

Pada mulanya, ia ditanam hanya untuk tujuan hiasan, kerana perbungaan putih yang subur kelihatan sangat menarik pada musim bunga, dan pada musim luruh semak menarik daun merah terang.

Kaedah untuk menuai chokeberry agak banyak - hari ini terdapat sejumlah besar resipi menggunakan chokeberry. Kaedah utama pemprosesan beri adalah seperti berikut:

• pengeringan (beri dituai dan digantung pada benang atau pengering moden digunakan) - adalah mudah untuk menggunakan buah beri tersebut untuk membuat rebusan;
• pembekuan (lebih baik untuk menyusun dan mencuci beri sebelum membekukan, dan juga mengeringkannya dengan baik) adalah kaedah universal untuk menuai beri tanpa kehilangan sifat berguna;
• penyediaan minuman beralkohol (arak, minuman keras, wain);
• pemuliharaan - kaedah penuaian yang paling popular, terutamanya jus, kolak, sirap, minuman keras, marmalade, dan, sudah tentu, jem.

Mengenai jem chokeberry lebih lanjut dan akan dibincangkan.

Beri Aronia mempunyai rasa tart, cerah yang sedikit menjalin lidah. Dituai pada bulan Ogos-September.

Kandungan kalori beri segar hanya 56 kcal setiap 100 gram, oleh itu ia dipanggil produk diet rendah kalori, yang tidak boleh dikatakan tentang jem chokeberry hitam. Secara purata, kandungan kalorinya adalah kira-kira 400 kcal setiap 100 gram, dan walaupun ia hampir tidak mengandungi lemak, ia mempunyai ruang untuk 74.8 gram karbohidrat. Kandungan tinggi yang kedua menunjukkan bahawa jem perlu dimakan dalam bahagian kecil untuk tujuan kesihatan.

Mineral utama yang terdapat dalam chokeberry ialah besi, molibdenum, fluorin, boron, mangan dalam kepekatan tinggi dan sejumlah besar iodin (kira-kira 100 mikrogram setiap 100 gram beri - kepekatan ini 4 kali lebih tinggi daripada raspberi dan gooseberry), yang baik untuk kesihatan tiroid.

Kekurangan iodin di negara kita adalah salah satu masalah yang paling mendesak, jadi makan beri dan persediaan chokeberry akan membantu mencegah masalah hormon berdasarkan kekurangan iodin. Aronia mengandungi vitamin A, C, E, PP, dan vitamin kumpulan B. Oleh kerana kandungan tanin dan sebatian pektin yang tinggi, chokeberry mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus dan membantu membersihkan badan, menghilangkan radiasi dan logam berat.

Bercakap tentang faedah jem, perlu diperhatikan kesan positif pada tubuh yang ada pada produk ini:

• menurunkan tahap kolesterol;
• menurunkan tekanan darah (dengan hipertensi peringkat 1 dan 2);
• meningkatkan imuniti;
• mengawal hati (mempunyai kesan koleretik);
• menguatkan saluran darah;
• mengurangkan perjalanan penyakit seperti campak, demam merah, reumatik dan alahan bermusim;
• menyokong kesihatan kelenjar tiroid kerana kandungan iodin;
• ditunjukkan untuk neurosis dan insomnia;
• menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis;
• digunakan untuk merawat penyakit radiasi kerana kandungan vitamin P yang tinggi;
• menstabilkan kerja jantung kerana kandungan kalium yang tinggi;
• mengurangkan bengkak.

Walaupun manfaat yang besar untuk tubuh, sesetengah orang harus mengehadkan atau menghalang sepenuhnya penggunaan beri chokeberry dalam makanan. Kontraindikasi utama untuk makan buah beri ini adalah tekanan darah rendah (hipotensi), penyakit saluran gastrousus yang berkaitan dengan keasidan yang tinggi, gangguan najis, ulser atau gastritis, dan orang yang kerap mengalami pembekuan darah, vena varikos dan trombophlebitis juga harus enggan makan. Kontraindikasi ini dikaitkan dengan keupayaan beri aronia untuk memekatkan darah dan menurunkan tekanan darah.

Terdapat banyak resipi yang diterima umum untuk jem chokeberry, tetapi komponen utama sentiasa kekal:

• beri chokeberry masak hitam;
• air tulen;
• gula pasir.

Gabungan paling klasik dan berpatutan yang digunakan untuk kosong ialah epal dengan chokeberry. Berdasarkan gabungan ini, jus dan kompot juga dibuat. Epal menambah faedah kepada jem sedemikian, kerana, seperti chokeberry, mereka mempunyai sejumlah besar pektin. Selain itu, penambahan epal menjadikan rasa tart buah beri lebih lembut dan memberikan jem tekstur yang lebih licin.

Menambah buah sitrus, seperti limau atau oren, pada penyediaan menjadikan jem lebih berguna semasa musim sejuk. Lemon menambah masam kepada kemanisan dan kelikatan beri aronia.

Menambah kacang pada jem menambah rempah dan menjadikannya lebih berkesan dalam memerangi anemia. Selalunya anda boleh mencari resipi dengan gabungan chokeberry, sitrus dan kacang.

Anda boleh menambah rasa ceri yang menyenangkan kepada jem dengan menambah daun ceri padanya - ini adalah resipi lama Belarusia. Pelbagai minuman keras dan minuman keras buatan sendiri dibuat dengan gabungan yang sama.

Penggunaan pelbagai rempah ratus boleh menekankan rasa buah beri dan menambah rempah. Sebagai contoh, dalam masakan, kombinasi klasik adalah epal dengan kayu manis, apabila beri aronia ditambah kepada jem sedemikian, ia memperoleh nota oriental dan rasa yang menyenangkan.Anda juga boleh menggunakan buah pelaga, cengkih dan vanila.

Untuk memanjangkan jangka hayat jem, balang dan penutup perlu disterilkan sebelum diletakkan di dalam pinggan simpanan. Keadaan penyimpanan optimum ialah suhu yang setanding atau lebih rendah sedikit daripada suhu bilik. Memasak jem blackberry adalah tugas yang mudah, perkara utama adalah dengan tegas mengikuti cadangan dalam resipi.

bahan-bahan:

• 1 kilogram beri chokeberry;
• 600 gram gula pasir;
• 40 ml air.

Beri perlu dibasuh dengan baik dan dimasukkan ke dalam bekas besar. Tutup beri dengan gula dan biarkan sehingga chokeberry mula mengeluarkan jus (kira-kira 1 jam). Masukkan air dan letakkan di atas dapur. Kami membuat dua pendekatan memasak: kali pertama kami memasak jem selama 20 minit, matikan dan sejuk sepenuhnya (sebaik-baiknya lebih daripada 12 jam), kali kedua kami juga merebusnya selama 20 minit. Bahagikan jem ke dalam balang dan tutup dengan penutup.

Apabila memasak, adalah lebih baik untuk tidak mengupas buah sitrus dari semangat, kerana ia mengandungi banyak vitamin dan rasa pedas.

bahan-bahan:

• 1 kilogram buah beri;
• 2 cawan gula;
• 1 gelas air;
• 2 oren;
• 1 biji lemon.

Beri diletakkan di dalam bekas besar yang sesuai untuk memasak, dan diisi dengan air. Selepas itu, bekas diletakkan di atas dapur dan isinya direbus selama 5 minit. Kemudian separuh gula dituangkan dan direbus selama 5 minit lagi, kacau dalam proses itu. Seterusnya, anda perlu mengeluarkan jem dari dapur dan sejuk. Pada masa ini, anda perlu mula menyediakan buah sitrus - basuh, potong dengan pisau, pengisar atau tatal dalam penggiling daging. Apabila jem telah sejuk, letakkan di atas api, masukkan baki gula dan biarkan mendidih.Selepas itu, limau dan oren ditambah ke dalam bekas dengan jem, semuanya bercampur dan dikeluarkan dari dapur. Ia kekal hanya untuk menuangkan jem ke dalam balang.

bahan-bahan:

• beri chokeberry hitam - 0.6 kg;
• gula pasir - 0.6 kg;
• air - 1 liter;
• walnut - 150 gram;
• epal - 200 gram;
• lemon - separuh.

Buah-buahan Aronia dituangkan dengan air panas selama 12 jam, kemudian rebusan ini dituangkan ke dalam kuali yang berasingan - ia akan diperlukan untuk membuat sirap. Untuk melakukan ini, ambil 1 cawan sup dan tambahkan keseluruhan isipadu gula kepadanya. Seterusnya, bancuh sirap.

Semasa memasak, kupas epal dan bijinya. Potong secara rawak mereka dan lemon, kacang juga perlu dicincang halus. Sekarang beri, kacang dan epal dimasukkan ke dalam sirap dan menunggu saat mendidih. Selepas itu, rebus jem selama 15 minit dan keluarkan untuk menyejukkan selama 3 jam. Pengulangan seperti memasak selama 15 minit mesti dilakukan tiga lagi dengan selang waktu untuk menyejukkan pada 3 jam. Lemon ditambah sebelum mendidih terakhir. Tuangkan ke dalam balang dan tutup.

bahan-bahan:

• 1 kg chokeberry;
• 100 gram daun ceri;
• 0.7 liter air;
• 1 kg gula pasir.

Bersihkan dan bilas beri dan daun ceri dengan teliti. Tuangkan air ke dalam periuk, rebus dan masukkan separuh daun ceri di sana. Masak selama 5 minit dan keluarkan daunnya. Sejukkan sup dan isi dengan beri selama 8 jam. Selepas itu, tuangkan semua cecair ke dalam kuali, letakkan di atas dapur dan masukkan baki daun ceri. Masak lagi selama 5 minit dan keluarkan. Sekarang tambahkan beri chokeberry ke dalam sup panas. Kami meninggalkan beri untuk menanam, selepas menyejukkan kami menuangkan cecair. Kami mengambil bekas besar untuk memasak jem, tuangkan semua gula di sana dan tuangkan 190 ml sup.Kami meletakkan api kecil dan tunggu gula larut, kemudian masukkan buah rowan dan masak sehingga jem menjadi pekat.

Untuk resipi ini, lebih baik memilih epal masam manis yang kuat.

bahan-bahan:

• chokeberry - 0.6 kg;
• epal - 3 keping;
• gula pasir - 0.5 kg;
• kayu manis - sebatang;
• lada hitam - 5 kacang;
• air - 100 ml.

Kami membersihkan rowan dari ranting dan bilas dengan air yang mengalir, tambah gula dan tuangkan air, letakkan rempah dan letakkan di atas dapur. Selepas mendidih, masak selama 10 minit, keluarkan buih sepanjang masa, kemudian biarkan jem untuk diselitkan semalaman, dan pada waktu pagi rebus lagi selama 10 minit dan biarkan sejuk. Basuh, kupas dan kupas epal. Mulakan membancuh jem sekali lagi dan tambahkan epal padanya apabila mendidih. Rebus selama 15 minit, kemudian masukkan ke dalam balang steril dan tutup dengan penutup. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan di dalam peti sejuk.

Jem ini bagus untuk kepantasan penyediaan dan kesederhanaan bahan. Untuk 1 bahagian beri kami mengambil 2 bahagian gula pasir. Jem ini menjalani rawatan haba minimum hanya selama 5 minit (ia juga dipanggil "lima minit"), oleh itu ia mengekalkan jumlah maksimum sifat berguna buah beri.

Kami membersihkan beri dengan teliti, rebus selama 5 minit dalam air mendidih, kemudian keluarkan dan keringkan dengan tuala. Kini anda perlu mengisar beri dengan cara yang mudah, contohnya, dengan pengisar, atau dengan menatal dalam penggiling daging. Campurkan chokeberry yang dicincang dengan gula dan letakkan di atas dapur di atas api yang sangat kecil. Kacau sentiasa sehingga mendidih.Selepas mendidih, besarkan api dan masak selama 5 minit, teruskan kacau. Susun dalam balang steril, letakkan di atas tudung. Pasteurkan balang jem selama 20 minit untuk balang 0.5 liter dan 30 minit untuk balang 1 liter. Selepas itu, anda boleh menggulung balang dan menyimpannya pada suhu bilik.

Proses pempasteuran dijalankan seperti berikut: dalam bekas besar (supaya tin boleh diletakkan di sana hampir sepenuhnya), balang jem diletakkan, ditutup dengan penutup di atas, air dituangkan ke atas bahu tin dan bekas. diletakkan di atas api kecil. Adalah lebih baik untuk meletakkan tuala kain di bahagian bawah bekas supaya balang tidak terkena logam semasa mendidih. Kami meninggalkan pada api yang rendah untuk masa yang dinyatakan dalam resipi untuk mensterilkan bahan kerja.

Malah, resipi untuk membuat jem adalah serupa dengan jem - satu-satunya perbezaan ialah dalam penyediaan jem, buah-buahan dan beri dikisar menjadi jisim homogen.

bahan-bahan:

• epal - 4 kg;
• chokeberry - 1.5 kg;
• gula - kira-kira 1.8 kg;
• air - 1 liter.

Kami menyediakan epal - mereka perlu dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi kepingan, sambil tidak mengeluarkan kulit dan tidak mengupas biji. Chokeberry mesti dibersihkan daripada ranting dan dibasuh. Tuangkan air ke dalam bekas untuk memasak, letakkan buah-buahan dan beri di sana. Masak selama kira-kira 20 minit sehingga epal lembut. Campuran mesti dikacau dengan kerap.

Jika anda melihat bahawa jisim menjadi homogen dan lebih banyak menyerupai kentang tumbuk, maka sudah tiba masanya untuk mengeluarkan campuran dari api dan gosokkannya melalui penapis. Masukkan gula ke dalam puri. Ia adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada jumlah puri yang dihasilkan (kerana dalam satu kes atau yang lain terdapat lebih atau kurang kek yang tersisa) dan pada kemanisan epal. Sekiranya anda mempunyai epal masam manis, anda perlu menambah gula dalam nisbah 1: 1.Seterusnya, masak jem dengan api yang sangat perlahan, memandangkan puri itu pekat, ia cenderung memercik apabila mendidih. Kacau sentiasa dan masak sehingga konsistensi yang diingini diperolehi. Anda boleh mendidih sedikit - kemudian anda mendapat jem yang licin dan homogen.

Susun jem dalam balang steril dan gulung atau tutup dengan penutup plastik. Simpan dengan ketat di dalam peti sejuk!

Untuk membuat jem anda perlu:

• air yang disucikan - 150 ml;
• gula - 400 gram;
• chokeberry - 500 gram.

Kami menyusun chokeberry dari daun, dahan, serpihan dan bilas dalam colander, goncangkan air. Kini anda perlu memotong buah beri dengan pengisar atau penggiling daging - pilih kaedah yang sesuai untuk anda. Jika dikehendaki, buah beri boleh dihancurkan sehingga licin atau dibiarkan berkeping-keping. Beri dituangkan dengan air dalam periuk dan dibakar. Masak selama 7 minit, kemudian masukkan semua gula. Masak selama 7 minit lagi dengan api besar, kecilkan dan masak selama 5-7 minit lagi. Adalah disyorkan untuk mengacau jem dengan baik sepanjang masa memasak. Konsistensi jem adalah purata antara jem dan marmalade.

Jem chokeberry siap boleh digunakan dalam banyak resipi masakan. Sebagai contoh, dengan jem, anda boleh membuat pai pastri kerak pendek dengan cepat, menggunakannya sebagai inti wangi. Anda juga boleh membuat pai yis terbuka atau tertutup.

Berikut adalah contoh resipi pai cepat menggunakan jem (penting untuk mengambil jem yang tidak dimasak berdasarkan sirap, tetapi dengan kandungan air minimum, sebagai contoh, "lima minit", supaya tidak ada kelembapan berlebihan dalam kek):

• mentega - 200 gram;
• telur - 1 pc.;
• gula - 2 sudu besar;
• serbuk penaik - 10 gram;
• tepung - kira-kira 500 gram;
• jem blackberry.

Anda perlu mengeluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu - jadi lebih mudah untuk bekerja dengannya. Sapu dengan sebahagian tepung, gula dan garam. Masukkan telur, gaul rata. Masukkan baki tepung dengan serbuk penaik. Uli menjadi doh mentega yang licin. Bahagikan kepada 2 bebola dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Gulungkan satu bahagian doh, letakkan di bahagian bawah borang, ditutup dengan kertas kulit. Ia perlu membentuk sisi yang cukup besar supaya jem tidak mengalir keluar semasa proses penaik. Sebarkan lapisan jem. Bahagian kedua doh disapu pada parutan kasar dan ditaburkan di atas jem (pai seperti itu kadang-kadang juga dipanggil parut). Kek hendaklah dibakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 25 minit.

Jem chokeberry sesuai sebagai topping untuk minuman, seperti teh, dan anda boleh melarutkannya dalam air untuk mendapatkan minuman manis.

Kanak-kanak suka makan keju kotej yang dibeli di kedai dengan bahan tambahan, tetapi lebih baik menambah beberapa sudu jem yang dibuat sendiri ke dalam pinggan produk buatan sendiri - ia lebih sihat dan lazat, selain itu, warna jem aronia yang cantik menyebabkan selera makan. Juga, sesudu jem boleh menghiasi rasa sarapan pagi sebagai tambahan kepada bubur atau muesli.

Untuk maklumat tentang cara memasak jem "lima minit" dari chokeberry, lihat video seterusnya.