Mengapa jem strawberi pahit dan apa yang perlu dilakukan?

Strawberi adalah segar yang baik - tidak syak lagi. Tetapi masih, ramai orang sering mempunyai keperluan untuk memuliharanya. Dalam kes ini, kesilapan serius boleh dibuat, yang menyebabkan kualiti produk yang dipelihara hilang.

Terutama sering masalah ini menimpa orang apabila membuat jem beri liar. Yang paling pahit, berdasarkan ulasan, adalah buah strawberi yang ditanam di hutan pain. Malah memasak dengan sendirinya tidak mengatasi rasa selepas yang tidak menyenangkan. Bagi sesetengah pengguna, harta ini, yang dikaitkan dengan komposisi kimia tulang, tidak menimbulkan masalah. Tetapi yang lain masih ingin membuat jem strawberi tanpa kepahitan.

Pilihan paling mudah ialah menggunakan gabungan strawberi dan buah-buahan dari pokok renek lain. Dari segi aroma dan rasa, sukar untuk mencari penyelesaian yang lebih baik. Ia dibenarkan untuk menanda buku kedua-dua beri biru dan currant merah. Yang terakhir ini diperkenalkan dalam jumlah yang kecil dan ditambah terus semasa proses memasak. Daripada kaedah lama, penggunaan sudu perak (masukkan semasa memasak) adalah sesuai.

Terdapat satu lagi cara lama: untuk setiap mangkuk dengan kapasiti 2 kg atau lebih sedikit, letakkan lobak merah yang dikupas. Kemudian sayur-sayuran juga perlu ditarik keluar. Memasak dengan lobak merah diteruskan sehingga beri menjadi gelap dan buih hilang sepenuhnya. Dalam kes ini, tidak akan ada resipi yang boleh dilaksanakan dalam masa 5 minit. Biasanya pemprosesan mengambil masa kira-kira setengah jam.

Tetapi walaupun dengan pematuhan ketat kepada semua prinsip, rasa pahit mungkin masih muncul. Dan ini berlaku tanpa mengira kepelbagaian yang digunakan. Apa sahaja jenis strawberi yang digunakan, ia boleh terlebih masak. Dalam kes sedemikian, biasanya didapati jem pahit telah muncul. Untuk mengelakkan fakta ini agak mudah:

• jika tiada pengalaman yang betul, seseorang mesti bertindak dengan berhati-hati dan memantau hidangan;
• ikuti resipi yang terbukti dengan ketat, dan jangan cuba membuat improvisasi;
• cuba masak semua sekali.

Untuk menjadi kurang berminat dengan cara menghilangkan rasa yang buruk, seseorang mesti mematuhi keperluan standard dengan ketat. Sebagai permulaan, buah beri dituai dan disediakan dengan penuh berhati-hati. Pengumpulan dilakukan pada hari yang cerah, sementara ia harus kering. Penyimpanan buah-buahan dalam bekas terbuka hanya dibenarkan pada suhu kira-kira 20 darjah. Beri yang dituai mesti digunakan dalam masa 24 jam berikutnya.

Sebelum permulaan memasak, beri mesti disusun dengan teliti. Buang semua buah yang tidak matang dan terlalu masak. Buang bahagian tanaman yang cacat, buang semua ekor dan sampah lain. Malah pemprosesan tidak berakhir di sana: strawberi dibasuh di bawah air paip yang mengalir dan dibuang ke dalam colander. Selepas itu barulah sirap gula direbus.

Teknik ini membolehkan anda menghilangkan kepahitan yang akut dan tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, ciri rasa semula jadi yang wujud dalam strawberi itu sendiri tidak dikeluarkan dengan cara ini. Aditif beri lain segera mengubah rasa jem yang dimasak secara radikal. Teknik klasik, yang membolehkan anda benar-benar membuat jem manis 100%, diletakkan dalam manual berabad-abad lamanya. Kita bercakap tentang penggunaan sudu perak - tetapi ini mesti dilakukan dengan betul.

Sudu sedemikian digunakan untuk mengaduk jem, dipanaskan di atas dapur. Buih terawal tidak boleh ditanggalkan jika warnanya sama dengan buah yang diproses. Mereka mula mengeluarkan buih sebaik sahaja bahagian cahayanya muncul, diwakili oleh buih yang sangat kecil. Setiap kali pelvis digoncang sedikit. Dan hanya selepas menggoncang buih dikumpulkan.

Pakar mengesyorkan memproses beri menjadi jem secepat mungkin. Penyimpanan 24 jam yang disyorkan chef berpengalaman mengurangkan kepada 6 atau maksimum 8 jam. Adalah dinasihatkan untuk membahagikan buah strawberi ke dalam lapisan, setiap satunya ditaburi dengan gula. Anda boleh mengurangkan lagi risiko kepahitan dengan menambah beberapa strawberi.

Beberapa lagi kehalusan:

• membasuh strawberi sebelum memasak tidak boleh diterima;
• ia boleh diisi dengan air hanya untuk masa yang singkat;
• sebelum membuat jem, beri disimpan dalam gula selama beberapa jam supaya mereka mengeluarkan jus;
• kacau semasa memasak harus berterusan, dan currant merah boleh ditambah tidak lebih daripada 1/6 daripada jumlah keseluruhan.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak jem strawberi dalam video berikut.